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酒店全管理检查表（餐饮类）年月日序号检查内容检查标准检查方法评价及意见1安全管理规章制度1.1机构人员配备1.1.1有安全管理机构查资料1.1.2配备专（兼）职安全管理人员查资料1.2管理制度1.2.1有安全责任制，并落实到岗位和人查资料1.2.2安全生产教育和培训制度查资料1.2.3安全生产检查制度查资料1.2.4设备和设施的安全管理制度查资料1.2.5危险作业管理制度查资料1.2.6劳动防护用品配备和管理制度查资料1.2.7安全生产奖励和惩罚制度查资料1.2.8生产安全事故报告和处理制度查资料1.2.9保障安全生产的规章制度查资料1.3应急预案1.3.1有突发事件应急预案查资料1.3.2有预案规定的岗位职责及演练记录查资料1.4例会制度1.4.1建立安全生产例会制度查资料1.4.2制定有效的安全生产措施，有检查记录查资料1.5隐患排查1.5.1建立生产安全事故隐患排查制度查资料1.5.2明确责任人员，制定防范和应急措施查资料1.6安全教育培训1.6.1定期进行安全教育和培训，并考核合格查资料1.6.2新员工上岗前安全教育，并考核合格查资料1.6.3有安全教育记录查资料2消防安全2.1应急通道2.1.1主疏散通道应直通疏散门或疏散出口看现场2.1.2疏散通道应当保持畅通，不得堆放货物看现场2.1.3疏散通道主辅通道宽度要求不同看现场2.1.4疏散通道指示标志应能够断电照明看现场2.2安全出口2.2.1安全出口宽度不小于1.4米，紧靠门口看现场2.2.2安全门不应设置门槛、台阶看现场2.2.3安全出口应保持畅通看现场2.3应急照明2.3.1营业厅、疏散通道和楼梯间应设应急照明看现场2.3.2应保证应急照明能够有效使用看现场2.3.3应急照明灯连续照明时间不得少于20分钟看现场2.4安全标志2.4.1显著位置张贴或者放置中英文对照的应急疏散图、宾客安全须知等安全提示标识或资料看现场2.4.2营业区内的落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设置安全警示标志看现场2.4.3易燃商品区要设置“禁止烟火”或“禁止吸烟”的标志看现场2.4.4紧急出口或疏散通道中的门上应设置“禁止锁闭”标志看现场2.4.5疏散通道或消防车道的醒目处应设置“禁止阻塞”标志看现场2.4.6各种安全标志应设在与疏散有关的醒目位置看现场2.5灭火器材2.5.1设置自动灭火系统、消火栓等消防设施、器材和配置逃生器材看现场2.5.2消防器材要完好、有效。灭火器要有足够的压力，外观应保持完好看现场2.5.3每年由有关部门检验一次，并在检验合格后贴上标签看现场2.5.4消火栓内要有完好的水带、水枪，水带应按要求卷好看现场2.5.5消防器材不能被圈占、遮挡看现场2.5.6灭火器应该放置在显著位置，消火栓上应该有标志注明看现场2.6报警设备2.6.1应配备应急包等应急处理设备看现场2.6.2记录应包括检查情况、报警情况、设备运行情况等看现场2.6.3各项设备能够正常运行看现场2.6.4餐饮企业雅间应按规定设置报警装置看现场2.6.5设置能够覆盖所有营业区域的应急广播系统看现场2.7员工能力2.7.1员工消防安全能力是否掌握情况看现场2.7.2员工各种灭火器材的使用是否掌握看现场2.7.3员工是否应急疏散技能及熟悉场地灭火器材的位置看现场3电气安全3.1配电室安全3.1.1人员持有效证件上岗查资料3.1.2按规定做好值班记录查资料3.1.3作业时按规定穿戴防护用品看现场3.1.4非专业人员禁止入内看现场3.1.5制定用电安全规程和岗位责任制查资料3.1.6有应急照明，专用灭火器看现场3.1.7有防止小动物从门、窗、电缆沟进入的措施看现场3.1.8严禁堆放与变配电室工作无关的物品看现场3.2线路安全3.2.1电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，或设非燃隔离层看现场3.2.2配电线路须穿管线保护看现场3.2.3临时用电线路应当采取有效防护措施看现场3.2.4凡可移动的电器设备，其电源线必须采用橡胶电缆看现场4仓库安全4.1货物分类、分跺码放，码放面积要符合相关规定看现场4.2码放时要按照有关规定保证安全距离看现场4.3码放不得挤占或影响消防设施、器材的使用看现场4.4按照货物种类配备足够的灭火器材看现场4.5保证库房有安全通道，通道宽度要符合相关规定看现场4.6库房不能设置办公室看现场4.7地面平坦，无积油积水，无绊脚物，有防滑看现场4.8库房钥匙应当由专人保管使用看现场4.9严禁无关人员入内看现场4.10粮食仓库应符合平房仓GB50320标准要求看现场4.11库房做到分类分架隔墙离地贮存看现场4.12是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识看现场4.13食品库房内不得存放有毒有害物品看现场4.14食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料看现场5厨房安全5.1卫生许可是否在有效期内5.2清洁卫生良好，无污物5.3从业人员是否有在在有效期内的健康证5.4防蝇、防鼠、防尘设施是否有效5.5废弃的食用油脂是否按规定管理5.6需冷藏、冷冻售卖的食品是否达到保存温度5.7畜、禽肉是否有检疫证明5.8是否有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施5.9辅料、调味品是否符合卫生要求5.10设备机械运转部位有完好可靠的防护装置，各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象5.11每台设备应有单独控制开关，电源线路完好。接地电阻符合规定，连接牢固5.12抽风和给排水系统完好无缺陷5.13燃气设施设备和管道及其安全设施应符合设计规范GB50028标准的要求5.14气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施，安装可燃气体浓度报警装置。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器5.15灶具与气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与气瓶连接的软管长度不得超过2米。软管应当经常检查，定期更换5.16对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等进行定期检查，并做好记录5.17厨房灶台及油烟机应保持清洁无油垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道按规定清洗并留有记录，灶台附近应配备灭火毯和消防器材5.18灭菌、消毒、防疫设备设施及用具符合相关规定5.19采光照明设施及照度符合GB50034的要求5.20配备齐全的洗手、清洗、消毒设施5.21采取合理的防鼠、防尘、防虫害措施5.22所有食品加工设备均应有相应岗位操作规程，5.23制定货源质量管理制度、厨房废弃物管理制度5.24应对生产现场和生产过程、环境存在的事故隐患进行排查、评估分级，并制定相应的控制措施5.25禁止无关人员进入重要场所5.26食品添加剂要执行五专（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理使用5.27按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品5.28餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲5.29餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，有无消毒记录5.30使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求；不得重复使用一次性餐具6前厅安全6.1经营场所内外环境是否整洁6.2防蝇、防鼠、防尘设施是否有效6.3墙壁、天花板是否清洁，是否有脱落6.4人员个人卫生有无符合卫生要求6.5经营场所空间布置合理，光线充足，通风良好，地面防滑且无积水，通道畅通6.6按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施6.7按规定配置消防器材，消防器材设置位置应在明显、便于取用6.8明显位置设置疏散示意图或者通过张贴图画