【超市管理系列】某大型超市运营管理手册(A)

大型综合超市营运管理手册（上）目录上册第一章：营运组织与职责第一节：营运组织架构与职能一、《组织架构》CS—OPH—OP—001第二节：营运部门岗位设置与职责一、岗位设置二、岗位职责（一）《生鲜、食品、百货部经理职责》CS—OPH—WI—001（二）《市场部经理职责》CS—OPH—WI—002（三）《值班经理工作规范》CS—OPH—WI—003（四）《生鲜、食品、百货部主管职责》CS—OPH—WI—004（五）《市场部主管职责》CS—OPH—WI—005（六）《生鲜、食品、百货部主管工作规范》CS—OPH—WI—006（七）《生鲜、食品、百货部营业员》CS—OPH—WI—007第二章：卖场布局和商品陈列第一节：《卖场布局设计、改造作业程序》CS—OPH—OP—002第二节：《端架、地堆及货架作业程序》CS—OPH—OP—003第三节：《确定商品陈列图作业程序》CS—OPH—OP—004第四节：《促销商品陈列图作业程序》CS—OPH—OP—005第五节：《商品陈列配置作业程序》CS—OPH—OP—006第六节：《端架、地堆作业程序》CS—OPH—OP—007第七节：《端架、地堆管理规定》CS—OPH—WI—008第八节：《端架、地堆及货架编号管理规定》CS—OPH—WI—009第三章：商品管理第一节：商品订货作业一、《电脑订单作业程序》CS—OPH—OP—008二、《紧急订单作业程序》CS—OPH—OP—009三、《经销商品作业程序》CS—OPH—OP—010第二节：补货、理货作业和缺货管理一、《补货管理作业程序》CS—OPH—OP—011二、《理货管理作业程序》CS—OPH—OP—012三、《缺货管理作业程序》CS—OPH—OP—013第三节：商品退、换货作业一、《商品退货作业程序》CS—OPH—OP—014二、《商品换货作业程序》CS—OPH—OP—015第四节：商品条形码管理一、《商品条形码管理规定》CS—OPH—WI—010二、《标签列印作业程序》CS—OPH—OP—016第五节：商品损耗管理一、《孤儿商品管理程序》CS—OPH—OP—017二、《食品、百货商品报废管理程序》CS—OPH—OP—018三、《损耗预防管理规定》CS—OPH—OP—019四、《商品残次、破包处理作业》CS—OPH—OP—020下册第六节：商品变价和价格标识一、《商品变价作业》CS—OPH—OP—021二、《货架卡、标签作业》CS—OPH—OP—022第七节：商品库存管理一、《清仓、滞销品处理作业》CS—OPH—OP—023二、《库存更正作业》CS—OPH—OP—024三、《商品负库存处理作业》CS—OPH—OP—025四、《卖场库存区管理规定》CS—OPH—WI—011五、《数量帐管理规定》CS—OPH—WI—012第八节：《食品、百货商品盘点作业》CS—OPH—OP—026第四章：商品促销第一节：《门店快讯作业》CS—OPH—OP—027第二节：《店内促销作业》CS—OPH—OP—028第三节：《专题促销作业》CS—OPH—OP—029第四节：《促销人员管理》CS—OPH—WI—013第五节：《供应商租用场地作业》CS—OPH—OP—030第五章：门店市场调查第一节：《门店时常调查程序作业》CS—OPH—OP—031第六章：卖场管理第一节：《营运人员管理规定》CS—OPH—WI—014第二节：《门店工作环境管理规定》CS—OPH—WI—015第三节：《卖场清洁卫生作业程序》CS—OPH—OP—032第四节：营运器材和设备管理一、《营运器材和设备管理规定》CS—OPH—WI—016二、《设备维修与保养作业》CS—OPH—OP—033文件名称文件编号CS—OPH—WI—001生效日期2003年3月3日卖场组织架构图版次第二版页次共1页1.0目的为明确规定公司营运部卖场的组织架构，特制定本组织架构图。2.0适用范围本管理手册适用公司营运部、各综超门店及人力资源部。3.0相关文件3.1《连锁超市组织架构图》3.2《连锁超市职责说明书》4.0名词解释（无）5.0职责5.1建立合理的组织架构，使营运部门店卖场各岗位各司其职，合理分工，提高工作效率。6.0作业程序6.1商品部组织架构图大型综合超市卖场组织架构图大型综合超市门店生鲜部食品部非食品部市场部肉类主管水产主管果蔬主管面包主管熟食主管粮油副食主管管洗涤日化主管家居用品主管家纺主管服饰主管文具精品主管家电主管团购主管休闲食品主管烟酒饮料主管冲调保健主管粮油副食主管营业员文件名称文件编号CS---OPH—WI—001生效日期2003年03月03日生鲜、食品、百货部经理岗位职责版次第2版页次共6页1.0目的为明确规定公司卖场的组织架构；特制定本组织架构图。2．0适用范围本管理手册适用于公司门店卖场生鲜部、食品部、百货部、市场部。3．0相关文件（无）4．0名词解释（无）5．0职责5．1生鲜、食品、百货部经理5．1．1岗位描述5．1．2职务名称：门店生鲜部、食品部、百货部经理。5．1．3直接上级：门店店长5．1．4直接下属：门店本部门各组主管。5．1．5本职工作：全权负责本部门工作。5．1．6相关部门：客服部、保卫部、收货部、市场部、人事行政部、工程部、电脑部、营办公室。5．2主要权力：5．2．1负责本部门各组主管出勤、奖惩考核。5．2．2各种单据的签字权。5．2．3本部门主管、职代的甄选及提报。5．2．4下属各组的人力配置及调度权。5．3工作职责5．3．1遵照规范执行操作，并维护、落实。5．3．2服从门店店长工作安排。5．3．3负责本部主管、职代、员工培训及行政工作管理。5．3．4促进本部门各组商品销售，提高本部门业绩。5．3．5负责本部门业绩、毛利目标达成，确保部门赢利。5．3．6本部门库存天数的合理控制，及本部门库存区的管理。5．3．7本部门各组的续订货审批与本部门各组商品陈列。5．3．8本部门缺货，损耗统计分析与控制。5．3．9本部门惊爆商品、店内促销商品提报建议。5．3．10监督执行本部门清洁工作。5．3．11参加门店经理值班工作。5．3．12与总部采购、采购经理保持良好沟通关系，并经常反馈商品信息及市场情况5．3．13监督执行本部门各组市调作业并汇总市调结果反馈采购部。5．3．14监督执行本部门各组盘点工作的落实。5．3．15参加门店例会及本部门各组例会。5．3．16参加本部门采购门店拜访会议。5．3．17维护本部门各组的器材及设施，并指派清洁及保养。5．3．18本部门商品结构的分析。5．3．19本部门客诉事件的处理负责人。5．3．20拟定次月工作计划。5．3．21本部门业绩分析。5．3．22本部门米效分析。5．3．23本部门主管班表排定。5．3．24主管值班排班表排定。5．4每日工作5．4．1订单审批。5．4．2业绩追踪。5．4．3卖场巡视。5．4．3．1地堆、端架、促销区…………整齐、清洁、饱满5．4．3．2正常排面…………………………整齐、清洁、饱满5．4．3．3走道………………………………畅通、不堆货5．4．3．4陈列补货…………………………迅速、确实5．4．3．5P0P、价签…………………………正确、即时5．4．3．6栈板………………………………堆放整齐5．4．3．7孤儿………………………………即时回收5．4．3．8破包商品处理……………………当日处理5．4．3．9维护部门清洁……………………商品、货架、销售区、库存区5．4．3．10人员管理………………………不闲置、充分运用5．4．3．11促锁员管理……………………不闲置、充分安排5．4．3．12商品质量………………………符合标准、符合保质期5．4．3．13冷冻冷藏柜温度…………………正常运转，按时填表检查。（生鲜）5．4．3．14生鲜收货质量………………………生鲜主管或职代会同检验（生鲜）5．4．3．15陈列样品………………………保持清洁、功能正常中，不缺配件。(百货)5．4．3．16提货商品………………………提货卡与库存量相符。（百货）5．4．3．17商品说明………………………标标清楚。5．4．3．18价格差异………………………迅速处理。5．4．3．19库存差异………………………迅速处理。5．4．3．20快讯商品………………………保证不缺货。5．4．3．21库存区………………………库存商品摆放整齐有序。5．4．3阅读报表：5．4．4．1每日新品通知（本部门）5．4．4．2每日采购变价通知（本部门）。5．4．4．3畅销商品缺货（本部门）。5．4．4．4滞销商品（本部门）5．4．4．5每日负毛利明细（本部门）5．4．4．6进入删除商品明细（本部门）5．4．4．7负库存明细（本部门）5．4．4．8每日退货明细（本部门）5．4．4．9每日进货明细（本部门）。5．4．4．10每日库存调整明细（本部门）5．4．4．11每日销售汇总明细表（本部门）5．4．4．12超市人加盟店当日销售汇总（本部门）5．4．4．13超市人加盟店快讯报表（本部门）5．4．4．14本门店商品修改刻录表（本部门）5．5每周工作5．5．1本部各组业绩分析。5．5．2报表分析。5．5．3负库存调整审核。5．5．4快讯商品上当检查库存量与陈列状况5．5．5滞销商品处理。5．5．6畅销品缺货处理。5．5．7清仓品处理清退追踪。5．5．8进入删除品项处理消退。5．5．9破包商品处理清退。5．5．10盘点进度与差异追踪。5．5．11端架、堆头促销计划及执行情形追踪。5．5．12报废金额审核。5．5．13顾客退货情形审核。5．5．14人力工时审核。5．5．15费用审核。5．5．16会议。5．5．16．1参加门店经（副）理会议。5．5．16．2部门会议。5．5．17每周顾客访谈。5．5．18和本部门各组同事面谈。5．5．19阅读报表。5．5．19．1本周销售时段分析。5．5．19．2本周促销商品时段分析。5．5．19．3商品库存明细表。5．5．19．4厂商期间进销存报表5．6每月工作5．6．1人力预算审核。5．6．2一般费用审核。5．6．3来客数分析。5．6．4客单价分析。5．6．5顾客退换货分析。5．6．6绩效评核。5．6．7员工培训5．6．8主管班表排定。5．6．9主管值班班表排定。5．6．10会议5．6．10．1经（副）理会议。5．6．10．2部门会议。5．6．10．3参加本部门采购店内拜访例会5．6．10．4本部门商品组合分析，对相应各组采购主管提出新品引进，滞销品淘汰等建议。《新品引进/滞销品淘汰建议表》5．6．11阅读报表。5．6．11．1本月商品销售排行榜。5．6．11．2本月汇总销售明细表。5．7职务代理人（副经理）工作。5．7．1协助经理工作。5．7．2经理休假或暂无经理时，全权代理经理工作，工作内容同部门经理工作职责。5．8相关文件5．8．1主管排班表5．8．2部门主管交接簿文件名称文件编号CS---OPH—WI—003生效日期2003年03月03日值班经理工作规范版次第2版页次共3页1.0目的为明确规范门店值班经理工作，使日常操作有章可循，特制定本工作规范。2．0适用范围本规范适用于超市人加盟店综合超市有限公司下属各门店值班经理。2．1值班时间时值班：7：00——16：00晚值班：14：00——23：002．2参加值班人员店长助理、生鲜部经理、副理;食品部经理、副理；百货部经理、副理；收货部经理、副理；客服部经理、副理；保卫部经理、副理；人事行政部经理、副理；市场部经理、副理；联营办公室经理、副理。值班时间只供参考，各门店可视实际及营业时间调整。3．0相关文件3．1《值班检查表》3．2《排班表》（生鲜、食品、百货部各组）。3．3《主管值班排班表》3．4《值班经理排班表》3．5《值班经理交接薄》3．6《经理值班日记》4．0名词解释（无）5．0职责5．1值班经理职责5．1．1值班经理值班时视同门店店长履行门店店长职责。5．1．2落实店长工作指示及工作安排。5．1．3超市入加盟店快讯报表5．1．4OPL订单报表5．1．5商品库存明细6．0作业流程（无）