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1、青红椒辣子鸡材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油做法：1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用6，锅中留底油，放入蒜末炒香7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒8，加入炸好的鸡块，翻炒9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒10，加入熟芝麻翻炒11，淋入香油起锅2、地三鲜主料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油调料：料酒、生抽、糖、盐、味精制作方法：1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；2、茄子用盐提前腌制一下；3、大蒜拍碎剁成碎末；4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；7、下入青椒中火煎至透明状盛出；8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。3、麻婆豆腐主料：南豆腐2块，牛肉末100克，调料：豆瓣酱50克，辣椒面5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少许。制作方法：1．将豆腐切成l厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。2。炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。4、肉末茄子的做法材料：长茄，肉末茄子洗净去蒂切滚刀块锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒软后盛出备用用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁出锅时撒入葱花5、水煮肉片的做法虽名为“水煮”，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属【主料】猪瘦肉一块（里脊肉为最佳）【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量【调料】1、葱段、姜末、蒜末干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精【做法】一、准备肉片猪瘦肉一块，洗净控干水分切成薄片取一个碗，将切好的肉片放入其中加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟二、准备配菜青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇三、烫熟配菜锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出将小青菜丢进去，打个旋就好将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）四、焙香干辣椒和花椒干辣椒6、7个，川花椒一把锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火放在案板上，用刀子先切一切再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁五、水煮汤汁的熬制锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺中小火炒出香味加入生姜末继续翻炒炒至吐出红油放入葱段煸炒几下将刚才烫菜的水倒入锅子里加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈六、热油泼之将煮好的肉片码在配菜上汤也一并倒入其中将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来6、什锦虾仁的做法全部食材洗净，胡萝卜切成丁锅中倒油将虾仁煸熟盛出，速度要快以免虾仁炒老留底油将胡萝卜翻炒半熟，下入玉米粒和豌豆粒翻炒至熟，将虾仁倒入锅中加入少许盐炒熟即可7、炝炒包心菜的做法将包心菜（卷心菜）对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用蒜切末，辣椒切丝；锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒转大火加入包心菜爆炒依次调入3汤匙左右鲜贝露，少许糖翻炒至包心菜成熟，出锅前加入1汤匙醋和少许盐、鸡精拌匀即可8、干煸豆角的做法先看看原材料初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀干煸豆角：放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。干煸豆角取代非油炸的二个要点：1、焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。2、干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。9、水晶虾汤的做法虾仁洗净去掉沙线后开背至五分之四处（不能切断）用厨纸拭净虾仁上的水份在虾仁上撒一层面粉或干淀粉，用擀面仗小心向两边敲打，至薄薄的片即可（一定要小心不能砸烂）净锅入水，加料酒、姜片烧开，逐片放入虾片，待虾片浮起并呈透明色后捞出高汤入锅烧开，打去浮沫，下入虾片，撒入白胡椒粉、料酒、白糖、少许生抽、盐、葱花调味即可（打薄芡效果更好）10、皮蛋瘦肉粥的做法里脊肉切片后，改切丝，最后切小丁备齐所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。皮蛋切小丁备用，姜去皮切丝备用焖烧锅取出内胆锅，放入清洗过的大米，再加1000ml清水盖上锅盖，中小火把水烧开后，转小火加热5分钟把内胆锅放入焖烧锅内。加入切好的皮蛋丁再倒入腌制好的里脊丁最后加入姜丝搅散后迅速盖上内胆锅盖，再把焖烧锅锅盖合上。中途不要打开，约1-2小时左右再打开吃之前放入盐调味，再加入2滴香油。把余下的松花蛋丁放入粥内，最后撒上葱花即可。1、松花蛋切得时候，刀刃处涂抹少许油，就不会粘刀了。2、松花蛋煮过以后，颜色会不那么漂亮。可以留半个出锅以后再放。肉和皮蛋都不应该这么快就放进去煮，应该等粥煮得差不多黏糊后再把食材一起放，同煮20分钟就可以了！这样做能保持肉和皮蛋的嫩滑，煮久营养会流失！11、番茄牛肉羹的做法酱牛肉的做法：整块牛腱子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块在牛腱子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）提前腌制7—8个小时高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却完全冷却后，切片入盘即可番茄牛肉羹的做法：西红柿3—4个，洗净后切成小块备用准备牛肉汤适量将切好的西红柿放入锅中，倒入牛肉汤浸过番茄表面即可大火烧开，中小火加热，使番茄软烂酱牛肉切成2—3厘米的块状锅中加入盐、适量番茄沙司搅拌均匀，待汤略浓稠时放入牛肉块，加热2—3分钟即可关火。撒适量香油和香菜食用12、老北京疙瘩汤的做法材料集合图：葱切成葱花，金针菇切小段，香菜切末西红柿切十字刀用热水烫去表皮西红柿切成块面粉加水用筷子稍微搅一下搅成大概这个样子锅内做油，煸香葱花放入西红柿煸出红油鸡蛋打散待用煸好的西红柿加入三大碗水，爱喝汤可以多加，加入金针菇段锅里汤沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去（左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒）放入盐、加入一点生抽，不放也可以将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内慢慢搅拌，出锅前淋香油，喜欢胡椒粉的可以加一点胡椒粉，最后撒上香菜做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。今儿的这碗西红柿疙瘩汤，少了西红柿那简直就少了一大半的精华，当然有人用白菜做也不错，但我就是觉得少了西红柿的疙瘩汤那么滴不完美！13、番茄牛肉粉丝汤的做法材料集合图：牛肉切成厚件，放进冷水锅中，放入姜片，煮开后捞出，冲洗干净血沫番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的，水量不要放多启动“炖汤”程序“炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开，放进泡软的粉丝汤水重新煮开后放入香菜段放盐调味加入白胡椒粉即可酸辣蕨根粉的做法烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可蕨根粉，看起来就像是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里面提炼出的淀粉做成的粉丝。因为蕨菜的根是紫色，所以做出粉丝后颜色很深。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分营养，虽其貌不扬，却对身体极好。蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。尤其在吃多了油腻的食物之时，来一盘爽口的酸辣蕨根粉，调节油腻的肠胃，着实让人振奋。