第十二章消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂

主讲人：刘倩1消泡剂2抗结剂3其他食品添加剂目录CONTENTS1消泡剂2抗结剂3其他食品添加剂目录CONTENTS1、聚氧丙烯甘油醚性状无色至淡黄色非挥发性黏稠油状液体，有苦味。难溶于水，溶于乙醇，热稳定性好。性能消泡能力强，用于酵母、味精等生产，消泡效率为食用油的数倍至数十倍。毒性小鼠口服LD5010g/kg体重应用味精生产中0.02%-0.03%；制糖业浓缩，加入0.03%-0.05%性状、性能、毒性见模块八制糖工艺、发酵工艺、提取工艺等。还可以作为分散剂、提取溶剂。3.蔗糖脂肪酸酯性状、性能、毒性见模块八用于制糖工业、豆制品加工工艺。4.1消泡剂2抗结剂3其他食品添加剂目录CONTENTS抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。常用的抗结剂：亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、磷酸盐、硅酸钙、碳酸镁、硬脂酸盐、二氧化硅、微晶纤维素等21消泡剂2抗结剂3其他食品添加剂目录CONTENTS食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂。允许使用的配料物质名单：1.天然橡胶如巴拉塔树胶、糖胶树胶等；2.合成橡胶如丁苯橡胶、丁基橡胶等；3.树脂如部分二聚松香甘油酯、聚醋酸乙烯酯、松香季戊四醇酯等；4.蜡类如巴西棕榈蜡、蜂蜡、石蜡等；5.乳化剂、软化剂如丙二醇、单甘油脂肪酸酯、甘油、果胶、蔗糖脂肪酸酯等；6.抗氧化剂、防腐剂如BHA、BHT、山梨酸钾、竹叶抗氧化物等；7.填充剂如滑石粉、碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）等。1.食盐（1）性状白砂糖是品质纯净的蔗糖，晶粒均匀，干燥松散，颜色结拜，松散不粘手。绵白糖晶粒细小，均匀，色泽雪白，质地绵软，能完全溶解于水溶液。冰糖晶粒均匀，色泽清白，半透明，有结晶体光泽。赤砂糖未经脱色精制，呈黄褐色或红褐色；土制的有红褐、青褐、黄褐和赤红等颜色，且深浅不一；颜色浅的质量好。（2）性能甜度与糖的成分、颗粒状态和人的味觉有关。（3）毒性安全（4）应用作为食品辅料时不受任何限制。（1）性状琥珀色、红棕色；溶于水，澄清，浓度适中。（2）性能酸味柔和，稍有甜口。（3）毒性安全。（4）应用食醋酸味，增进食欲，提高食品品质；除去腥臭味。（1）性状白色针状结晶或晶体粉末，易溶于热水，难溶于冷水、乙醇。（2）性能苦味。（3）毒性一般公认安全。（4）应用烘培食品中添加0.1%，糖果中0.4%，补丁类0.08%，乳制品中0.1%。T谢谢观看HANKYOU!