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一二三四五六日1，办公室/西点冷藏冰箱5，外场/面包区1，办公室/是否清洁/有无正确抹布（咖啡色）1，外场否清洁（咖啡色）/面包区有无正确抹布（黄色）2，检查西点冷藏库与冷冻库温度是否正常2，面包区所有设备是否正常/有无足够夹子与塑料托盘★3，冷藏库牛奶，安佳，红豆泥效期3，★人员是否有主动向顾客介绍面包4，检查冷藏冰箱成品蛋糕是否正常4，所有面包是否正确登记4，垃圾桶是否有压（2/3满）是否有换5,★所有物品是否有贴效期/是否过期（常温/吐司/三明治）6，★检查饼干效期2，茶区7，★时刻注意是否有飞蛾飞进面包柜1，茶区/地板工作台是否清洁、有无正确抹布（红色）8，常温/吐司陈列最少保持每款四个2，物料是否备齐（红茶，绿茶，珍珠）★3，检查效期是否正确（红茶，绿茶，珍珠，奶茶，开封的半包珍珠红茶）4，检查制冰机是否正常（开/关）or(冰够不够）晚上打洋开启，早上开档关闭5，检查茶区器皿正常/电磁炉是否正常6，POS6,滤芯有误按时更换/热水器是否正常1,POS是否清洁/面包区有无正确抹布7，垃圾桶是否有压（2/3满）是否有换2,所有物品是否物料充足8，水槽用完随手清理（漏网不许拆出）3，收银员是否使用收银六步骤/是否排队超过三人以上4，★收银员是否有推荐新品3，饮料区5，外送电话是否正常/接电话用语是否正确1，★饮料区是否清洁/物料是否加盖/有无正确抹布（红色）6，抽屉无摆放营运无关物品2，检查冷柜温度是否正常/热水器是否正常3，★物料是否充足/冷藏的物料是否放冰箱7，仓库4，咖啡机是否正常/磨豆机是否正常（有无调试）/有无试喝1，仓库附近是否清洁5，各种设备是否正常（冰沙机，果糖机，封膜机）2，货物摆放整齐，是否开箱折边，靠前对齐6，★所有物品是否有贴效期/是否过期3，干货库内食材，包材及营运物料分开放置，以避免交叉污染7，垃圾桶是否有压（2/3满）是否有换5，货物有标签面对向外面/符合摆放标准8，所有物品是否有FIFO（先进先出）6，所有物品是否有FIFO（先进先出）9，价目牌后方与热水器上方是否有积灰7，无断货，缺货现象/无货物过多现象10，饮料是否对单出餐/出餐员是否正确使用用语8，店面4，蛋糕区1，★所有空调温度27度不得随意更改1，POS/蛋糕区是否清洁（蛋糕柜）/有无正确抹布（黄色）2，★二楼空调在客人离开5分钟后关闭2，检查冷柜温度是否正常3，没有穿工衣者一律不允许进吧台、烤培区、裱花间3，所有物品是否有FIFO（先进先出）4，在岗期间不许聚集聊天、低头玩手机4，蛋糕位是否有推荐（新品）和隔日要报废的蛋糕5，客人离开后马上清理台面、地面卫生★5，是否检查蛋糕（切片蛋糕/成品蛋糕）效期6，拖地时要注意清理地角线6，周一至周四每款蛋糕陈列保持两个，五，六，日每款三个，7，早上6点一楼灯光开启（吊灯除外）二楼开启灯带，晚上6点7，检查当天订单、是否有外送订单所有灯光开启（小圆招早上6点开10点关，晚6点开0点关）12345每日工作表（早、晚班）（带★符号为重点检查区域）当班人员：日期：月巡视机会点：操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手，洗至肘腕间，至少20秒，用清水冲洗干净，用专用擦手纸擦干即可○检查存货□检查备茶区（珍珠，奶茶，绿茶，红茶，布丁）备货是否足够○检查工具□检查备茶区制冰机是否正常（开/关）or（冰够不够）□检查备茶区器皿，设备是否正常□检查饮料区所有物料是否有效期/冰槽冰块是否够2/3满。□检查饮料区咖啡机/磨豆机/冰沙机/果糖机/封膜机是否正常使用○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净的抹布□饮料区域内无私人物品上岗后□根据品种贴杯○制作咖啡□根据单号制作咖啡（不可以跳单制作）□收到大笔订单（大于10杯）立即报告店长安排专人单独制作（不要影响正常出货速度）○制作饮料□根据单号制作饮料（不可以跳单制作）□收到大笔订单（大于10杯）立即报告店长安排专人单独制作（不要影响正常出货速度）○出餐□把制作好的饮料放在出餐桌面○清洁□随手清洁：○备货□要不定时检查货物是否足够(不够使用时需补足物料）□备货时请注意效期填写并注意先进先出（FIFO）岗位须知□设备坏了要向店长汇报□所有物料必须要有效期并且在有效期内□所有原物料都必须立地摆放□如有顾客要求更换饮料请立即给顾客更换岗位责任随手清洁□时刻保持饮料区域清洁，柜台物料整齐摆放，饮料区地面清洁良好沟通□物料、产品或仪器出现任何问题，或遇到客人投诉，要表示出友善的态度，并立即通知管理组出面解决。承担责任□未按照公司要求执行造成的损失，将追责相应的损失责任。修订日期□○服务速度□饮料制作时间≤1分30秒□咖啡制作时间≤2分钟饮料工作站○高峰2020/8/272操作步骤接管岗位前○洗手○检查存货○检查工具○检查卫生上岗后○分类○保存○出货○陈列方式○摆放方式○整膜蛋糕满柜○包装包装盒蛋糕种类小包装盒1-2个小蛋糕、自制品（特殊产品除外）大包装盒3-4个小蛋糕（特殊产品除外）如：三角形的蛋糕可以正反摆放4个。高包装盒杯状小蛋糕、自制品6寸包装盒6寸蛋糕/可放8片小蛋糕8寸包装盒8寸蛋糕/可放10-12个小蛋糕10寸包装盒10寸蛋糕12寸包装盒12寸蛋糕14寸包装盒14寸蛋糕小蛋糕：外带：每个配一把小匙堂食：配盘子、小匙蛋糕：需根据客人要求配发盘叉，盘叉为5个/组；塑料三角切刀1把；并根据客人要求配送生日蜡烛。以上摆放方式可根据门店状况自行更改。□立型蛋糕柜8寸及以上整膜蛋糕不少于5个.□卧式蛋糕柜8寸及以上整膜蛋糕不少于6个.□配件：第2层：整膜蛋糕第3层：自制品系列、切片蛋糕□三层蛋糕陈列柜二：如图2所示第1层：小蛋糕第2层：小蛋糕第3层：整膜大蛋糕第2层：整膜大蛋糕第3、4层：蛋糕上装饰较多的蛋糕，客人较容易看到第5层：蛋糕上无装饰或少装饰的蛋糕□三层蛋糕陈列柜一：如图2所示图2：陈列柜一陈列柜二第1层：10寸、8寸蛋糕等整膜蛋糕□蛋糕陈列柜内需放置2杯水，以保持陈列柜内的湿度，保持蛋糕水分足够（七分满）（因为冰箱会吸收水分）；注意随手关门□蛋糕陈列需注意先进先出，先出的蛋糕先用，后出的蛋糕后用□蛋糕区人员每3小时检查并登记蛋糕陈列柜温度（1-5°C），如温度出现异常请报备值班经理图1：□五层蛋糕陈列柜：如图1所示第1层：整膜蛋糕□需冷藏保存，保质期见蛋糕底部标签。□所有蛋糕产品均陈列于蛋糕陈列柜□常温蛋糕陈列于面包区冷藏冰柜□颜色：需深浅交叉摆放，这样能突出每个蛋糕的特色□主要分类：慕司系列、乳酪系列、蛋糕系列、自制品□请于蛋糕报废日当天早晨08：00，废弃蛋糕，并记录报废数量（按照报废流程严格执行）□常温蛋糕保质期为晚24：00，并记录报废数量（按照报废流程严格执行）□蛋糕出货时由西点师傅记录出货数量及摆盘。□检查常温蛋糕、冷藏蛋糕备货是否足够□确保有足够的蛋糕包装盒、雾面袋、盘叉、托盘、生产数量登记表、笔、蛋糕铭牌、抹布、透明玻璃胶、点餐单、蜡烛□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净消毒的抹布□岗位内无私人物品蛋糕工作站具体说明□用洗手液洗手，洗至肘腕间，至少20秒，用清水冲洗干净，用专用擦手纸擦干即可无装饰或少装饰小蛋糕第5层较多装饰的小蛋糕第4层较多装饰的小蛋糕第3层8寸蛋糕第2层整膜大蛋糕整膜蛋糕第1层整膜蛋糕第3层整膜蛋糕第2层自制系列、切片蛋糕第1层切片蛋糕小蛋糕第3层小蛋糕第2层整膜大蛋糕第1层黑黄白黑黄白蛋糕工作站注意事项服务步骤主动招呼顾客了解顾客需求介绍本月新品建议性销售产品填写三联单引导结账岗位须知岗位责任随手清洁良好沟通承担责任修订日期□时刻保持蛋糕陈列柜清洁，蛋糕陈列柜玻璃无手印、蛋糕铭牌清洁、随时清洁托盘□物料、产品或仪器出现任何问题，或遇到客人投诉，要表示出友善的态度，并立即通知管理组出面解决□未按照公司要求执行造成的损失，将追责相应的损失责任。□每种小蛋糕库存量小于2个时，应及时与蛋糕师傅沟通（根据门店实际情况摆放）□当客人消费完后，应立即致欢送口号“谢谢光临请慢走！”□8寸的蛋糕可以接受预定。（8寸以上的蛋糕需交一半的订金才能预定）□若有产品品质问题，应第一时间安抚客人，了解情况后，请值班主管出面解决□*重大缺失：蛋糕效期错，过期未下架；□将三联单给西点师傅签字确认□引导顾客至POS台结账□白联门店保留红联+结账小票顾客保留黄联+结帐小票师傅保留并告知顾客取货方式于取货时间拿取红单+小票取□向顾客介绍蛋糕的储存及食用方式□偏好口味:奶油、慕斯、水果、巧克力等□依顾客需求推荐适合蛋糕，□如顾客不喜欢架上现有蛋糕，请立即使用蛋糕介绍板推荐其他款式!□如非架上产品请先询问师傅(蛋糕库存表)，待确认后才能接受预定□依上图标准填写三联单□询问顾客是否需要附加点购饮料(依人数建议新品)□将三联单交当班收银员，放至指定位置。必须让师傅确定后签名。□当顾客走向蛋糕柜，主动趋前招呼并致欢迎词欢迎光临港粤隆分店□需要那一种类型的蛋糕□购买用途:如送礼、生日□询问多少人食用:以推荐适合尺寸蛋糕□蛋糕三联单填写：请参照下图：操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手，洗至肘腕间，至少20秒，用清水冲洗干净，用专用擦手纸擦干即可。○检查存货□检查（）备货是否足够。○检查工具□确保收银机（POS机）、打印机、验钞机的正常使用；□确保有足够的收银纸、打印纸及备用验钞机灯管。计算器、订书机等齐全；□确保餐牌完好，无褪色；□确保收银插架完好；□确保备用金准确。○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁；□确保有干净的抹布；□收银台内无私人物品。上岗后收银四步骤○致欢迎词□在顾客进店3秒内招呼顾客；□用亲切友善的口吻使用欢迎语并使用礼貌用语；POS人员：1欢迎光临2早上好--中午好---晚上好3您好，很高兴为您服务（3选1问候客人）重点：收银员应微笑并目光注视顾客○接受点餐并建议性销售□专心聆听顾客的点餐，目光的接触，点餐时仔细聆听顾客的需求，并协助顾客点购适合的点餐（点购饮料时询问冷/热？）□依顾客点购之内容进行建议性促销搭配，并请主动促销（当期主力商品）□把顾客当成朋友，把促销当成给朋友出主意，不可对儿童促销，留意顾客对促销的反应，并要注意灵活运用促销语气使顾客品尝我们的产品；状况一：如顾客临柜台时未决定点购任何产品？或只点面包时？服务员应：①您好！要来一杯拿铁或提拉米苏蛋糕吗？②当顾客只有点单一产品或饮料蛋糕都有点购时，请建议，要来一份人气商品及刚出炉的面包吗？状况二：如顾客已主动点购饮料及蛋糕？以及面包时？服务员应：您好我们有人气商品及刚出炉的面包要不要来一份？状况三：如顾客只有点购饮料时？以及面包时？服务员应：您好要加一份提拉米苏蛋糕吗？或人气商品？状况四：如顾客只有点购蛋糕时？以及面包时？服务员应：您好需要来一杯拿铁吗？或人气商品？重点：明确的说出促销的品号。○结账找零□重复告知顾客点餐内容，确认无误，并告知所需付金额。（只需重复总数如：一共4杯饮料，3款面包等等）服务员应：先生/小姐，您点的是***总共25元。□亲切地告知顾客收到金额、找零金额及点购单号服务员应：收您100元找您75元，您的单号是366，请稍等一下，稍后会叫号取餐。□结账如收取大钞，请使用验钞机检查是否为伪钞(注意对各种欺诈行径进行识别)□找零时遵循“先找硬币后找纸币，最后给发票，金额由小到大”的原则□仔细收集顾客所点购产品并使用适当包材包装□确认所需配件是否齐全，切记配餐及包装是品质最后一道关卡，请严格把关品质。重点：唱收唱找，双手找零。○呈递并致欢送词□微笑注视顾客并呈递产品□提醒客人注意事项，如蛋糕勿在室温放置超过3小时，或勿忘拿吸管，面包未吃完需冷藏等…谢谢光临或谢谢！！祝您用餐愉快！！□若有顾客所点餐饮需要等候的，要与顾客说明原因，请他稍等（注意语气诚恳，礼貌周全）；岗位须知□收银机坏了要向管理组汇报□退单必须在10分钟内由当班管理组签字方可生效；□每班每台收银款损溢总计不得有差异，如有差异则由当班收银人员平摊赔付；□收银员接待每位顾客的时间不得超过30秒，每位顾客在柜台前的等待时间不得超过3分钟；□当收银机内纸带将用完，出现红色标记后，