20111208茶叶加工质量管理制度

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福建敖峰闽榕茶业有限公司茶叶加工质量安全管理制度QS/FMRC001编制:食品安全领导小组审核:严锦华批准:王德星持有人:受控状态:受控号:2010年10月5日发布2010年10月15日实施福建敖峰闽榕茶业有限公司1.实施质量安全管理的总则1.1目的为进一步落实企业食品加工安全管理责任,遵守食品安全法律规定“卫生、安全、健康”的经营理念,形成“全员参与食品安全控制,人人承担食品安全责任”,自律并规范本公司茶叶生产加工行为,提高茶叶产品安全水平,保证人民身体健康,特建立食品安全管理制度。1.2编制依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品食品安全实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》(GB14881)、《食品安全管理体系茶叶加工企业要求》(CNCA/CTS0027)以及《福建省加工生产企业质量安全管理通用规范(试行)的要求而编制》。1.3工作内容本制度文件工作内容为:生产环境的清洁消毒、采购管理、生产过程的控制、仓储管理、出厂检验、产品的追溯与撤回、以及质量记录。14.组织结构确立企事业法人为负责制,建立食品安全管理小组为具体负责,任命食品安全管理小组组长由管理者代表严锦华担任,从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等部门负责人及关键岗位人员为成员。1.5职责与权限1.5.1总经理(1)贯彻执行国家有关质量政策,法律法规和规章;(2)制定颁发质量方针和质量目标;(3)批准颁发质量安全管理制度;(4)设置组织机构,任命有关人员,并规定其职责,权限及沟通;(5)为质量管理制度的有效运行提供足够的资源;(6)对公司最终产品质量安全负全责。1.5.2食品安全领导小组组长:(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律法规、规章及公司的有关规定;(2)在总经理领导下,具体负责公司质量安全管理的日常工作,负责质量安全管理制度的建立、实施、保持和改进;(3)负责质量安全管理活动的计划、组织、协调、指导和实施;(4)负责对小组成员培训,确保小组能力满足要求;(5)负责食品安全管理的有关事宜的对外,并向总经理报告智力管理制度的有效性和适宜性;(6)负责产品全过程的管理,作到产品可追溯性.1.5.3质管科:(1)在食品安全领导小组的领导下,具体负责质量安全管理体系的编制;(2)负责监督、检查质量安全的控制和质量职能的实施;(3)收集分析和处理质量安全信息;(4)组织开展群众性的质量安全管理活动;(5)负责质量检验/验证工作的管理;(6)负责计量工作的管理。1.5.4综合办(1)负责厂区运转工作、库房卫生的管理,并组织检查;(2)负责人力资源的培训、健康体检、劳动保护卫生用品的购置及管理;(3)负责文件、记录的保存与管理。1.5.5生产技术科(1)负责监督检查生产场所、设备设施卫生的管理;(2)确定生产工艺流程、关键工艺作业指导书等文件,并指导实施;(3)负责工序的管理,生产过程环境的管理,生产过程中的工艺纪律和职工劳动记录的管理及检查;(4)参与不合格品的评审和处理。1.5.6供销科(1)负责组织供应商的评价与管理;(2)负责原辅材料的采购,报检/验证工作;(3)负责产品防护,检查运输车辆的情况及防护设施;(4)负责监督管理原辅料库、半成品库、成品库的管理;(5)负责市场调查、拥护沟通、反馈用户意见;(6)对原辅料的采购、贮存、交付防护资金费。1.5.7车间(1)负责车间现场的卫生管理,生产设备的维护和清洁卫生设施的维护和使用,当批生产完成后的清场管理;(2)负责生产过程工艺纪律和劳动纪律的监督检查,有权制止违反工艺操作和劳动纪律的行为。有权制止工人串岗和非生产人员进入生产车间的行为;1.5.8生产工人(1)负责严格遵守“职工守则”、“职工劳动纪律”作好食品安全卫生清洁具体工作,认真作好产前准备;(2)上班时应集中精力、忠于职守、严格工艺、安全操作,保质、保量完成任务;(3)作好原材料、半成品、成品的堆放及标识的保护;(4)生产完成后,认真作好清场检查和卫生工作。1.5.9仓库(1)物质贮存是关键质量控制点之一,必须严格执行“茶叶贮存管理规定”文件,对茶叶贮存过程产品防护负全责;(2)原料、半成品、成品应当分别贮存所设置库房内,并作到帐物享福,作好标识。1.5.10有关人员(1)质量管理人员a)负责质量安全管理活动的计划、组织、协调、指导,并组织监督检查与不合格项的改进;b)负责智力安全信息的收集、分析和反馈;c)负责企业质量安全方针、目标的(2)检验员a)认真按照顾客的质量要求、依据产品标准和检验作业指导书认真检验,填写原始记录,出具检验报告;b)认真作好检验场所的安全管理和卫生清洁工作;c)认真检测设备的维护保养和清洁工作;d)严把质量关,按时完成检验任务,并对原始记录和检验报告的真实性、准确性负责,做好留样管理。(3)计量管理员a)负责计量管理工作,建立计量计量台帐,统一管理检测仪器设备、计量器具;b)编制周期检定计划,按时送检检测的仪器设备。1.6质量方针目标公司食品安全方针:遵守食品安全法律法规、坚持“卫生、安全、健康”,全员参与食品安全控制,人人承担食品安全责任。公司食品安全目标:1.产品国家抽检或送检合格率达100%2.顾客投诉率:≦1起/1年1.7相关要求1.7.1本公司《茶叶加工质量安全管理制度》是本公司进行食品加工安全管理的纲领性和法规性文件,并与本公司的ISO9001《质量管理体系》、ISO22000《食品安全管理体系》、ISO14001《环境管理体系》、ISO28001《职业健康安全管理体系》相互兼容,全体职工必须贯彻实施。1.7.2质量安全管理的质量记录,其保存期限应不少于2年。1.7.3本管理制度经食品安全领导小组编制、组长审核、公司法人批准,于2010年10月5日发布,2010年10月15日实施。2.厂区卫生要求2.1概述厂区是影响产品质量安全的的重要因素之一,本公司建立满足生产要求的厂区,进行正常维护,确保其处于完好状态,防止环境污染。2.2职责2.2.1综合办负责厂区的管理。2.2.2生产技术科负责厂区基础设施的维护。2.3工作内容厂区要求及基础设施的维护2.4工作程序2.4.1公司厂址选择符合食品加工企业选址要求,无外界污染源。路面混凝土铺设,平整、不积水,不起尘土。综合办负责作好厂区的清洁卫生。2.4.2厂区内垃圾污物应密闭式定点存放,并远离生产区,作到日产日清,定期清洁,不孳生,不聚集蚊蝇,不散发异味。2.4.3生产技术科应当作好基础设施的维护2.5相关文件2.6质量记录:环境卫生周检记录单R/SP06-01场所清洁消毒记录表QS/FMRC0013.采购管理3.1目的对采购过程进行控制,包括所采购的原辅材料及包装物进行检验和验证,确保所采购的物资满足规定的标准要求。3.2职责3.2.1供销科负责会同相关部门对供方进行评价和管理,制定采购文件并组织采购,并作好标识和报检/验证工作。3.2.2质管科负责制定采购物质的质量要求,采购验证。3.2.3质检员负责采购物质的管理,并做好标识和报检工作/3.3工作内容3.3.1合格供应商的考核评定及管理3.3.2采购物质的标识管理及报检3.3.3采购的物质的检查、核实验证管理及经验证合格与不合格的处理。3.3.4采购物质的进库管理。3.4工程程序3.4.1供应商管理3.4.1.1供销行就组织对供应商进行评价。评价程序:(1)索证:索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告。对茶叶、内包装物还应索取工业产品生产许可证。(2)样品评价:感观评价、图片评价、小样检测等。(3)现场评价:可组织相关人员对供应商生产现场进行现场评价,包括企业规模、生产场所、资源配备、企业管理产品检测情况等。3.4.1.2经评定合格的,报企业法人批准后,确定为合格供应商,并建立名录,作为下一年度合格供应商;不合格的取消供应商资格。3.4.1.3每年应对合格供应商进行一次评价,评价内容包括质量安全稳定性,交付及时性、服务情况,并索取相关资质证明文件的有效性等。3.4.1.4供销行采购必须在合格供应商名录内进行采购。3.4.2进货质量控制3.4.2.1采购物资进厂后,仓管员应指定存放地点,并做好标识。同时确认到货名称、规格、数量后,填写《暂入库通知单》,并报质管乖进行检验验证。3.4.2.2质管科负责索证,检验员应立即进行理化检验,并有权进行卫生指标的抽样外送检验。检验依据按现行的企业标准进行。3.4.2.3经检验合格的产品,质管科应出具《进厂检验报告单》其批次应于采购批次相同,并通知仓管员予入库,他管员按批次(编号)挂牌标识。3.4.2.4公司不存在紧急放行的采购物资,检验员必须对进厂原料进行检验。3.4.3进货管理3.4.3.1仓管员应对原辅材料进行登记管理.(表7)其内容为:产品名称、进货日期、数量、规格、生产日期(批次)、供货单位等内容。3.4.3.2仓管员对进库的采购物资,应进行严格管理,按库房管理规定进行。3.5质量记录(1)供应商评价表QS/FMRC-02(2)合格供应商汇总表QS/FMRC-03(3)到货通知单QS/FMRC-04(4)采购物资检验/验证结果通知单QS/FMRC-05(5)采购物资出入库台帐QS/FMRC-06(6)进货台帐QS/FMRC-07(7)原料进厂检验记录表QR8-03-014.生产过程控制4.1概述过程管理是实现产品设计、保证产品质量安全的重要手段,必须加强过程控制,过程防护,以提高产品质量安全。4.2职责4.2.1综合办车间负责生产人员的管理4.2.2生产技术科负责设备的管理4.2.3车间负责生产场所、生产设备的清洁与维护及生产过程的质量控制。4.2.4质检员负责过程的质量检验。4.3工作内容4.3.1人员要求4.3.2生产场所卫生要求4.2.3生产设备的检修,清洁与维护4.2.4生产过程关键控制点的控制。4.2.5过程检验4.4工作程序4.4.1人员要求4.4.1.1综合办负责对员工进行岗前培训和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准企业管理制度和其他食品安全知识,并作好记录,建立档案。4.4.1.2综合办负责企业每年组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。4.4.1.3综合办负责杀虫剂及其他消毒剂、洗涤剂的购置、贮存、发放等管理。4.4.1.4车间主任负责员工健康的监督管理。4.4.1.5车间主任负责监督员工个人卫生、员工不得留长指甲,不涂指甲油,不佩带首饰、饰品等进行生产操作,不将与生产无关的个人用品带入生产车间;头发不外露;不得穿戴穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所;不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。4.4.2场所卫生的维护4.4.2.1车间主任负责检查并做好更衣室(更衣、洗手、消毒)、防害(尘、蝇、鼠、虫)等设施,并保持完好。做好工作服、鞋、帽的清洁卫生。4.4.2.2生产车间应保持清洁卫生,每批次生产结束后,应进行清扫、清洗及检查、并填写《清场记录表》4.4.2.3车间主任负责生产过程中产生的不合格品、废弃物的收集监督及处理。负责处理原材料包装物、生产过程窗口清洁,防止交叉污染。4.4.3设备及工器具的维护4.4.3.1生产技术科负责设备设施工器具的管理,包括购置与维护;生产车间负责生产设备设施工器具的维护和清洁。4.4.3.2设备的维护应在每年开工前半个月完成;设备首次维护应在每年开工前7天内完成,包括清洗、擦拭与消毒。开工后按生产批次完成进行维护。4.4.3.4设备设施应与生产相适应,符合工艺和产品卫生要求。设备、工器具和容器与茶叶接触面应使用无毒、无味、易清洗的材料制作。4.4.3.5加工设备的安装应按工艺流程布局,与屋顶、墙壁有足够的距离,便于维护保养和清洁。3.4.3.6车间应设有与加工能力相适应的除尘设施。各种炉灶不得直接开向车间,燃料及残渣应设有专门存放处,废弃物容器应有标识,不得与盛装茶叶的容器混用。4.4.4过程控制及记录4.4.4.1生产技术科应按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定生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