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店内卫生标准操作间：1.操作台上各类器具（榨汁机、切菜板、刀具等）清洗干净，摆放整齐；2.水槽内干净无污水、杂物；3.制冰机干净，上方员工水杯摆放整齐，无杂物；4.冰箱外干净，无污渍；冰箱内干净，各类物品分类摆放整齐，底层无污渍；5.排水槽排污顺畅，无明显异味；6.墙面干净无污渍；7.地面干净，各类货品、清洁用品摆放整齐；8.无卫生死角。柜台内：1.各类机器设备，外表擦拭干净，使用正常。2.意式咖啡机：过滤架、过滤网定时浸泡，无咖啡渍；顶上咖啡杯干净、摆放整齐；3.双头咖啡机：漏斗、咖啡保温壶无咖啡渍；4.磨豆机；5.意式磨豆机；6.保温附件；7.特饮机：内外擦拭干净、机内无异味；8.冰箱：各类配料充足、摆放整齐，容器擦拭干净，冰箱底层无污渍；9.储冰车：冰块充足；10.微波炉：炉内无糕点碎屑、无异味。11.糕点展示柜：内外干净，柜内、柜上各式糕点、饮料充足，摆放有序、美观；价目牌准确、干净、专业、醒目；12.收银机：干净，周围食品摆放整齐，促销、套餐牌干净、醒目，无计算器、报表等杂物；13.展示架、商品陈列架：咖啡豆、茶包、法压壶、研磨器、马克杯等摆放整齐、美观，无破损，无灰尘；14.储物柜：咖啡豆、冷热饮杯、杯盖、各类配料充足、摆放有序、整齐；15.地面干净，下水道清洁，无异味；16.墙面无污渍；17.无卫生死角。员工室、储藏室：1.地面干净；2.各类货品、物品摆放整齐；3.废弃物品及时清理，无隔夜垃圾；4.无卫生死角。产品制作1.手部清洁，用消毒洗手液清洁至腕部2.检查制作器具是否干净卫生3.制作过程中，请勿出现擦汗，挠头等交叉污染动作抹布使用1.书架、中岛、文创品对应蓝色抹布清洁2.吧台柜台、操作台对应咖色幕布清洁3.咖啡机针对使用白色抹布清洁4顾客服务区对应粉色抹布清洁消毒1.消毒水使用100ppm消毒水，每4小时更换一次，附带时间条标注（模板见日常表格）2.抹布使用每2小时更换一次，使用过的抹布清洗干净后放入消毒水内浸泡待使用3.每天晚间闭店后对于咖啡制作钢制小器具进行浸泡消毒，浸泡时间10分钟4.100ppm是指0.01%含量消毒粉的消毒液配比，即一包消毒粉加入9.5升的水