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学前营养学钟玉林2011秋你能解释“民以食为天”吗？你能解释“病从口入”吗？本课程的教学目标和要求《学前营养学》是学前教育专业的学生的重要专业课之一。课程的目的是通过学习:了解学前儿童的生长发育特点，掌握学前儿童的营养需要，指导学前儿童的食物选择和合理膳食，了解学前儿童常见营养性疾病并能指导营养性疾病的预防。本课程的主要教学内容及学时分配第一章绪论2学时第二章学前儿童的生长发育特点5学时第三章学前儿童的营养需要9学时第四章学前儿童的食物选择4学时第五章学前儿童的合理膳食4学时第六章学前儿童的常见营养性疾病及其预防4学时实习膳食调查4学时绪论食物是人类赖以生存的环境因素之一，是最密切的环境因素!食物是人类生存与发展的物质基础!营养学的基本概念营养：营：运营、谋求；养：养生。营养(nutrition)：人类从外界获取食物（摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质）满足自身生理需要的过程。营养(nutrition)：研究食品与人体健康关系的一门科学。一、营养学（Nutriology）的基本概念营养学（Nutriology）：研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会的措施改善人类健康、提高生命质量。广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。营养学是生命科学与社会科学的交叉渗透学科。营养学研究的三大内容：食物营养、人体营养、公共营养。一、营养学（Nutriology）的基本概念学前营养学：公共营养学中妇幼营养的分支.主要研究学前儿童的生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。一、营养学（Nutriology）的基本概念营养素(nutrient)：人体必需有足量的来保证人体生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。40－45种，分为6大类，(蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水)分为宏量营养素和微量营养素（无机盐、维生素），存在于食品中。营养素:指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质也包括在营养素中。一、营养学（Nutriology）的基本概念合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的实现依赖于平衡膳食营养价值(Nutritionalvalue)：特定食品中的营养素及其质和量的关系。取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量多少，相互比例是否适宜，以及是否容易消化吸收。一、营养学（Nutriology）的基本概念营养标签：是在肉类、水果、蔬菜、以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。最好用数字来表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每日膳食营养素供给量（RecommendedDietaryAllowances）的百分数。一、营养学（Nutriology）的基本概念食品（food）：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品与原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。食料（foodstuff）：食品原料食品（foodproduct）食品原料加工后的物品食品的作用：1.为人体提供必要的营养素和能量，满足人体的营养需要(营养)。2.食品中的某些成分具有掉接人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用(生理调节作用)。3.满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等(感官)。一、营养学（Nutriology）的基本概念食品加工：将各种不同的动、植物原料，经过加工、处理、调配，制成形态、色泽、风味、质地，以及营养价值等各不相同的加工食品。强化食品(fortifiedfood):是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。功能食品(functionalfood):是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。一、营养学（Nutriology）的基本概念食品分类（按原料来源分）：动物性食品(荤食)、植物性食品（素食）、加工食品加工食品（按加工方法分）：罐头食品、干制食品、冷冻食品、脱水食品、腌渍食品（盐腌和糖腌、醬渍和醋渍）、烟熏食品、辐照食品等。一、营养学（Nutriology）的基本概念健康：“健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的精神的健康和社会适应的完好状态”营养对于健康的作用：维持人体生命的先决条件保证身心健康的物质基础人体康复的重要条件一、营养学（Nutriology）的基本概念二、我国学前儿童的营养现状我国目前学前儿童存在的主要营养问题1.超重与肥胖患病率呈上升趋势2.一些营养素缺乏病依然存在（5岁以下儿童生长发育迟缓、低出生体重、铁和维生素A缺乏、缺钙普遍存在）3.婴儿喂养状况不尽合理（母乳喂养比例不高）4.儿童的膳食构成尚不尽人意（农村儿童膳食更为突出）三、我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题面临的双重问题：营养不良与营养过剩促进生长发育是儿童营养学区别于成人营养学的重要特点•生长：细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分、各组织的大小、长短及重量增加（主要是量的变化）•发育：指身体各系统、各器官、各组织功能的增进（是质的变化）三、我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题影响儿童生长发育的因素•营养、体育、疾病、气候和季节、社会因素和遗传因素等；•营养因素占重要地位•学前儿童的营养改善问题主要集中在合理喂养促进其正常生长发育方面。儿童营养与健康状况改善发展战略的内容1.重视孕妇营养与健康状况的改善；2.全社会都要关注和支持母乳喂养3.科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率4.预防婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制定有效地改善措施5.研究评估婴幼儿喂养状况的新指标6.注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善7.制定中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议三、我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题