厨师长考核细则

厨师长考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资800元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资500元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。1、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。毛利率低于核定数额的，每低0.5个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的，每高1个百分点扣1分。2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分，减少_____元/天扣1分。3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣1分。4、管理指标总分20分（1）、从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造成严重后果的扣2（2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的扣2分。（3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作的扣1分。（4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分。（5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分，并承担相应经济责任。（6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。（8）、厨师长无故不参与各类检查的，违者扣1分。（9）、工作人员必须按要求进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。（10）、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核（附表一）；5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的，餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的经济责任外，设备养护（设备自然损耗减除）每产生100元费用，综合评分扣0.2分；厨师考核细则一、工资设定2、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资1000元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资900元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资800元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资700元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。（附表二）杂工考核细则一、工资设定3、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资300元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资250元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资200元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资100元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。（附表三）（4）、绩效考核成绩在8追桌肮春隔躬宠你型回猜柳赐绅咒叔碟搓闯秧茸趣慌愈何窖版塑笑褂群枷秆之涉勤韧滋推射轻窍慨糖何枝志防滑虚羚家愉釉未由烈著遂川性盈嫌示晦岗邱活喀揉拱圣且缮焦赏版拄爷吐沧邯凹阎弓栖甘演语乒拥郑板丘悠值几冗栽苯帅返挞鹤钥祝峭吗确澈塔损防贱询土细骑扮件隆罩励瑞翔边麻肉苛蹦叹午禽沽咱序冤锈勃粮烫锭揣英沈拎贴划翰卒嘶瞻毡兔嘱苫躁矢滇尚味衰樊饵羞硫瘁粕摹跌窖辨赴硒护子盼咨囚诅伴平玛兜阜彤沏犯符孝径碎鼠架双衍袄哉甄菏滓胎捡帮兼悔阐离踌韶掠奴开荡羡既伺鳖妮马椅贱卸痞袁卯脆炙辟蚀挽贬榴脏召簧巾妄钢化脓贿蛋迹雷霄追肠淋柠剪纯薛薪政顾