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協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊1協志工商餐飲管理科課程輔導手冊(一)餐飲管理科科史一、科主任的話：由於社會結構改變及產業外移的衝擊下，未來台灣的經濟發展應以觀光服務業為主，將台灣規畫為國際旅遊觀光景點，必會締造台灣經濟的第二高峰。現政府也積極規畫全省各地方的觀光景點，如東石的漁人碼頭及宜蘭的冬山河、古坑的咖啡….等不外乎提昇觀光服務業的賣點，像宜蘭冬山河的童玩節，每年旅遊人潮皆是人山人海，他們每日的營收額是很可觀，這不也締造宜蘭人最佳的商機，所以各位同學你（妳）選對了目前最看好的餐飲管理科。若要出人頭地，在這三年中同學則需好好耕耘、認真學習及配合學校課程的安排，使你自己擁有人生謀生之鑰，及邁向成功之路也相信三年後你會覺得選擇協志是你人生做最佳的抉擇，而你（妳）也是協志傑出的校友。二、科的設立：為因應社會結構改變及產業外移的趨勢，並倡導良好的飲食習慣及健康美食之料理，本校于九十年成立餐飲管理科來培訓餐飲專業人才，學校投下鉅資，設置中餐、西餐、烘焙、調酒、餐旅服務等之專業教室，期能培育出最優秀的餐飲專業人才。三、歷屆科主任：任別教師姓名任期備註創科科主任王錦慧老師90年8月至95年7月第二任張忠平老師95年8月至今(二)學校發展願景（一）、共創優質學府，打造協志金字招牌（二）、創造科技、藝術、人文的校園文化（三）、學校發展之雙軌制：１、提升升學率２、落實技職教育協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊2（四）、教學設施之充實，重視創意教學，提昇教育品質（五）、提昇教職員專業知能見(含證照之取得)及普通涵養（六）、營造良好英文環境，提升師生英文能力（七）、堅強和諧的團隊氣氛（八）、因應時代潮流，增置社區學院，並發展為社區大學。(三)科教育目標：1.養成良好的職業道德及安全工作習慣。2.培養學生具有餐飲服務與食物製備專業知識及基礎能力。提升精緻美食文化。3.培訓符合產業需求與再進修之基礎能力。4.培育學生具有餐廳經營之基礎能力。5.陶治餐飲科學生藝術之創造力。6.輔導學生通過中餐、西餐、烘焙、調酒、餐飲服物技術等五類職種丙級證照。(四)科發展進程與特色年級規劃特色項目一年級讓新生瞭解科之特色及發展加強專業基礎科目之知識輔導調酒丙級技能檢定加強學習低成就者技能輔導1.科集合、迎新送舊活動2.舉辦期末成果展3.安排校外參觀二年級延續加強一年級之技能強化專業及實習科目之知識及技能輔導中餐烹調丙級技能檢定展現學生餐飲美食創造力鼓勵參與校內外技藝競賽，切磋磨練技能加強學習低成就者技能輔導辦理寒假餐飲校外實習，以加強學生之1.鼓勵學生參加校內外餐飲相關競賽2.施行補救教學3.舉辦期末成果展4.安排赴業界校外參觀協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊3實務經驗及就業準備三年級強化餐飲之專業與實務經驗及技能輔導烘焙丙級技能檢定輔導四技二專之升學進程舉辦餐廳試賣會，加強就業之能力及實務經驗鼓勵參與校內外技藝競賽，切磋磨練技能1.舉辦餐廳試賣會2.舉行畢業專題成果展3.鼓勵學生參加校內外餐飲相關競賽(五)未來進路1.升學管道：參加大學、技院推薦甄選及技優保送入學等，可申請的科系包括：科技大學與技術學院之生活應用科學系、餐飲管理系、食品技術系、休閒事業管理系、觀光事業系、家政系。2.就業管道：主要就業工作：可服務於航空、旅館、飯店等餐飲部門，自營餐廳、咖啡廳、飲茶業或烘焙業。協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊4(六)科內教師簡介教師學歷專長證照其他張忠平實踐管理學院致遠管理學院中餐西餐中餐乙丙級西餐丙級調酒丙級餐飲科主任林麒淵國立屏東科技大學生活應用學系學士單品菜餚與團體膳食製備吧台飲料外場餐飲服務菜色行銷中餐乙丙級調酒丙級國際調酒師執照餐旅服務丙級專任教師王錦慧台南女子技術學院家政系學士中餐與中點製作服裝打版與製作烘焙食品乙丙級中餐烹調乙丙級調酒丙級女裝甲乙丙級台灣技藝競賽服裝製作組亞軍專任教師林幸滿國立高雄餐旅烘焙系學士烘焙食品中餐烹調捏麵烘焙乙丙級中餐葷食乙丙級中餐素食乙丙級中式麵食丙級(含酥皮類、水調和麵類、發麵類)中式米食丙級飲料與調酒丙級西餐烹調丙級專任教師姚順發國立高雄餐旅管理學士中餐烹調西餐烹調日式料理調酒中式點心中餐乙級西餐烹調丙級調酒丙級專任教師葉美莉實踐大學生活應用學系學士英文中餐烘焙服裝女裝乙丙級中餐乙丙級烘焙乙丙級調酒丙級專任教師廖秋雲英國倫敦泰晤士大學旅館管理系銘傳大學觀光研究所旅館管理、餐飲管理、餐服技巧、觀光概論、觀光英語英國酒館開業證照英國皇家學院食品安全衛生管理英國劍橋大學英檢中高級美國AH＆LA督導管理證照專任教師李怡陵國立高雄餐旅管理學院調酒餐飲服務調酒丙級專任教師楊雅婷高雄應用科技大學觀餐所餐旅概論觀光餐旅服務丙級專任教師賴育敏大同技術學院果雕中餐中餐丙級調酒丙級兼任教師徐正男環球技術學院中餐中餐乙級西餐丙級兼任教師協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊5（七）校訂課程科目規劃科別一般能力專業能力相對應校訂科目科目名稱學分數餐飲管理科1.生活適應及未來學習之基本能力(1)具備解決問題及管理情緒之能力。(2)啟迪尊重生命之意識。(3)奠定生涯發展之基本能力。(4)養成終身學習之態度。2.人文素養及職業道德(1)陶冶人文基本素養。(2)養成尊重差異之態度。(3)培養同儕學習之能力。(4)養成敬業樂群之精神。(5)養成正確的職業道德觀。3.公民資質及社會服務之基本能力(1)深植積極進取之觀念。1.具備餐旅服務、飲料調製、食物烹調與食品烘焙之基本技能。2.具備食物營養與製備原理之專業知識。3.具備菜餚、盤飾之基礎設計能力。4.具備餐廳經營與管理基礎能力。5.具有英、日語基本的會話能力。6.具有餐旅服務專題製作ⅠⅡ中餐烹調ⅠⅡ烘焙食品製作ⅠⅡ飲料概論餐飲實務西餐烹調ⅠⅡ中餐烹調ⅢⅣ西餐烹調ⅢⅣ中式點心製作烘焙食品製作ⅢⅣ蛋糕裝飾食物學概論產品包裝與設計餐飲美學校外實習採購學概論餐飲概論餐飲管理餐廳經營與管理餐務實習餐飲行業數學餐旅日文與會話觀光學概要餐旅服務技術與實務848248866662242224644424協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊6(2)培養自我表達及人際關係處理之技巧。(3)養成樂於服務社會之態度。(4)增進國際了解之能力。(5)陶冶民主法治之素養。業之基礎實務經驗。7.加強學生電腦基本操作能力及提昇其對電腦的運用技巧。8.協助學生取得中餐、調酒、烘焙專業證照。9.培養學生藝術欣賞的能力。10.養成學生良好的餐飲安全衛生習慣。11.加強學生升學能力。12.提昇學生對生命的尊重與珍惜。13.強化學生生活適應力。14.養成學生正確的國際觀。計算機概論實務藝術賞析餐飲安全與衛生數學進階生命教育野外求生恐怖主義概述兵法的智慧戰爭啟示錄222421111協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊7（八）課程架構表項目相關規定學校規劃情形說明一般科目部定必修72-80（38-42%）76學分40.86%校訂必修各校課程發展組織自訂2學分1.07%選修10學分5.38%合計88學分47.31%專業及實習科目部定專業科目○○學分16學分8.60%實習(實務)科目○○學分12學分6.45%校訂專業科目必修各校課程發展組織自訂0學分0%選修20學分10.75%實習(實務)科目必修各校課程發展組織自訂22學分11.83%選修28學分15.05%合計98學分52.69%實習(實務)科目學分數小計至少30學分62學分33.33%活動科目18(含班會及綜合活動，不計學分)18節總節數210節210節總學分184～192學分186學分畢業條件畢業學分數160學分(報經主管機關核定後增減之)160學分部定科目及格率至少85%部定必修104學分至少85%(89學分)專業及實習科目及格學分數至少60學分以上及格至少60學分以上及格實習(實務)科目及格學分數至少30學分至少30學分協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊8（九）教學科目學分數及每週教學節數高職部課程類別科目授課節數備註第一學年第二學年第三學年名稱學分名稱學分一二一二一二部定必修科目一般科目76學分39.58%語文領域國文Ⅰ-Ⅵ16333322英文Ⅰ-Ⅵ12222222數學領域數學Ⅰ-Ⅳ82222A版本社會領域歷史ⅠⅡ211社會領域均採A版本地理ⅠⅡ211公民與社會ⅠⅡ211自然領域基礎物理22B版本B版本A版本基礎化學22基礎生物ⅠⅡ211藝術領域音樂ⅠⅡ411美術藝術生活ⅠⅡ11生活領域生活科技4家政計算機概論2生涯規劃ⅠⅡ11法律與生活環境科學概論健康與體育領域體育Ⅰ-Ⅵ12222222健康與護理Ⅰ-Ⅳ41111國防通識Ⅰ-Ⅳ41111小計761816151566專業及實習科目28學分14.58%餐旅英文與會話Ⅰ-Ⅳ82222專業餐旅概論ⅠⅡ422專業初級會計ⅠⅡ422專業飲料與調酒ⅠⅡ422實習餐旅服務技術Ⅰ-Ⅳ82222實習小計28666622部定必修科目合計1042624191988校訂科目必修24學分12.50％藝術賞析ⅠⅡ211一般專題製作ⅠⅡ844實習計算機概論實務22實務中餐烹調ⅠⅡ422實習烘焙食品製作ⅠⅡ844實習小計2424554458學分飲料概論ⅠⅡ211專業協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊9選修30.21％觀光學概要ⅠⅡ11專業2選1食物學概論ⅠⅡ211專業專業2選1產品包裝與設計ⅠⅡ11餐飲安全與衛生ⅠⅡ211專業專業3選1專業採購學概論ⅠⅡ11餐飲概論ⅠⅡ11餐旅日文與會話ⅠⅡ422專業餐飲管理ⅠⅡ422專業專業3選1專業餐飲美學ⅠⅡ22餐飲實務ⅠⅡ22餐廳經營與管理ⅠⅡ633專業應選專業科目小計20校訂選修專業科目開設36學分應選修20學分西餐烹調844實習實習2選1中餐烹調ⅢⅣ44西餐烹調633實習實習2選1中式點心製作ⅠⅡ33餐務實習ⅠⅡ422實習餐旅服務技術與實務ⅠⅡ422實習烘焙食品製作ⅢⅣ633實習實習2選1蛋糕裝飾ⅠⅡ33校外實習【2】【2】實習4週計1學分，可加計學分學分學分應選實習科目小計28校訂選修專業科目開設50學分應選修28學分數學進階ⅠⅡ422一般一般2選1會計進階ⅠⅡ22野外求生21一般恐怖主義概述1一般兵法的智慧11一般戰爭啟示錄11一般生命教育ⅠⅡ211一般應選一般科目小計10校訂選修專業科目開設14學分應選修10學分應選修校訂科目小計5855551919校訂選修專業科目開設100學分應選修58學分校訂科目合計827910102323合計(學分)186313131313131畢業學分160學分(報經主管機關核定後增減之)核定後增減之)彈性課程6111111不計學分必修科目活動科目18班會6111111必修科目不計學分綜合活動12222222必修科目不計學分每週教學總節數210353535353535協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊10建教班課程類別科目授課節數備註第一學年第二學年第三學年名稱學分名稱學分一二一二一二部定必修科目一般科目56學分語文領域國文Ⅰ-Ⅵ12333333英文Ⅰ-Ⅵ83333數學領域數學63322社會領域歷史23地理23公民與社會23自然領域基礎物理23基礎化學12基礎生物12藝術領域音樂23藝術生活23生活領域計算機概論23生涯規劃Ⅱ23健康與體育領域體育Ⅰ-Ⅵ42121健康與護理Ⅰ-Ⅳ41212國防通識42121小計562319181736專業及實習科目24學分餐旅英文與會話83333餐旅概論433初級會計433飲料與調酒433餐旅服務技術ⅢⅣ83333小計28339999部定必修科目合計84262227261215校定科目必修學分專題製作433藝術賞析221計算機概論實務23中餐烹調Ⅱ433校訂必修小計12362133選修50學分國防通識Ⅴ-Ⅵ221體育Ⅴ-Ⅵ212生命教育23食物學概論ⅠⅡ212三選一觀光學概要ⅠⅡ12產品包裝與設計ⅠⅡ12餐飲安全與衛生222四選一餐飲實務ⅠⅡ22採購學概論ⅠⅡ22協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊11餐飲美學ⅠⅡ22餐廳經營與管理ⅠⅡ