搜索
序号项目标准备注1.食品安全领导机构健全，职责明确。2.配备专职或兼职食品安全管理人员3.按规定层层签订食品安全目标责任书（签到从业人员）4.校（园）长每周对食堂检查不少于2次，食品安全管理员每天对食堂进行检查，每天有一位校级干部在食堂与学生共同用餐。5.食堂管理制度上墙6.每月对从业人员进行不少于一次食品安全教育。每季度对从业人员进行不少于一次培训。7.食堂记录规范详实。（有住校生的营养餐学校进出库台帐早晚和中午分开，有幼儿生的营养餐学校进出库台帐应分开。8.食堂是否按规定实行自主经营，非义务段对外承包（含BOT）食堂是否把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项制度。9.按要求对食品及原材料采购、餐厨垃圾收运处理情况、饭菜成本进行公示。10.有2017年应急预案、食品安全管理人员工作职责及制度。1.有无餐饮服务许可证2.实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题1.食堂环境是否定期清洁和保持良好，用品存放是否有序2.“三防”设施是否齐备，是否具有足够的通风和排烟装置3.食堂是否有更衣室、是否有灭火器、是否有冷冻冷藏设施。4.有专用库房，库房必须通风、不潮湿、卫生。存放食品隔墙离地、分架存放、标签立卡，不存放非食品。库存食品是否在保质期内。5、重点区域（库房、食品操作间、切配间、面点间及食品销售区）是否按规定安装摄像头。1.是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案2.从业人员是否取得健康合格证明，健康证是否在有效期内。3.从业人员穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不戴首饰，不带病上岗4.每天对从业人员是否进行晨检。3.大宗食品实行集中统一配送，配送企业资质、资料符合要求，按规定签订配送协议，配送食品质量保障，台帐记录规范，采购食品和食品添加剂按规定索证索票（商家的营业执照、食品生产[流通]许可证复印件、大宗食品的质量检测报告、肉食品的动物检疫合格证等）。2.是否采购有国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂五附件42017年中小学校（园）食品安全自查表学校、幼儿园名称（盖章）：校长签字：联系方式：自查时间：年月日一二三四组织制度建设与管理许可证食堂环境及设施设备健康管理落实采购索证、索票制度自查情况序号项目标准备注2017年中小学校（园）食品安全自查表学校、幼儿园名称（盖章）：校长签字：联系方式：自查时间：年月日自查情况3.食用油脂、散装食品的进货渠道是否符合规定1.消洗池和洗肉、洗菜（六池）齐备并有标识，消毒池是否与其他水池混用。2.是否有餐饮具专用保洁设施3.消毒人员是否掌握基本消毒知识4.冰箱、冰柜、菜墩是否长期保持清洁，并经常消毒。1.贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁2.贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况3.是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品4.是否出售凉拌菜及剩饭剩菜及自制饮用品等。5.是否加工出售有明令禁止食品（如：四季豆、发芽土豆、鲜黄花、野生菌、三无产品等）6.原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染7.食品留样是否规范（够量[150g]、封口、标签、冷藏），是否有留样设备，留样设备是否正常运转。按规定对食品进行试尝。8.食品加工是否烧熟煮透，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热。八食品添加剂管理食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账“五专”管理要求。五六清洗消毒食品加工制作管理 七落实采购索证、索票制度