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训练追踪考核标准对照表-值台服务（A401）追踪考核标准对照细则仪容仪表检查□着整洁工装，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央处，女工牌左边与围裙背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好□男员工不留胡须，勤剪鼻毛,头发后不过衣领，鬓角不遮耳。（女员工长发要用黑色或深色发夹或束发带盘起，短发用发卡卡在耳后，留海不过眉，淡妆上岗）□不染彩发，干净整齐，发型自然□剪短指甲，保持干净，不涂指甲油□不戴任何首饰（婚戒除外）、及手表等，不喷抹气味浓郁的香水□着干净的黑色防滑皮鞋或布鞋，男员工穿深色袜子、女员工穿肉色短袜或高于裙摆的长筒丝袜□不大声喧哗、嬉闹□使用专业服务用语及礼貌语□讲话时语句清晰、音调适宜检查评语：准备工作检查□值台区域内所有餐具、用具准备完整、数量充足、清洁干净，包括骨碟、茶杯、小汤碗、汤勺、啤酒杯、汤漏勺及骨碟、套筷、牙签筒、醋壶、烟灰缸、餐桌、餐椅、灶具、煤气罐（或电磁炉）、餐巾纸、火柴（打火机）、开瓶器、撤台夹、笔、托盘、点菜夹、菜谱、勾单、结帐夹、收餐车、汤壶、加单等□区域内环境卫生清洁、并无安全隐患□区域内装饰及POP整洁无过期，花木无破败□安全检查：电器开关、管道接口、煤气燃气、各种设备及消防设施等检查评语：值台服务标准程序餐前服务□欢迎问候：客人到达餐桌前主动拉椅让座并礼貌问候“您好，欢迎光临小肥羊！”员工姓名：追踪考核人：□适时使用椅套：对脱掉外套或有皮包等物品需要保管的物品及时用干净椅套罩好：“打扰一下，我帮您把衣服（XX物品）罩好”□茶水询问：当客人坐定后主动询问茶水，“您是需要茶水还是饮料？”□递菜谱：向主宾双手递上菜谱，“您好，这是我们的菜谱，您先看一下，一会儿帮您点菜”□斟茶：首先从主宾开始羊头标朝向客人摆好茶杯，然后按照顺时针从主宾或女宾开始为客人斟茶□撤筷套：礼貌询问是否使用套筷、从主宾开始顺时针撤筷套根据客人需要使用骨碟为客人准备餐巾纸□增减餐具、餐椅：使用干净托盘增减餐具、询问顾客时使用礼貌用语、餐椅位置要考虑顾客方便、动作要轻等□点菜及促销品推荐：对公司新推出的菜品或当期促销的产品要向客人做特别推荐（包括菜品的主配料、口味、营养成份及特点，以及促销活动的详细内容和优惠方式等）□协助点餐，记录并复述菜单：按照凉菜、锅底、肉类、蔬菜、主食、酒水等顺序检查客人点菜是否有遗漏、根据客人数量推测菜品数量是否合理并建议客人、向顾客重复菜单内容、沟通主食制作时间及询问上主食时间、确认菜单后迅速到收银台输单餐中服务□上酒水：示酒、开瓶、根据客人需要从主宾开始为客人斟倒酒水□上锅、点火并询问摆锅：礼貌沟通上锅底、点火、询问如何摆锅（鸳鸯锅底）如：“对不起，打扰一下，给您上锅底。”“请问辣锅朝向哪一边？”□搅动锅底：点火后必须搅动锅底，注意不要将辣锅汤带到清汤里；结束时预祝客人用餐愉快：“祝您用餐愉快！”□上菜（13分钟内所有菜品上齐）并报菜名：检查菜品食品安全及出品标准、上菜时姿势端正位置合理、清晰报菜名、介绍菜品特色及涮食方法、摆放菜品时注意荤素搭配、根据客人需要为客人分凉菜□划单准确：核对上菜与菜单是否一致并准确在菜单上标记已上菜品；最后一道菜上齐后与主宾沟通：“您点的菜已上齐，请慢用，再次祝您用餐愉快！”，并对折菜单标记“齐”□撤换烟缸：当烟缸内烟蒂达到3个请及时撤换、使用托盘撤换烟缸、用干净的烟灰缸将脏的烟灰缸完全覆盖后撤换□撤换骨碟和汤碗：及时回收空盘、从主宾开始撤换、根据客人需要撤换□根据客人需要使用骨碟为客人准备餐巾纸□加汤、酒水和茶水：每隔10分钟巡视（汤面下降1CM时）为客人加汤、每5分钟根据客人需要为客人斟倒酒水、适时斟倒茶水、适时使用骨碟递送餐巾纸、工作要小心□加菜和主食：根据客人用餐节奏和人数及所点菜品进行补充建议加菜和主食、客人主动要求加菜时要按照以上相同程序提供服务□根据客人就餐节奏询问是否需要调整火力或关闭煤气灶及电磁炉餐尾服务□结帐：询问客人是否有会员卡或可以享受某种优惠、领取结帐单并检查水单是否有错误、使用结帐夹为客人递送结帐单和收找现金、与客人确认帐单、告知折扣（如需要）、唱收唱付现金、核对金额并检验伪钞、核对找零是否准确、根据客人需要为客人开具发票□欢送顾客：“请您带好随身物品，欢迎再次光临！”并检查是否有客人遗漏物品□整理台面：送别客人后开始、摆好餐桌椅、收锅底、收餐具、收台面垃圾、清洁餐桌椅、清洁灶具、清洁地面检查评语：团队合作□及时汇报：根据顾客需求及时解决问题并汇报相关情况□预防意外：防止暴力事件、失窃及安全等意外发生□协助他人：与伙伴保持良好的沟通，帮助伙伴完成其它工作□满足顾客：随时与顾客沟通，了解顾客需求并提供必要和及时的满意服务与帮助□特殊顾客：关注老人、孩子等不方便的客人，根据需要为孩子提供儿童椅检查评语：综合评定：（本表共41项，合格率为85%，即合格项目达到35项以上为追踪考核通过）实际考核合格项目数：项，不合格项目数：项，合格率：%。结果：□通过□未通过分店：追踪考核日期：年月日本人确认：