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菲纳1吧台标准管理手册管理制度（内部资料）鼎焱文化传媒有限公司行政部编制二O一五年五月十五日菲纳2目录第一章：菲纳酒吧概述1.1菲纳酒吧概述……………………………………………………………………………………………6第二章：吧台仪容仪表标准2.1主管仪容仪表……………………………………………………………………………………………72.2调酒师和助理调酒师仪容仪表…………………………………………………………………………82.3吧员和出品员仪容仪表…………………………………………………………………………………9第三章：吧台服务标准3.1吧台服务标准………………………………………………………………………………………10-123.2注意事项………………………………………………………………………………………………12第四章：吧台设备、用具的清洗和卫生标准4.1搅拌机清洗标准………………………………………………………………………………………134.2榨汁机清洗标准………………………………………………………………………………………134.3碎冰机的清洗标准………………………………………………………………………………13-144.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准…………………………………………………………………144.5调酒用具的清洗标准……………………………………………………………………………14-154.6砧板、水果刀清洗标准………………………………………………………………………………154.7毛巾、杯布的清洗标准…………………………………………………………………………15-164.8储物柜的卫生标准…………………………………………………………………………………164.9展示柜的卫生标准…………………………………………………………………………………164.10水柜的卫生标准…………………………………………………………………………………164.11洗刷槽的卫生标准……………………………………………………………………………16-17菲纳34.12制冰机的卫生标准………………………………………………………………………………174.13冰桶、冰夹的卫生标准…………………………………………………………………………174.14饮料桶的卫生标准………………………………………………………………………………174.15地面的卫生标准……………………………………………………………………………17-18第五章：吧台设备、用具的摆放标准5.1台面摆放标准…………………………………………………………………………………185.2杯子摆放标准…………………………………………………………………………………18-195.3调酒台摆放标准………………………………………………………………………………19-215.4储物柜摆放标准…………………………………………………………………………………225.5酒水摆放标准…………………………………………………………………………………22-235.6水果摆放标准……………………………………………………………………………………235.7存酒摆放标准…………………………………………………………………………………23-24第六章：吧台出品标准6.1爆米花出品标准…………………………………………………………………………………246.2冰桶打冰标准…………………………………………………………………………………24-256.3咖啡、茶出品标准………………………………………………………………………………256.4果盘出品标准…………………………………………………………………………………25-276.5果汁出品标准……………………………………………………………………………………276.6酒水饮料出品标准……………………………………………………………………………27-296.7出品吧注意事项…………………………………………………………………………………296.8吧台小吃出品标准………………………………………………………………………………306.9鸡尾酒出品标准………………………………………………………………………………30-336.10其他酒水出品标准………………………………………………………………………………336.11大厅吧注意事项…………………………………………………………………………………33第七章：吧台存取酒操作标准菲纳47.1存酒标准………………………………………………………………………………………34-357.2取酒标准………………………………………………………………………………………35-367.3挂失处理标准……………………………………………………………………………………377.4注意事项………………………………………………………………………………………37-39第八章：吧台客户维护标准8.1客户维护标准………………………………………………………………………………………398.2注意事项……………………………………………………………………………………………39第九章：吧台验收标准9.1验收标准…………………………………………………………………………………………40-419.2注意事项……………………………………………………………………………………………41第十章：吧台物品报损标准10.1玻璃器具报损标准…………………………………………………………………………………4110.2水果报损标准………………………………………………………………………………………4110.3酒水饮料报损标准…………………………………………………………………………………4210.4注意事项……………………………………………………………………………………………42第十一章：吧台各岗位工作职责（管理类）11.1吧台主管工作职责………………………………………………………………………………42-4311.2吧台领班（组长）工作职责…………………………………………………………………………4311.3调酒师工作职责…………………………………………………………………………………43-4411.4调酒师助理工作职责………………………………………………………………………………4411.5吧员工作职责……………………………………………………………………………………44-4511.6出品员工作职责……………………………………………………………………………………45第十二章：吧台各班次工作流程和内容(管理类)12.1出品吧工作流程…………………………………………………………………………………45-4612.2大厅吧工作流程…………………………………………………………………………………46-47菲纳5第十三章：吧台工作守则（管理类）13.1吧台规章制度……………………………………………………………………………………47-4813.2吧台扣分条例……………………………………………………………………………………48-4913.3吧台酒水赔偿制度……………………………………………………………………………49-50第十四章：吧台晋升与考核(管理类)14.1晋升要求…………………………………………………………………………………………5014.2考核方式…………………………………………………………………………………………5014.3分数核算………………………………………………………………………………………50-5114.4实操标准………………………………………………………………………………………51-52第十五章：吧台日常用表(管理类)15.1菲纳吧台开市工作检查表………………………………………………………………………5215.2菲纳吧台收市工作检查表………………………………………………………………………5215.3菲纳吧台每日盘点销售表………………………………………………………………………5215.4菲纳吧台每月销售统计表………………………………………………………………………5215.5菲纳吧台调酒日记数……………………………………………………………………………5215.6菲纳吧台餐具月度盘点表………………………………………………………………………5215.7菲纳吧台饮料存取日记表………………………………………………………………………5215.8菲纳吧台营业运作检查表………………………………………………………………………5215.9菲纳吧台酒水出品标准表………………………………………………………………………52菲纳6第一章：菲纳酒吧概述“FENA菲纳”是鼎焱文化传媒有限公司旗下酒吧领域知名品牌。鼎焱文化传媒有限公司成立于2009年，地处中国物流之都——山东省临沂市；鼎焱成立起初一直专注于中国娱乐经纪及各个知名派对晚会的创办投资。2014年年初，鼎焱为丰富企业发展多元化，特创立出“FENA菲纳”酒吧娱乐品牌。鼎焱本身拥有现代完善的管理机制，同时国内百位知名DJ、歌手及DS资源都是鼎焱公司旗下长期合作的艺员。公司致力打造国内首家现代时尚潮流夜店，秉承时尚、国际、品质、健康的理念，我们将“FENA菲纳”酒吧品牌推广第一站设立在了公司所在地物流之都——临沂。公司推出的“FENA菲纳”品牌沿袭了国内时尚圈的流行文化元素，通过对时尚圈、文艺圈的时尚元素捕捉，将潮流与艺术百搭后的融会贯通，对年轻一族推崇的“时尚、动感、激情”的夜生活理念重新定义。公司旗下拥有一批富有灵感创作激情和不断推陈出新的管理核心战队；演艺团队紧跟国内外一线时尚演绎流行趋势，结合本品牌的风格，精心设计让“FENA菲纳”酒吧每一个夜晚都是不一样的精彩，满足多层次大众娱乐需求；并以缔造精致品位夜生活为重心，倡导新的时尚夜生活娱乐潮流。公司自创立之初就奉行“以潮流为导向，音乐为灵魂，品质为信誉，服务为保障”的发展方针，丰富国内潮流人士夜生活、打造高品质酒吧，树立品牌良好形象，打造“FENA菲纳健康、时尚、品质“为理念的一线夜店品牌。菲纳人秉承开拓进取的精神，愿为都市时尚夜生活驻颜添彩！菲纳7第二章、吧台仪容仪表标准适用岗位：全体吧台员工主管仪容仪表标准项目标准要求检查头发头发干净，发型应时尚，不留怪异发型，女员工不能披头散发。重点耳朵不能佩戴各类饰物。对讲机线应收入衣服内。一般面部保持面部干净，不留胡子，女员工要画淡妆。重点口牙齿无污渍，保持口气清新。一般手手应保持清洁，指甲应勤修剪，不留超过1mm的长指甲，不涂有色的指甲油。一般身体勤洗澡，身上不能有异味,可适当喷清淡香型的香水。一般工作服工作服要求干净整洁、无破损、无异味。按公司标准穿着。重点鞋袜应穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净。重点工牌工号牌佩戴在衣服左胸处；平戴，不歪斜。重点私人物品现金等私人财物不得带入工作场所。重点饰物在工作时间不得佩戴首饰及其他影响工作的饰品（结婚戒指除外）。一般整体形象大方得体。一般菲纳8调酒师、调酒助理仪容仪表标准项目标准要求检查头发头发干净，发型应时尚。重点耳朵佩戴饰物应精致。一般面部保持面部干净，不留胡子，女员工要画淡妆。重点口牙齿无污渍，保持口气清新。一般手手应保持清洁，指甲应勤修剪，不留超过1mm的长指甲，不涂有色的指甲油。一般身体勤洗澡，身上不能有异味。可适当喷清淡香型的香水。一般工作服工作服要求干净整洁、无破损、无异味。按公司标准穿着。重点鞋袜应穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净。重点工牌工号牌佩戴在衣服左胸处；平戴，不歪斜。重点私人物品现金等私人财物不得带入工作场所。重点饰物个性化饰物以不影响工作为准。一般整体形象时尚健康、阳光活泼。一般菲纳9吧员、出品员仪容仪表标准项目标准要求检查头发头发干净，发型应时尚，不留怪异发型，女员工不能披头散发。重点耳朵不能佩戴各类饰物。一般面部保持面部干净，保持良好的精神状态，不留胡子，女员工要画淡妆。重点口牙齿无污渍，