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营运训练手册第六章订货目录一．简介二．订货目标1．短期目标2．长期目标三．订货经理职责四．订货1．公司采购订货流程2．店内自购订货流程3．库房管理4．订货中的利润控制五．订货工具1．店库存登记及成本计算表2．收入统计表3．采购申请表4．自购产品名细表5．产品出、进库单、提货单六．附表一．简介：欢迎你进入订货章节。这里你学习到的不光是如何进行一般意义上的采购物料的工作，而且包含了如何在保证店里正常营运、顾客满意的前提下，控制你店里的物料成本和减少损耗，提高利润的重要工作。你学习到的并不是一成不变的流程和规定。因为我们更需要你从中领会到订货工作的精髓。根据你的实际情况，遵照订货工作的最终原则：保证顾客满意，提高营业额，减少损耗，达到最高的利润！祝你成为出色的订货高手！二．订货目标1．短期目标：A．保证店内物料齐备。★各种会员卡、点卡齐备，在使用期内。★保证半成品、成品食品新鲜在保质期内，合乎卫生标准，合乎SOC标准。★各种清洁物料齐备，合乎规定的标准，安全的使用。B．公司订货、自行订货流程顺畅，自行订货遵照“最低价格最好品质”的原则。C．减低损耗，提高应产率。2．长期目标：保证顾客满意度，提升营业额，最低的损耗，最高的利润。三．订货经理的职责1．进行公司订货和自行采购。2．保证各种产品、物料充足，品质符合标准，进价最低。3．监督产品、物料按标准入库、存放、先进先出、出库。并做好盘点统计和收集单据、资料的工作。4．根据产品出售统计表和营业额预估和最近的促销计划，预估未来1-2周的使用量，做出订货计划，并在其中进行调整和修改。做到“不缺不多”的合适库存。5．完成和追踪利润控制计划的执行。四．订货1．公司采购订货流程：→经理出申购计划→写采购申请表→营运经理审批→采购部专人采买→采购部采买专人写进仓单（财务部给统一编号）→入大仓，库管登记归位→库管写出仓单给出仓人（出仓人签字确认），产品出库→采购给各店经理提货单签收→店内登记、使用。2．店内自购订货流程：→经理出申购计划→店经理审核写采购申请表→营运经理审批→店内采买、入店登记→报销、单据归类。3．库房管理：（附库房管理制度）《库房管理制度》■“先进先出”原则。遵照这个原则码放货品，顺序为先从左到右再从上到下的出货顺序。即堆放的货品按照生产日期先后顺序堆放货品，时间最远的放在右边、下面，时间最近的放在左边、上面。出货也按照左上先出，右下后出的顺序出货。仓管员每次入、出货物后要整理码放货品。■按品种分类码放，所有物料都要有明确的标志，以便于查找。为保证基本的清洁卫生要求，避免营运物料特别是食品被污染，清洁物料必须单独存放并尽量远离食品。■严格按照营运、财务的相关公文进行物品的进、出仓登记和盘点、统计。具体规定如下：A．入仓入仓必须填入仓单，将入仓单付在发票后面一起填制费用报销单报销。并根据入仓单在库存统计表（分上、中、下三旬三张表格）购进一栏中按物品及日期分别登记。注意：如果在每月月底收到商品而暂未拿到发票，先填制入仓单上交财务，待收到发票后填写费用报销单，此时只需在报销单上注明入仓单编号，无需重新填制入仓单。B．调拨调拨填写调拨单，并根据调拨单在库存统计表调拨一栏中按物品及日期分别登记。调出单位的库存统计表平衡关系为结存=期初+购进-调拨-出仓调入单位的库存统计表平衡关系为结存=期初+购进+调拨-出仓C．出仓出仓填写出仓单，并根据出仓单在库存统计表出仓一栏中按物品及日期分别登记。D．月底根据库存统计表填制出仓表上交财务。注意：要求每月倒数第二天将最后一天需要的商品出仓，最后一天各仓库不再出仓，各仓管在最后一天进出仓表的编制及盘点库存商品，填写盘点表。E．入仓单、出仓单及调拨单根据仓单编号按顺序装订为3本，按月归档，各仓管分别保存。F．财务部根据大仓的帐面结存（购进-调拨）与大仓盘点核对，做出盘盈盘亏表。由大仓的仓管对其负责。大仓的仓管根据大仓的调拨单减去各店上交的出仓数的结余做出各分仓帐面结余数，与各店的盘点表相核对。其差额由各分店仓库负责。财务部在每月月底盘点大仓的仓库，而大仓仓管定期抽查盘点各分店仓库。所有登记的内容，比如：登记日期和实际出、入仓时间必须一致！■欠缺手续、单据的进、出仓一律停办。没有登记私自出、入仓的造成的后果由库管承担一切责任。■非库管和相应人员，他人不得进入库房和停留。■保持库房环境的清洁和通风。注意防鼠、防蟑螂、防蚊等。■严格遵守消防规定，每日必须检查消防器材、应急设备。4．订货中的利润控制A．学会看表格：你要在各种有关表格中发现问题，找到最好的解决办法。并且切实的实行改进的计划。下面我们举例说明一些表格能对你工作的帮助，请你按照这个思路去分析其他类似的工作。★收入统计表：分六部分：营业额、上座人数、充值类别、吧台、其他收入、能源控制。（1）营业额：从中看周营业额趋势、月营业额趋势，周末高峰期营业额，天气、季节对营业额的影响。可能的话，与上月、去年同期比较。这里要特别关注：同期的促销活动、学生寒暑假、附近的施工都会影响营业额。由这些得出下月的营业额预估、订货计划和调整。（2）上座人数：根据各时段上座人数预估吧台产品出库量。计算相应产品的应产率。（3）充值类别：根据各种卡的统计预估卡的订货量，调整库存。（4）吧台：根据前一个月的食品、饮料销售，预估公司、自购申购计划。调整库存量，计算食品应产率，控制食品成本，减低损耗。（5）其他收入：通过点卡的售出数和购入金额，调整库存、自购计划、控制购入成本。（6）能源控制：包括电费项目。此节会在“利润控制”章具体说明。★店库存登记及成本计算表：了解产品、规格、出仓量、实际用量。理论结存数量=上期结存+购进-出仓+调拨实际盘点数量：盘点数理论结存数与实际盘点数之间的差异为损耗。造成损耗的四点原因如下：1、员工操作形成损耗：没有按照SOC的标准进行操作。2、机器调试形成损耗：没有按时进行机器校准。3、偷窃行为形成损耗：实物偷窃和收银偷窃。4、管理漏洞形成损耗：（1）数据统计错误：单据错误，登记氏错误及计算错误等；（2）仓储保管漏洞：如食物保质期监控失误造成的损耗、包装破损造成的损耗等。B．补齐式订货：保证营运的状况下保证最低的库存量。最低的库存量可以减少因保管引起的损耗同时减少仓储成本。并可以做到根据销售的变动情况调整产品品种及品质。C．品质控制：含机器校准及货物品质检查★机器校准：机器校准将影响应产率，即单位原料产生的可售食品数量。应产率影响产品品质、单位产品成本及顾客满意度，间接影响销售情况及毛利。★货物品质检查：一方面是指进货时通过对产品品质进行检查从而保证所采购的产品品质的同一性及合格性的检查程序；另一方面是指产品在公司内部的调拨过程中为保证销售给客户的产品质量合格的检查程序，检查点分为两部分，库房间调拨检查及交付给客户时的吧台检查。D．自行采购产品的进价控制：1、货比三家：★凡征选产品供应商应遵循货比三家的原则，对于产品质量具有同一性的产品如：点卡、雪糕等应取价格最低的供应商进货；★对于产品质量存在差异的产品如：水果、糖浆等应取其性价比最高供应商进货。★同时公司应定期不定期在公司内部论坛公开各家供应商的报价及声誉情况，以供各网吧能及时地获得进货信息。2、公司导购：★公司财务部应于每月计算同质产品的平均进货价格作为参考进货价格以指导各网吧的询价及讨价还价能力；★同时也应公布最低进货价格的产品的供应商名录。E．毛利分析：单个产品毛利=（销售单价-进价）/销售单价定期比较单个产品的毛利变动情况，并粗略分析其变动原因，如采购市场的物价波动因素、销售价格的变动调整等。整体销售毛利=（销售收入-销售成本）/销售收入这里的销售收入是指一定时期内所有产品的销售收入，这里的销售成本是指所有已售卖产品的成本。整体销售毛利的分析作用一方面是分析网吧的经营情况，同时与单个产品的毛利相结合分析还能得出排除进销价格波动因素以外的影响毛利因素，如损耗。五．订货工具1．店库存登记及成本计算表2．收入统计表3．采购申请表4．自购产品名细表5．产品出、进仓单、提货单六．附表1．分店出仓统计表------------------0042．分店盘点表------------------------0053．大仓进仓统计表------------------0064．大仓出仓统计表------------------0075．大仓盘点表------------------------0086．分店营业收入表------------------0137．分店收入统计表------------------0148．上座率统计表---------------------0159．采购申请表------------------------03910．分店库存盘点表格盘货名------051