夏威食品卫生质量管理手册

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册编号：XW-GMP版本号：A编制：审核：批准：实施日期：2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料宁德市夏威食品有限公司01修改页文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01章节标题版次条款修改日期修改人精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料章节标题总页数01修改页102目录103发布令104授权书105公司简介106依据及参考文件107术语和定义11.0卫生质量方针和目标12.0组织机构及其职责63.0生产、质量管理人员的要求24.0环境卫生的要求15.0车间及设施卫生的要求26.0原料、辅料卫生的要求27.0生产、加工卫生的要求28.0包装、储藏、运输卫生的要求29.0有毒有害物品的控制110.检验的要求211.保证卫生质量体系有效运行的要求2宁德市夏威食品有限公司02目录文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料公司简介宁德夏威食品有限公司始建于2003年10月，2004年10月正式投产。其主要经营水产品加工，目前公司拥有配套的技术力量和管理人才，有员工80多人，注册资本200万人民币，占地面积25.6亩，冷库的库容量达1200吨。公司生产的品种有冻黄鱼、冻章鱼、冻蟹块、冻对虾、冻罗非鱼等系列水产品。公司地处东侨开发区工业园区，距高速公路出口处1公里的地方，交通方便。本公司拥有金属探测器、等先进的加工设备和电热烘箱、培养箱、手提式灭菌锅、及蒸馏水器、酸碱滴定管、显微镜等检测仪器，本公司的经营理念是“安全第一、质量第一、信誉第一、用户至上”。公司地址：宁德市东侨开发区工业园区联系电话：[phone]传真：[phone]邮编:350200宁德市夏威食品有限公司05公司简介文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料授权黄周标（品管部经理）为本公司管理者代表（兼任HACCP小组组长），负责建立、健全与《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和美国FDA的水产品HACCP法规相一致的企业卫生质量管理体系，领导开展内部质量审核活动并组织、协调、检查、指导和督促实施企业卫生质量管理体系的有效运行和持续改进，确保公司员工提高满足顾客要求的意识，并报告体系运行情况。本手册自2005年02月01日开始实施，要求全体员工认真学习，充分理解和贯彻本手册的各项规定，为有效运行卫生质量管理体系做出贡献。总经理：年月日宁德市夏威食品有限公司04授权书文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料卫生质量管理活动涉及我公司生存发展的每一个环节，为了进一步健全和完善我司的卫生质量管理体系，不断提高产品质量，满足客户的要求，增强企业的竞争力。本司组织有关人员，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和美国FDA的水产品HACCP法规及美国联邦政府GMP规范、卫生标准操作程序SSOP的要求，结合本厂的实际情况，建立卫生质量管理体系，并编写了本卫生质量管理手册。它是本公司卫生质量管理体系的法规性、纲领性文件，规范全体员工质量管理活动。现予批准颁布生效，自即日起正式实施。希全体员工切实遵照执行。总经理：年月日宁德市夏威食品有限公司03发布令文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》、《出口水产品生产企业卫生注册规范》《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》2002年4月19日《危害分析和关键控制点（HACCP）体系》ANNEXTOCAC/RCP1-1969，REV，3（1997）ISO9001：2000《质量管理体系-要求》宁德市夏威食品有限公司06依据及参考文件文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料HACCP：危害分析和关键控制点SSOP：卫生标准操作程序纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不期望的情况所采取的措施，包括当关键控制点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。关键控制点CCP：可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程，它能防止、消除对食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。关键限值：为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低至可接受水平，必须在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。流程图：一项特定食品项目的生产或制造过程中的系列步骤或操作顺序的系统化描述。良好操作规范ＧMP：制作与质量程序的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在或外在因素污染。危害：引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或伤害的情况或污染。危害分析：对加工过程中的每个步骤是否受到生物的、化学的或物理的危害所影响（即危害发生的可能性），以及影响这些步骤的危害的危险性程度（即危害的严重性）进行分析过程。宁德市夏威食品有限公司07术语和定义文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.总则宁德市夏威食品有限公司的卫生质量方针是全体员工总的质量宗旨和方向，全体员工要以卫生质量方针和目标作为行为的准则和方向，遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及有关法规。实施有效的产品质量持续改进，指导卫生质量管理体系的不断完善。2.0卫生质量方针为实现以顾客满意为目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特确定并发布本公司的质量方针为：以人为本追求优质客户满意争创名牌3．0卫生质量目标为实现公司的质量方针，特制定公司的质量目标为：（1）成品合格率≥97%（2）顾客满意率达90分以上宁德市夏威食品有限公司1.0卫生质量方针和目标文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1．0组织结构图宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/4实施日期2005.02.01总经理总经理办公室管理者代表业务部品管部现场品管实验室销售报检报关行政部人事生产部采购部后勤冷库精加工车间内外包装车间物料仓库原料车间采购财务部氨机车间精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2.0职责与权限2.1目的：明确高层管理者对发展和改进质量管理系统的职责和权限。2.2范围：全公司。2.3职责与权限2．3．1总经理a）对外代表公司行使一切权利和义务；b）对内制订公司的经营策略和质量方针、目标，拟定公司发展计划并进行决策；c）负责对各部门主管人员的任免、奖罚之决定；d)公司重要决策的批准及重要合同的签订及客户的开发；e）建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性，提供资源，并做出承诺;f）确保顾客的要求得到确定并予以满足;g）建立组织内部适宜的沟通并实施管理评审；h)处理公司重大质量问题，对产品质量全面负责，对反馈不合格品实行召回制度。2．3．2管理者代表a)协助总经理开展公司的各项工作，直接受总经理领导；b）建立实施和保持质量管理体系所需的过程；c)负责组建HACCP小组，建立HACCP体系并组织定期验证；d)公司部门间的工作协调；e）向总经理汇报质量管理体系的运行情况；f）提高公司“顾客要求”意识；g）负责与质量管理体系有关事宜的外部联络。2．3．3品管部a)负责收集有关产品的质量标准及有关法律法规。b)贯彻实行国家有关质量法规，组织编制质量检验技术文件，参与HACCP计划的制定和验证工作；c)组织监督实施质量管理体系，运用HACCP原理促进企业质量管理工作；d)负责公司卫生质量监督，及时向公司反馈质量情况，协调处理各部门出现的有关质量问题；e)负责从原料进厂到产品出厂整个生产过程的质量管理和检验工作；f)组织鉴定、分析、解决质量问题；g)对生产过程的人员，设备车间卫生进行监督控制；h)负责对测量、监控设备联系校准、培训；i)负责不合格品的评审和处置并提出处置意见，报总经理审批并监督责任部门采取有效纠正和预防措施及对措施的有效性进行跟踪。a）组织编写质量手册。b）制定并修改质量管理文件。c）负责过程和产品的监视测量、制定纠正预防措施并跟踪其实施效果。d）承担进货检验。e）提供与本部门有关的管理评审输入。f）负责记录控制g）负责检装量的控制h）负责管理评审的组织i）负责组织公司的质量体系的内审工作宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次2/4实施日期2005.02.01精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2．3.4生产部a）制定生产计划，合理安排生产，对生产进度进行有效的控制，并落实质量目标完成情况；b)负责生产工艺文件的编写及修改,生产过程的技术指导和工艺监督；c)负责做好产品生产目标成本的控制和管理;d）负责基础设施、设备的管理;e)与其它部门协作对新进员工进行上岗前卫生、工艺培训。f)负责产品的交付与防护管理工作。负责实施生产计划，充分利用资源协调产品实现过程。g）负责生产部门不符合项实施纠正预防措施。h)负责公司所有生产设备管理和维护工作，建立设备档案，挂牌管理，保证生产设备正常有效运转；i)制定公司生产设备的年检和日常保修计划，负责组织实施并做好有关记录；j)制定设备操作规程，指导生产操作人员正确使用设备；2．3．5采购部a)寻找供货商，并对供货商进行评估，建立合格供货商档案；b)按照公司（请购单）及时提供合格的原辅材料；d)根据公司反馈