宁夏XXX葡萄酒业有限公司业务员培训手册(DOC15页)（DOC15页）

来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]宁夏XXX葡萄酒业有限公司业务员培训手册第一部分：公司历史第二部分：业务员规范1、考勤制度：上午8:30—12:00下午2:00—6:30；2、着装及配饰：业务员工作时间内必须携带：客户拜访表、笔、笔记本、名片、理货抹布；3、客户拜访表填写：认真严谨、真实有效；4、业务员目标：努力让自己成为“酒水行业精英”，并不是类人首的单品推销员！来自资料搜索网()海量资料下载第二部分：业务员每日工作流程1、按要求填写周工作总结、周工作计划；2、每日早晨9点开晨会，递交前一天客户拜访表，口头描述前一天工作情况，及时反馈拜访店面的具体情况及出现的问题。3、按照周工作计划和拜访路线执行店面拜访：向店面老板问好→整理货架→选择合适时机询问店面销售情况、库存情况及店主销售心态→认真填写客户拜访表；第三部分：价格体系红酒价格体系品品名零售价进货价餐饮价及兑付促销政策或返点来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]牌类人首精品干红5831.3/18878兑付10钻石解百纳3822.5/135单件156买5送1钻石赤霞珠7836.3/21898兑付20钻石蛇龙珠10849.6/298158兑付钻石梅鹿辄14858/348198兑付09干红375ml4833.3/400橡木桶1680860西夏王*01赤霞珠2816.6/100*96赤霞珠3824/144*98精品干红5832/192*98蛇龙珠8851/30699蛇龙珠7839/23496蛇龙珠80/48094蛇龙珠180/1080品牌品名零售价进货价餐饮价及兑付促销政策或返点御马普通解百纳2816/96经典解百纳3821/126解百纳20004827.5/165240/兑付13来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]98梅鹿辄7830/18096赤霞珠13890/540紫尚紫尚优选3513/78蛇龙珠7825/150黑比诺11830/180第四部分：红酒鉴赏1、葡萄酒的分类：（1）从类型上分为：干型、半干型、甜型、半甜型（2）从颜色上分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（3）从形态上分为：静止酒、气泡酒（4）从酒精度上分为：普通葡萄酒（16度以下）、烈型葡萄酒（16度以上）来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]2、中国葡萄酒主要产区及其代表品牌（1）河北昌黎、河北沙城：长城（2）山东烟台（蓬莱产区也叫胶东半岛产区）张裕、威龙（3）宁夏贺兰山东麓（中国酒庄酒的绝版产地）类人首3、葡萄酒的储藏及饮用最佳温度；（1）储藏方法及温度：避光卧放或者倒放于10-25摄氏度环境中（2）最佳饮用温度：15度左右4、酒庄酒的概念：酒庄酒或者庄园酒必须符合三个要素才能是真正意义上的酒庄酒，否则只是概念上的酒庄酒。这三个要素是：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。5、葡萄酒的酒精度一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间；葡萄酒的发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高；通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。完美的平衡感也是酒庄酒的重要体现，法国酒庄酒的酒精度一般都是13.3°；6、常见葡萄酒的口感（1）赤霞珠：赤霞珠是晚熟品种，所酿之酒呈宝石红色，口感浓郁，醇和协调，酒体丰满。所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]（2）蛇龙珠：宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。（3）梅鹿辄：三、葡萄酒种类葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：A、按酒的颜色1、红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。B、按酒内糖分1、干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]起细菌生长。．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。234C、按含不含二氧化碳1、静酒：不含CO2的酒为静酒。．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。2D、按酿造方法分类1、天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。2E、按饮用方式分类1、开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。2．佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒3．待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。F、按酒精度：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]四、葡萄酒酿造工艺流程成熟葡萄采摘→破碎→葡萄汁发酵（将葡萄糖转化成酒精的过程和固体物质浸取过程）→葡萄原酒→贮藏→陈酿（澄清处理、稳定处理）→葡萄酒五、葡萄的品种a)蛇龙珠：这种新品种是由张裕独创，在世界上绝无仅有，近年来才在全国大范围推广，这种名贵的葡萄酒原料在中国也只有在烟台大规模种植。是赤霞珠的姊妹系，所酿制的干红葡萄酒香气浓郁，酒体壮实、丰满，充满活力。蛇龙珠具有大雨过后青草的味道，是目前国内最好的酿酒葡萄品种。b)赤霞珠(CabernetSauvignon)：原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种，是有君王之尊的红色葡萄品种。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的赤霞珠酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同时伴有桑哂、黑樱桃或巧克力的味道。c)品丽珠(CabernetFranc)：原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail]霞多丽：原产法国，1980年由法国引入，目前山东、河北、河南、陕西和新疆等地都有栽培。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，是生产陈酿型干白葡萄酒的名贵品种。d)还有梅鹿辄、西拉、黑比诺、雷司令、白玉霓、长相思等。六、葡葡萄酒的营养成分与保健功能a)葡萄酒是有生命的饮料酒，含有600多种成分；它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。b)葡萄酒中含有丰富的营养成份，主要是各种糖类、有机酸类、无机盐和微量元素，含氮物质及多种氨基酸类，各种维生素类等。从营养学的角度看，是理想的营养性饮料酒；不仅如此，红葡萄酒中的有些功效成分，具有明显的保健功能，所以红葡萄酒还是最好的保健性饮料酒。葡萄酒中的白黎芦醇是一种多酚类化合物，白黎芦醇具有多种保健和医疗功能，其主要功能有：c)①具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。d)②具有明显的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。e)③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。f)④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。g)人体内的活性氧基团，是对人体最具破坏性的自由基。目前人们的各种疾病，主要起因于活性氧基团。白黎芦醇这种抗氧化物能以多种方式，清除人体内的活性氧基团。来自资料搜索网()海量资料下载电话：[phone]地址：宁夏银川市高新技术开发区新昌西路118号Email:[e-mail])红葡萄酒中具有保健功能的成分，决不只是白藜芦醇。红葡萄酒中含有丰富的Vc、VB1、VB6、VB12、VH、VDP等，这些维生素都具有保健功能，是维持正常的人体代谢所不可缺少的。i)因此常喝葡萄酒能够：减少脂肪沉积防治心血管病j)以标准的葡萄酒杯喝上一到两杯葡萄酒的人比那些从不饮酒的人和比光喝啤酒或烈酒的人患心脏病的概率要低34%。适量饮用防止癌细胞的形成.k)喝葡萄酒的人比喝啤酒和烈酒的人患喉癌和肺癌的几率明显低，那些每天饮葡萄酒1—3杯的人得癌症的几率要