柑橘贮藏保鲜技术

柑橘采后贮藏与保鲜柑橘采后贮藏与保鲜采收环节果实初选和防腐保鲜预贮贮藏场所（库）果实入库贮藏期的管理常用的保鲜技术一.采收环节采收环节柑橘果实的贮藏性与采前管理和采收技术有显著关系。后期氮肥施的多对果实贮藏不利。采收前果园土壤保持相对干旱对于提高果实品质、减少贮藏期病害有利。对于要长期贮藏和远距离运输的果实，需在1/2转色、比鲜销的稍早一点为好。采收不能放在雨天进行，应为雨住2天后。采收环节采收的当天应该在田间露水干后进行。用于贮藏的果实不能有任何机械伤，以免贮藏期的病菌感染。用于盛果的容器表面要光滑，或者软物垫付。目前多采用塑料周转箱作为采果箱，箱与箱可以重叠，存放占地面积小，又不伤及果实。塑料箱色泽鲜艳，在果园中目标明显，不会因漏。采收环节一株果树的采果程序：应是先外后内，先下后上，要求采用专用采果剪。一果两剪：第一剪果实带果梗在约1厘米处剪下，第二剪（复剪）才齐萼片整齐地剪去果梗。复剪要求剪口平、光滑，不会有果梗过短，伤及萼片，果梗过长会刺伤它果。分工合作：据采果人员的体力和技能，每3-5人一组，进行分工合作采果，以提高采果质量和效率。采收环节采果人员和贮藏库操作人员应忌喝酒，因呼出的乙醇会对果实产生产生催熟而不耐贮运。采果人员剪平指甲，以免刺伤果实；采果时严禁强拉硬扯果实，拉脱拉松果蒂的果实易发生腐烂；采摘时轻拿轻放，严禁抛掷果实；入库贮藏的果实进行初选，果实不得露天堆放过夜。二.果实初选和保鲜处理果实初选果实从植株采下后，在采果现场对果实作一次初选。初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和新伤果等。通过初选可了解橘园的果品质量、病虫害动态，对果实的等级做到心中有数。初选还可减少精选分级的工作量，剔出的各种等外果也便于及时处理，减少库房的工作压力。防腐保鲜处理用于贮藏的柑桔，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过２天。常用防腐保鲜药剂：1、用25％施保克10毫升加2-3克2.4-D钠盐加10-12.５公斤清水制成，可处理柑桔750-1000公斤。处理１分钟然后取出晾干。2、0.25‰-0.5‰的多菌灵或托布津500-1000倍液洗果，抑止绿菌孢子和青霉菌孢子的萌发。3、2,4-D+托布津或2,4-D+多菌灵。（浓度2,4-D为200～250ppm）。防腐保鲜处理4、申鲜2号：200倍液洗果30秒。5、桔腐净：250ppm，浸果1-2分种。6、抑霉唑：又名伊迈唑、戴唑霉，500-1000ppm。7、特克多：又名杀菌灵，有效成份是TBZ，通过保护和治疗作用，而有效地控制青、绿霉病，蒂腐病发生，使用浓度500-5000ppm。8、绿色南方和真绿色：使用时加适量2,4-D钠盐，对防治青、绿霉病，蒂腐病效果十分理想。使用浓度50ppm浸果2分钟，防效可达95％以上。三.预贮果实预贮（作用）经园内初选后的柑橘果实，在包装场进行分级前，需作短暂时间的之存放，称为柑橘果实的预贮。温州蜜柑在贮藏前必须进行预贮。在果实长期贮藏之前，让果实重量减少3-5%的干燥处理方法，叫预贮。预贮要消耗一点果实的养分，但多数的实验结果，预贮具有如下效果：抑制呼吸、抑制养分和有机酸的消耗、抑制果实重量的减少、抑制果实腐烂发生等。果实预贮（作用）温州蜜柑具有较厚的果皮，如湿度高就会与果肉分离而产生浮皮现象，同时浮皮会吸收消耗果肉的养分。因此，预贮是一种可提高整体果实的贮藏性的处理方法，它可以减少果皮的水分、减弱果皮的生活力、愈合伤口、抑制果皮表面病菌的发生等。预贮还可以使果皮的气体通透性下降，使果肉产生高CO2、低O2的环境。果实预贮（作用）因此预贮具有与单个塑料薄膜包装的相同效果，抑制果肉呼吸、减少养分消耗的作用。预贮使果实降温，有利于贮藏、运输。经预贮的果实，后期枯水率大大下降，所以，对贮藏期间易发生枯水的宽皮柑橘，预贮特别重要。果实预贮（方法）将采下的果实放置在干燥，凉爽，通风良好，不受阳光直射，经药物消毒的地面即可。果实可直接放于铺有稻草的地面，高度以4-5个果高为宜。如用果箱进行预贮，果箱宜采用品字形堆码法，箱间留缝隙约0.2米，堆高6至10层，各堆之间留宽约0.7米的过道，以方便搬运和检查。如用箩筐装果贮藏，一般以八九层为宜，以免压伤果实。果实预贮（方法）各果箱堆上要挂填有果实进库日期的卡片，以便按预贮时间先后出库。果实预贮期间，应经常开启门、窗通风换气，但切忌日晒、雨淋和露雾的侵袭。预贮期，每天检查一二次，发现有腐烂果实及时挑出处理。果实通过预贮可达到预冷（降温）、果皮软化且具有弹性、愈合新伤、减少果实贮藏后期枯水的目的。果实预贮（程度）由于果实采收前的天气晴雨状况和温度高低有差异，所以预贮时间的长短也有异。手捏法，预贮2-3天后，用手轻捏果实，当手感果实微有变软，且有弹性时即要结束预贮。果实失重，一般预贮第一天失重1%，第二天失重0.7%，第三天失重0.3%左右，总失重为2%。果皮微具弹性，预贮即止。从预贮的天数确定，通常宽皮柑橘预贮应在2天以上。果实预贮（高温预贮）在柑橘果实的预贮上，许多的温度实验都证明，20℃、用通常预贮的1/2~2/3的时间可完成预贮过程。在此基础上，就会减少果实在贮藏期间的减量和呼吸，抑制酸的分解，增强果皮的橙红色。腐烂在贮藏过程中也没有明显增加。高温预贮还对防止油胞褐变具有明显的效果，这是一种由低温导致的生理病害。果实预贮（高温预贮）◆采用高温预贮，可增加果皮表面的蜡质，覆盖整个气孔。这就是以上作用的原因。◆高温预贮特别是对那些味好色差的果实最为合适。四.贮藏场所（库）柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）通风库贮藏又叫常温库或自然通风库。通风库可专门修建，也可利用普通结构合适的房屋改进后作通风库，如会议室、办公室等。通风贮藏库主要利用昼夜温差和库顶与库底温度的差异，通过关启通风库的门窗调节库内温、湿度，使库温保持较低和稳定。通风库贮藏是目前我国采用最普遍的贮藏场所，可贮藏各类柑橘果实，产地和销地均适用。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）冬季温度在0℃以下，库房的保温是重点，故库房宜向南北延伸。库房要求有良好的隔热、通风条件。以便调节库内温度，尽可能使其变幅小。通风库应建在交通方便，四周开阔，地势干燥，附近没有刺激性气味厂（矿）的地方。库的大小，以贮藏果实的量而定，但不宜过宽，以7-10米为宜，长度可不限，高度（地面至天花板）3.5-4.5米。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）规模较大的库可分成若干小间，每间30平方米，这样小间的库房不仅能按品种分别贮藏，而且温、湿度保持也较稳定，有利果实贮藏。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）专用柑橘通风贮藏库库有如下要求：采用双层砖墙，墙的总厚度70厘米左右，中间留20厘米空气层或填充隔热物；库顶设天花板，上铺30厘米厚的隔热层；库房进门处或库的一侧设缓冲间，避免开门时热空气直接进入贮藏间；库房一般设双层套门，方向朝东。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）库房结构的另一特点是具有良好的通风设施，库顶有抽风道，屋檐有通风窗，地下有进风道，组成库房通风循环系统。地下通风道道口的朝向，以降温为主的通风库，道口朝北，以利导入较冷凉的空气。在进风道口装一插板风门，以控制进风量和过热过冷空气进入库内，影响库温稳定。每间库房的进风道最好设在两旁的货架下，且地面进风口的分布要均匀。五.果实入库果实入库果实入库前2-3周，库房应进行消毒，常用硫磺熏蒸。硫磺粉用量以每立方米库容10克计。因硫磺粉不易点燃，可加少量氯酸钾作为助燃剂。熏蒸时可按库房大小分成几处，门、窗密封。熏蒸24小时后打开门窗通风，至库内完全无硫磺气味后关库门备用。果实入库（堆贮）堆贮可用果箱或果篓，装果不能太满，以免果实压伤。堆码时，不论是果箱还是果篓，均堆成品字形。最低层应用木条或砖块垫高10厘米左右。箱与箱，篓与篓之间留出2-3厘米空间，以利堆内空气流通。堆高8-12箱或6-8篓较宜，每堆之间留出0.6-1.0米的过道，以便利操作。果实入库（架贮）架贮是在库内安装竹架、铁架和水泥架，加上摆放柑橘果实的方法。无果箱堆码时多用架贮。架的宽度以适合两人相对操作为宜，层数不定，但最高一层至少距天花板1米以上，以利空气循环。六.贮藏期的管理果实入库后管理（贮藏初期）入库后的1-2周的库房管理，应以降温排湿为主。除雨、雾天外，日夜打开所有通风窗，装有排风扇的库房，晚上开启，加强通风，使库内的温湿度迅速下降。温度最好控制在10℃以下，相对湿度保持在85%-90%，以利新伤愈合。同时应及时翻果，剔出病伤果。果实入库后管理（贮藏中期）贮藏中期通常指12月至次年春节前后。库房只需适当的通风换气，如在冬季气温低于零度以下的地区，库房还需采取防寒措施，以防果实受冻。果实入库后管理（贮藏后期）贮藏后期的库房管理主要是降温（春季升温时），且尽可能的使库温保持稳定。通过夜间开窗通风，有排风扇的库房同时打开排风扇，加强抽风，充分利用夜间的冷空气入库降低库房温度。日出前关上门窗和排风窗，以阻止外部的热空气入库。若库内湿度过低，可采用地面洒水，以增加库房湿度。果实入库后管理（贮藏后期）果实贮藏后期容易发生蒂腐、炭疽和枯水，应引起注意。干蒂是发生蒂腐的前兆；干疤易转变成炭疽；厚皮果易枯水。所以，贮藏后期要勤翻果，及时取出干疤果、干蒂果和厚皮果，以减少果实损耗。柑橘果实贮藏保鲜结束，应及时清理库房，果箱、果篓和薄膜等要清洗消毒，在太阳下暴晒后集中保存。七.常用的保鲜技术冷风库贮藏冷风库库房需有隔热设备和制冷设备。要能根据贮藏柑橘对温度的要求进行人工调节，使库内温度适宜果实长时间贮藏。冷风库建造投资较大，工艺也较复杂。目前仅限于大、中城市的柑橘果实贮藏。也有因地制宜，因陋就简，利用通风库、地下库和防空洞等稍加改造，装上制冷设备而成为简易冷库。柑橘贮藏保鲜技术柑橘在采收以后，仍然进行着呼吸作用和蒸腾作用，且与环境中的温、湿、气具有密切关系。在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度一般以12℃左右为宜。湿度也直接影响着柑橘的贮藏，正常的湿度要求达到80%～90%。柑橘贮藏保鲜技术适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，可以延长贮藏期。柑橘贮藏质量还涉及最佳采收期、防止柑橘在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染等条件。松针贮藏法使用此方法要注意贮前严格采果;采果后用托布津、多菌灵、2,4-D等药剂进行处理，处理后晾干;再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。松针贮藏法选好果后，在大的容器内先铺一层松针，上面放一层柑橘，上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。利用松针的疏松性，易于通风透气。冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑橘，干燥的空气只能接触覆盖在柑橘上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑橘体内则不易失水，柑橘体内成分基本上不发生变化。松针贮藏法且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜；真菌在松针内不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。小苏打混合液处理保鲜小苏打和2,4-D都没有杀菌功能，但能防腐。防腐保鲜的原理在于：小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面ph值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；2,4-D具有保蒂的功能.塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。小苏打混合液处理保鲜将无病菌和机械伤的果实，在采摘后3天内，有2.5%小苏打混加200mg/kg2,4-D钠盐浸果0.5～1分钟，待果皮水干后用塑料袋单果包装，在常温库贮藏。用这种方法保鲜的果面光