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小标签大学问讲师：宋亚旭北京工商大学食品质量与安全专业国家公共二级营养师（初级技师）食品检验员三级（高级）原中国抗衰老促进会市场工作委员会讲师Contents1234超市购物要五看远离健康的隐形杀手吃好零食助健康生活中常见的饮食误区课堂小调查1.什么是零食？2.你喜欢喝饮料么？3.你平时的零食是什么？4.食品是不是越贵越好？5.买到过期的食品你会怎么办？6.去超市买东西会如何选择？北京市慢性病发病数据2010年卫生部调查非传染性病症引起的数据高血压患者为300万糖尿病患者为120万血脂异常患者为400多万恶性肿瘤患者2010年增病例3万例，每年增2.5%18~79岁常住居民一、超市购物要五看一看：日期四看：营养成分表三看：配料表五看：特殊标识二看：名称无公害食品绿色食品有机食品产地环境环境良好，对大气、水体、土壤理化指标无严格要求大气、水体、土壤等质量标准当年检测符合标准洁净、无污染；原料产地至少3年未使用人工合成化学物质生产过程现代技术综合运用以农业、物力、生物技术为主、化学技术为辅严禁使用化学合成物质和转基因技术化肥、农药、激素限量使用，禁用高毒、高残留农药允许少量使用禁止使用加工无严格要求主要原料符合标准，其他均有明确规定95%原材料必须符合有机食品标准，对厂区、设备、工艺、卫生条件和生产人员有严格要求包装无严格要求要求标准一般场地清洁，包装材料无污染认证产地认证：省级农业行政主管部门产品认证：农业部农产品安全中心中国农业部绿色食品发展中心国际有机农业运动联盟（IFOAM）；国际有机认证中心（OFDC）；中国质量认证中心（CQC）等二、远离健康的隐形杀手油炸食品甜饮料高盐零食…家庭条件好是吃着汉堡喝着可乐长大的从小吃喝都很“前卫”9岁那年查出得了糖尿病…父母非常溺爱您点儿什么饮料？橙味饮料？苹果味饮料？爽歪歪乳娃娃？营养快线？祖传配方，包教包会一次100元，不会退款！•配料：•主料：水•颜色：亮蓝、柠檬黄•味道：阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬酸、苹果酸•灵魂：苹果味香精•气感：碳酸氢钠•（碳酸氢钠遇酸会生成二氧化碳，产生气泡的量取决于柠檬酸、苹果酸和碳酸氢钠）苹果味碳酸饮料：添加剂三方面的重要作用123它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利食品工业的机械化、自动化和规范化。它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。慎用少用不用食品添加剂使用原则三、吃好零食助健康1、零食与健康的关系2、健康零食的五大标准3、选择健康零食的四大原则1、零食跟健康有什么关系？啤酒肚肥胖糖尿病高血压高血脂小肚腩、大象腿一系列的慢性疾病......维生素矿物质亮丽肌肤明亮眼睛苗条身材“……从我们童年的零食开始！以前的童年伙伴现在的童年伙伴我要减肥！1.低能量2.高营养3.纯天然ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.5.要新鲜（如水果、酸奶、坚果等）2、健康零食的五大标准4.淡口味141.因人而异2.营养互补3.注意时间234.控制总量3、选择零食的四大原则1四、生活中常见的饮食误区234藏起来的脂肪——奶白汤•可溶性蛋白质+•脂肪+•不断沸腾的水•诱人的奶汤藏起来的脂肪——蛋黄酱（沙拉酱）有图有真相！藏起来的脂肪——可可脂可可脂——纯脂肪（饱和脂肪较高）38.25g脂肪吃大枣可以补血补气？仍有人多吃大枣来纠正贫血，徒劳无益。假设贫血者血红蛋白浓度为100克/升，计划提高至110克/升。那么他需要吃多少大枣呢？血液总量按4.5升估算，血红蛋白含铁0.34%，干大枣含铁量2.3毫克/100克，吸收率5%。4.5*（110-100）*0.34%*1000/2.3*100/5%/100=133公斤吃海鲜不能吃水果？2C6H8O6+As2O5（微毒）=2C6H6O6+As2O3（剧毒）+2H2O维生素C二价砷三价砷根据测算，即便正常海鲜中的砷和维生素C非常彻底地发生化学反应，一次吃进10公斤海鲜才含有1毫克的砷，只有一次吃上百公斤海鲜，才有可能达到中毒的量，这还是在保证有足够维生素C摄入并参与化学反应的前提下。事实上，即便吃10公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素C与其反应，况且在体内的环境下，发生化学反应的比例也非常小。喝骨头汤可以补钙？解析：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。提醒：成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。ThankYou!