生产车间标准规程SOP

文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号1/78目录序号SOP号SOP名称页码备注1001斩拌机的操作规程及卫生管理52002滚揉机的操作规程及卫生管理73003搅拌机的操作规程及卫生管理94004成型机的操作规程及卫生管理115005加热处理设备（蒸箱）规程及卫生管理136006油炸机的操作规程及卫生管理157007热风烘烤机的操作规程及卫生管理178008速冻机的操作规程及卫生管理199009真空包装机的操作规程及卫生管理2110010金属探测器的操作规程及卫生管理2311011打包机的操作、卫生管理及维护与定期检查2512012工器具的卫生管理操作规程2613013员工教育培训2714014排水、废弃物的卫生标准操作规程2815015原料验收2916016辅料验收3017017水(冰)的使用3118018原料的储存和发放3319019原料检查3420020辅料的配制3521021成品辅料的储存和发放37文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号2/78目录序号SOP号SOP名称页码备注22022滚揉3823023油的验收4024024油炸4125025竹签验收及存放4226026竹签的使用4327027穿串4428028热处理前4529029热处理后4630030速冻4731031包装物料的验收与贮存4832032计量包装、检验4933033金属探测5134034装箱5235035冷贮保管的卫生管理、维修与定期检查5336036切块5437037炭的验收5538038炭烤5639039摆盘、整理5740040卫生消毒5841041封口检验5942042计量器具的校准60文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号3/78目录序号SOP号SOP名称页码备注43043腌制6244044烘烤6345045加热处理温度的记录与检查6446046加热处理品的卫生管理6547047厂房、设施、建筑的维护制度6648048不合格品的控制6749049机器、设备维修程序6850050调运6951051散乱物品的控制7052052易松脱物品的控制725305370~75%的酒精溶液配制方法7454054NaCLO溶液的配制方法7555055托普66的配制方法7656056液氮的使用规程7857057调味液、浆液制作7958058办公室、接待室、车间门厅卫生管理7959059宠物车间成品、辅料留样规定8060060施特白、伏泰消毒剂的配制8161061工作服清洗消毒8262062车间电话的卫生管理操作规程83文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号4/78修改控制页序号页码修改处数修改单号修改人修改日期文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号5/78SOP名称：斩拌机的操作规程及卫生管理编号：SOP001责任者：斩拌机操作人员、质检人员、保全人员目的/目标：提供正确的斩拌机操作规程，确保斩拌产品合格相关材料：笔刷子、清洁剂生产设备清洗消毒记录设备维修检查保养记录表操作规程：1．打开配电箱，接通160A电源三相开关。2．打开机械控制配电箱，接通QM0、QM2两个开关。3．斩锅转速（分/转）分倒记时3秒，操作盘进入工作状态。4．将噪音盖完全打开，若半开，料斗架则不动作。5．按“提升机”将待斩拌物料倒入斩锅中。6．将噪音盖盖好。7．选择合适的斩拌速度，直至工作结束。8．将噪音盖完全打开。9．将出料臂放入斩锅中，选择适当的出料速度（高速、中速、低速）。注意1.严禁将任何物品置于锅沿、机体盖上。2.严禁斩刀和刀轴频繁启动，刀轴低速与中、高速转换必须经过“零”转速（刀轴停止）。3.待斩原料必须严格检查，绝对不准混入石块、铁屑及骨头等异物，4.原料总重量不得超过100KG(料汁可过载10%)。5.玻璃盖未完全开启到位时，严禁进行出料及提升操作。6.每天工作结束均应对主机进行清洗，必须先把刀盖开启到适当位置并关闭电源后方可清洗。7.专人使用。8.清洗时注意不得将水溅到控电盘，配电盘及机器内部卫生管理：1.工作过程中保持设备的清洁度，每次换品种时要进行彻底清洗。2.清洗频率：每天工作前、加工过程中品种更换时、工作完毕清洗。3.清洗方法：清水冲洗内外易于冲掉的脏物→清洁剂进行冲洗→清水冲洗干净，并记录。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号6/784.每次清洗消毒过程必须由质检员监督实施，检验合格后使用做好记录。5.每班次保养时，各注油口必须注入食品级。6.设备发生故障时，不能勉强运行，应立即停机进行检修。当需维修时，须由质检员跟随，设定隔离区域，监督维修人员清点维修器具、零部件的完全，直至带出车间，后安排工作人员对斩拌机清洗消毒，检查并记录。极限值：1．严格按操作要求使用斩拌机，专人操作。2．严格按清洗程序进行消毒。3．禁止带故障运行。4.保养时必须使用食品级润滑油。5.必须每日进行维护检查。纠正措施：1．非专人操作时应立即停机，防止事故发生。2．卫生清洁不彻底的应重新清洁至合格。3.设备修理时更换或拆装的零部件个数不对或不完整重新核对。3．斩拌后产品不合工艺要求的，应重新斩拌或降级。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号7/78SOP名称：滚揉机的操作规程及卫生管理编号：SOP002责任者：操作人员、保全人员、质检人员目的/目标：提供正确的滚揉机操作规程，定期检查与维护，确保原料与料汁的充分混合。相关材料：生产设施清洗消毒记录、设备检查维修消毒记录操作规程：1．接通电源、拔出控制电盘的红色开关进入操作屏幕。2．输入密码进入主屏幕。3．选择左下角“选单”进入“目录菜单”。4．选择“配方编辑管理”设定叁数，可根据需要设定正反转、间歇时间，设定时只须单击“数值键盘”，调整的时间数（0-999），设定后按“确定”键。5．将编好的数据，写入编号保存，单击“进入数值键盘”。进行调整。6．单击“选单”返回“目录菜单”。7．选择“操作控制中心”。8．选择所需的配方号码，按“启动”即可。吸料：1．将吸料管连接在“吸料口”，将吸料管放入待吸原料、或调料中。2．按“真空吸料”键即可。出料：1．将罐口盖取下，放在架子上。2．按“反车出料”即可。清洁养护：1．选择目录菜单中的清洁养护程序。2．将适量的清洗液装入罐体，关闭罐口。3．选择“传递参数”后选择“操作控制中心”。4．选择正反转、清洗时间。5．设定后，按启动即可，到时间需放水。卫生管理：1.每日班前、班后及每次换品种对滚揉机严格按程序进行清洗消毒。消毒程序：清水冲洗内外易于冲掉的物质→用清洁剂冲洗→清水冲洗干净。2.质检人员检查清洗消毒情况，并做记录。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号8/78极限值；1、清洗消毒要彻底，严格执行卫生管理标准。2、保全人员每天对滚揉机进行维护与保养。纠正措施：1、清洗不彻底的，重新进行清洗，直至合格为止。2、滚揉机出现故障时，保全人员立即查找原因，在不影响生产的前提，尽快进行维修。3、训练员工严格执行SOP的有关规定。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号9/78SOP名称：搅拌机的操作规程及卫生管理编号：SOP003责任者：操作人员、质检人员、保全人员目的/目标：提供正确的搅拌机操作规程，确保搅拌出合格的产品。相关材料：笔、生产设备清洗消毒记录、设备检查维修保养记录、刷子操作规程：1．关闭急停开关，操作屏幕直至出现提示信息，按“ENT”键进入主菜单。2．按“”键选择“设定参数”，按“SET”键选择参数设定，每个参数的设定必须按“ENT”键确认。（数字大小按“”、“”进行调节，十位及百位按“”、“”调节。）3．设定完毕后按“”返回主菜单，按“”键选择时间监视进行自动计时，按“启动”键运行设备。手动：1．接通电源，选择“手动”确认上方红色指示灯亮启。2．选择左右搅笼的搅拌方向，确认上方红色指示灯亮启。3．运行完毕，按“停”结束。出料：1．按“出料”键，开启出料口。2．按“正转”或“反转”选择左右出料口同时出料或单独出料。3．机罩升起时一定要加上保险。防止下落。卫生管理：1.工作完毕，关闭出料口用清水将罐内残留物冲洗干净后倒出至料斗车内。2.用清洁剂清洗然后加入适量热水（两料斗车），使用自动清洗进行冲洗，时间为十分钟。3.里面冲洗干净，再用清水将搅拌机外部冲洗干净。4.空气过滤器每周清理一次，减速机10天/次更换食品级润滑油，传动机构三角带每月紧固一次，真空泵油每三月更换一次，换油时不要污染其他地方。5.设备发生故障时，不能勉强运行，应立即停机进行检修。当需维修时，须由质检员跟随，设定隔离区域，监督维修人员清点维修器具、零部件的完全，直至带出车间，后安排工作人员对斩拌机清洗消毒，检查并记录极限值：1、严格按操作规程使用搅拌机，并由专人操作。2、严格按清洗程序对搅拌机进行清洗，质检人员检查并记录。3、每天由保全人员对搅拌机进行维护、检查与保养。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号10/784、禁止带故障运行。纠正措施：1、非专人操作时立即停机，防止事故发生。2、清洗不彻底的重新清洗至合格。3、搅拌机出现故障时，及时通知保全人员维修并由质检人员监督。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号11/78SOP名称：成型机的操作规程及卫生管理编号：SOP004责任者：成型机操作人员、质检人员、保全人员目的/目标：提供正确的成型机操作规程，定期检查与保护，确保成型产品合格相关材料：笔、工艺规格书、设备维修检查保养记录操作规程：1．检查急停开关是否全部拔出。2．打开电源开关，按复位键，要有压缩空气，程序开始工作。3．依次安上压块、冲头、压平板、模板、压条、压盘。4．检查冲头与模板是否吻合。5．倒入原料。6．启用自动键，液压泵。生产：1．触摸启动生产键，调节好冲头速度。2．机罩下落时，要同时按触摸屏边的两键方可下落。3．参考值冲头速度30-40次/分钟压块压力：60-70㎏旋转一次的秒数4．出现产品形状未充满的原因为：○1压力低○2模板老化5．上料台上的气阀控制液压泵，踩时关闭。卫生管理：1．卸下两边的固定螺丝，然后升起罩子。2．按顺序取下压盘、压条、模板、压平板、压块及冲头，用热水冲洗干净后晾干单独放置。3.将成型机调整为清洗状态，开启网带用喷枪清洗。4.专人清点检查拆下的部件，并按以下方法进行清洗，用温水加清洁剂擦洗油垢→用82℃以上热水冲烫1分钟以上→清水冲洗→干燥。5.工作前：清水冲洗→用82℃以上热水冲烫1分钟以上→清水冲洗6.生产前、后清洗拆卸需专人进行，质检员监督检查。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号12/78极限值：1、所有成型的产品形状完整、充实。2、设备必须在清洁完好状态下运行。3、所有记录必须完整。纠正措施：1．发现个别成型不好的产品，专人挑出，大量成型不合格的立即停机，通知维修人员检修。2、成型机在非清洁、非完好的状态下运行，质检人员应立即要求停机，之前产品隔离，对机器进行清洁及检查后方可使用。3、认真记好各种相关记录，以备检查。文件名称****食品有限公司生产车间标准操作规范SOP编号SFY-QR-03-SOP版号A/0页号13/78SOP名称：加热处理设备（蒸箱）操作规程及卫生管理SOP编号：SOP005责任者：操作人员、质检人员、保全人员目的/目标：提供