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中国广西上思县兰姆酒庄园项目总体规划及建筑景观方案设计1、项目概况：项目名称：中国广西上思县兰姆酒庄园项目总体规划及建筑景观方案设计项目地点：中国广西十万大山蝴蝶谷用地规模：395亩建筑面积：8500平方米设计时间：2011年11月项目负责人：李洪涛规划设计：郭帆张恒建筑设计：王毅李洪涛申宸宜景观设计：郭雅静阳春喜产品设计：李丽赵立国2、项目背景我院于2011年11月接受该项目的设计聘请，这是我院承接的又一个酒庄项目，虽说该酒庄与我们通常所说的葡萄酒庄园，在酒的品种和酿造方法上有本质上得区别，但它们所包含的功能是基本一致的。委托方是广西农垦糖业集团股份有限公司，是广西农垦局所属的自治区大型国有企业，是农业产业化国家重点龙头企业。集团主要生产、开发和经营以甘蔗为原料的机制糖、食用酒精、纤维板和复合肥等产品。从生产经营上看这是一个跟酿酒没有一点关系的企业，但是农垦、得天独厚的资源，让广西农垦人有了一个大胆的想法，即生产第一瓶国产兰姆酒，并打造中国第一家兰姆酒庄园。兰姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。所以以制糖为主的广西农垦转型做兰姆酒生产从原料生产、加工是没有问题的。于是，来自澳大利亚的兰姆酒专业教授、来自南美洲的酿酒顾问、以及我们设计院被农垦人召集到了一起，经过多方论证、可研，最后敲定了在防城港市上思县十万大山北麓实施兰姆酒庄及兰姆酒生产线项目。与以往们做过的酒庄项目不同的是该项目是将设计的是一个兰姆酒庄，作为设计方在启动这个项目时，所面对的挑战是巨大的，我们将但当中国第一个兰姆酒庄的设计，可谓“前无古人，而后有来者”，所以我们没有可借鉴的前人，也没有可模仿的案例，从建筑设计的功能布局、交通组织到整体规划、产品创意再到生产车间设计一切都是全新的开始，这也给我们团队提出了新的要求：利用葡萄酒庄设计的基础和积累，开始兰姆酒庄设计的探索。3、总体规划项目用地的现场情况比较复杂，是一条谷地，谷地很狭长，在本不大的用地中就有3条水系，经了解，是泄洪沟，并且洪沟的护坡地形非常陡，可利用场地有限。在规划中，我们根据地形，将该兰姆酒庄园的三大功能区分开布置在主沟的两侧相对平缓的场地上，减少土方量，生产与休闲两大分区通过景观吊桥连通。三个功能分区为：入口服务区：满足入口接待功能，主要设施有入口形象大门、旅游观光大巴车停车场、兰姆酒博物馆等。生产区：是兰姆酒生产区，主要设施有兰姆酒生产车间、兰姆酒品鉴室、以及兰姆酒窖藏室、兰姆酒讲堂、兰姆酒研究中心等。休闲度假区：是兰姆酒生产企业的形象展示、办公区，同时也是参观者、度假者在庄园内休闲娱乐的区域，主体建筑（即兰姆酒堡）是该功能区内的核心，该区主要设施包括：兰姆酒堡、生态餐厅、小型停车场、度假小屋等。功能分区图规划总平面图鸟瞰效果图4、建筑设计：酒堡设计可谓本项目的绝对核心，它体现了整个酒庄的风格档次，而且它也是本庄园功能最多最复杂的。我们设计团队从最初的头脑风暴到一轮又一轮的内部讨论，反复推敲、论证，最终为客户提供了三个比选方案，三个方案的风格各有不同，方案一是纯地中海风格的城堡，方案二是偏西班牙式建筑，方案三是结合当地文化偏中式的乡土风格建筑。。我们主推方案一，供大家讨论、评选。（见图），因为方案一更接近美洲加勒比海地区，我们毕竟是中国第一家兰姆酒庄，我们的酒庄还是应该秉承兰姆酒的文化。当我们从广西汇报完回到北京时，甲方的评选结果也揭晓了，“选定方案一”。接下来在此方案基础上得深化设计便又开始了。酒堡设计（方案一）构思草图酒堡设计（方案二）构思草图酒堡设计方案一酒堡设计方案二酒堡设计方案三方案一以地中海台地建筑为整体风格，传达浓郁的加勒比海风情，基座的毛石档墙、主体的砌筑石墙，配合欧式的门窗符号，传递出古朴久远的意象。这个风格意向从属于整个公共界面。以传播兰姆酒文化、高品质人文主义生活方式为核心的高度统一的建筑体。建筑为适应场地的高程变化，依山而筑，避免简单地削山处理；场地逐级抬升，拟合建筑台地向阳迭退的山势，取得与环境衔接和过渡。建筑用材尽量采用自然材质。屋面材料采用油毡瓦或无釉筒瓦。墙体材料选用天然石材、无釉面砖、毛面涂料、木质扣板；外墙门窗框采用本色木质档料。室外铺砌地面根据不同部位采用天然石板、优质黏土砖、防腐木板、天然卵石等自然材料拼砌。建筑入口立面图建筑立面图从建筑外观到内部空间形态都力求体现兰姆酒所蕴涵的品质感。酒堡是一个三层建筑，它的内部功能有：一层主要是接待、展示功能为主，包括企业及兰姆酒文化展示、兰姆酒储藏、品鉴室等；通过与游客动线的穿插，将兰姆酒的发展，糖厂的发展历史通过互动的方式展示，从此打开兰姆酒的浪漫之旅。企业文化展览区朗姆酒文化展览区二层是兰姆酒俱乐部和餐饮，兼顾小型宴会、住宿、娱乐等方面做到艺术性统一协调。体现出古典城堡散发出的历史气息和兰姆酒久远历史的浪漫酒香。三层主要是办公区；包括老板办公室、员工办公室、会议室等。5、景观设计：景观上主要以文化元素符号、小品构筑物、雕塑等体现风格。庄园自然生态的气息是主线，景观小品尽量突出创意，并富有特色。用甘蔗、兰姆酒、酒瓶、酒桶、瓶塞等元素营造兰姆酒的世界。中国房山▪“峪龙餮”国际生态酒庄概念性规划项目地点：北京市房山区青龙湖旅游度假区；用地规模：555亩；建筑面积：30245平方米；设计时间：2011年11月；项目负责人：郭帆概念策划：李丽张俊亭概念规划：郭帆郭雅静建筑设计：李洪涛后期：陈学佳施辉孟青前言北京市房山区拥有令其它城区难以企及的生态资源优势，大自然赐予了这里青山绿水，使其拥有“京西明珠”的美誉。适宜的气候、宽松的土壤，以及纯净的空气，众多优势令房山以绝对优越的条件酿造出美味的红酒。因此，房山把红酒产业作为区域经济发展的重要产业加以打造，力争利用3到5年的努力，打造享誉中外的“葡萄酒产业集群”，把红酒产业发展成具有较强竞争力的特色优势产业，使房山成为全国优质、高端红酒的核心产区。本项目就位于房山区“葡萄酒产业集群”的核心地带，占地面积555亩，是该区域即将打造的众多酒庄之一。项目地原是一片开阔的农用地，水资源丰富，适合开展葡萄种植相关的各类休闲活动；我院于2011年11月接到该项目的设计邀请，历时两个月的时间，我们完成了概念性规划工作。鸟瞰效果图分析在前1、机遇分析——“葡萄酒庄产业集群”进驻房山北京房山国际葡萄酒庄产业以【世界·庄】，“一樽一盏一心海，一房一山一世界”为主题。按照原产地、标准化、高质量、品牌化酒庄酒发展原则，房山将形成以中西文化、田园风光为特色的，集葡萄种植、葡萄酒酿造、交易展示、餐饮娱乐、旅游观光、科研教育为一体的葡萄酒产业带。2、优势分析——“天时、地利、人和”房山发展葡萄酒产业的最大优势在于“自然禀赋”，暨良好的种植环境，其次，整个区域的发展方向已经政策支持，也为整个发展起到了关键的作用，拥有天时地利人和。（1）天时——房山“三化两区”的发展战略发展葡萄酒庄产业集群建设是房山按照建设人文北京，科技北京，绿色北京和“世界城市”的总体要求，进一步落实房山“三化两区”战略以及“两轴、三带、五园区”的发展格局，推进都市型现代农业发展，加快建设环境友好型产业的重大举措。（2）地利——北纬40°的种植黄金线房山位于北京西南，地势西高东低，属太行山山脉，是北京最大的山前暖区。地处北纬40°是酒用葡萄栽植黄金线，有大量的土地适合种植酒用葡萄，这是难得的自然资源，为大力发展国际葡萄酒庄产业奠定了基础。（3）人和——聚焦世界的目光2010年，国际葡萄及葡萄酒组织主席依文•贝纳德到房山酒庄参观访问时，对葡萄酒品质给予高度赞赏。并达成了与房山达成多项合作。2011年5月27日，北京市房山区国际葡萄酒庄产业集群建设正式启动。关于定位我们的客户并不是一家酿酒企业，他们在谈到这个项目的定位时，并没有将生产葡萄酒作为重点，而是将旅游休闲产品的打造放在第一位。我们意识到这是一个休闲化的酒庄，休闲度假的功能甚于酒的生产功能。我院认为，“休闲化的酒庄”是以酒庄为载体，在尊重酿造“酒庄酒”自然规律的基础上，围绕酒文化展示、水果采摘、造酒体验、品酒藏酒、购物消费等等，以及其它与酒庄发展相协调的旅游产品所形成氛围，能够吸引游客前来参观、休闲、度假体验的旅游形式。而今的葡萄酒庄园已经从原本只生产酒的酒厂，转变为一个休闲度假的场所，酒庄的休闲时代已经来临！！我们正是秉着这个理念，明确了本项目的发展方向：1、发展理念——“双高，三产”模式总体定位：通过对整个区域及现状发展的研究，我们认为，本项目是典型的休闲化酒庄打造模式，在形成酒的品牌的同时，要更加注重休闲度假产品的营造，形成“高品质的酒+高品质的度假生活”的双高发展模式，2、项目名称酒庄的名称，要同时体现酒的气质和庄的本质，综合项目的各类特色，我们将项目名称定为：中国房山·“峪龙餮”国际生态酒庄“峪”：同“御”，表明了项目的品质，是向着高端的方向发展，且“峪”本身有山谷的意思，表明了现状土地的现状；“龙”源自房山“龙的故乡”的美誉；“餮”是饕餮，是一场关于酒庄的饕餮盛宴，同时也是一种传统文化的体现，同时更多将美酒与美食、美景以及美的生活方式体验相融合的概念。3、形象定位品红酒之香，享休闲之美峪龙醇香，饕餮共享4、功能定位——酒庄“综合体”从本质上而言，本项目是一个具有休闲和度假功能的综合性酒庄。深入借助区域内的良好的山谷、水系等等资源，在农业观光、酒文化体验、酿酒的基础上，形成休闲产品的体验、度假方式的延伸，是一个装在酒瓶中的休闲度假目的地。主要的功能有：生态观光、名酒品鉴、会议度假、休闲度假。5、市场定位市场特征：25-44岁中青年为主，呈现高资髙知化趋势。产品类型：以深层次休闲度假游为主，商务会议游由日渐凸显。滞留时间：以2-3天为主，小假期、周末出游日益增多。出行方式：个人旅行和家庭出行占比大，自助游和自驾游市场潜力巨大。出行动机：以追求身心修复为主要动机，运动养生游日渐兴起。消费水平：GDP远远超过全国平均水平，消费能力强。通过对市场的分析，我们认为，本项目主要的客源市场集中在三小时经济群内的自驾游及家庭游客、有会议需求的商务游客、高端度假游客以及红酒爱好者。6、目标定位通过本项目的打造，力争将项目打造成为：（1）全国旅游化酒庄的标杆性项目（2）北京休闲化酒庄的典型代表（3）房山葡萄酒庄产业集群的又一力作规划布局按照资源特点和功能板块间的配合，以及游览线路的需要，我们将项目地划分为“一环、六区”：空间布局与功能分区图一环，主要打造区域内的文化体验环线，既是交通上的串联，又是葡萄酒文化的景观长廊，整个环线上采用电瓶车和人行道并用的方式，打造区域内良好的酒文化氛围；六区，根据各个板块不同的功能特色分为：峪龙入口印象区、红酒主题体验区、葡提养生会所区、饕餮浪漫庄园区、鲜葡休闲游憩区、酒萄珍品鉴赏区。产品设计我们在设计中，围绕着葡萄酒文化体验这个核心，为每一个功能分区分别策划设计了不同类型的项目产品，以达到一区一特色。在整体风貌上营造一种欧式异域风情，建筑与景观设计采用现代简约欧式风格。产品布局图（1）峪龙入口印象区峪龙入口印象区是整个酒庄的主入口区，是第一印象区，我们通过景观节点的打造，力求将人们带入一种氛围当中去。该区的主要项目产品有：入口景观大门、景观大道、葡萄迷宫、游客接待中心等。入口景观大门葡萄迷宫（2）红酒主题体验区：红酒主题体验区是本项目的核心区域，地处项目的中心位置，是游客红酒休闲、红酒体验的区域，主要项目产品有：“峪龙堡”酒堡、水上餐厅、红酒小镇、红酒工坊。“峪龙堡”（酒堡）是本项目的主题建筑，总建筑面积4900平方米，建筑外观采用现代西班牙式建筑，以石材、玻璃、木头为主要材料。“峪龙堡”酒堡被我们设计在湖中岛上，地处中心位置，通过石桥与周围功能板块连接。“峪龙堡”是一个三层建筑，地上三层，地下一层：B1：酒窖+品酒：红酒酒窖、vip私人藏酒区、品酒室等；F1：大厅：大厅接待、企业展示、红酒科普展示、世界原产地名酒展示等；F2：会议及商务接待：报告厅、贵宾洽谈室、新闻拍卖中心