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-0-师宗红盈食品有限公司食品安全卫生管理手册文件编号：HYSP-QM-2012文件版号：I/O发布实施时间：二零一二年三月一日-1-目录1、公司概况、质量方针、质量目标----------------------------31.1手册颁布令---------------------------------------------31.2公司简介---------------------------------------------41.3质量方针与质量目标-------------------------------------62、质量负责人任命书---------------------------------------73、机构设置-----------------------------------------------84、岗位职责-----------------------------------------------95、资源的提供--------------------------------------------155.1质量有关人员能力要求规定------------------------------155.2人员培训管理制度--------------------------------------185.3设备、设施管理规定------------------------------------225.4检测设备、计量器具管理制度----------------------------235.5设备操作维护规程--------------------------------------245.6检测仪器操作规程--------------------------------------306、产品设计6.1工艺流程图--------------------------------------------386.2工艺规程----------------------------------------------397、原材料提供7.1采购管理制度------------------------------------------407.2采购质量验证规程--------------------------------------407.3原辅料仓库管理制度------------------------------------427.4成品仓库管理制度-------------------------------------438、生产过程的质量控制------------------------------------44-2-8.1生产过程的质量控制制度--------------------------------448.2关键工序管理制度--------------------------------------459、产品质量检验9.1检验管理制度------------------------------------------489.2产品质量检验规程--------------------------------------499.2.1包装物验收规程--------------------------------------499.2.2黄姜产品的标准检验规程------------------------------5110、不合格的管理10.1不合格管理办法---------------------------------------5510.2不合格品管理制度-------------------------------------5511、技术文件管理制度-------------------------------------5812、安全生产和卫生管理制度12.1安全生产管理制度-------------------------------------6112.2卫生管理制度-----------------------------------------6213、质量记录13.1质量记录管理制度-------------------------------------6313.2公司质量记录清单-------------------------------------66-3-1公司概况、质量方针、质量目标1.1手册颁布令为建立健全企业的管理模式，全面提高本公司在全国黄姜行业的综合竞争力，促进我公司事业的发展与繁荣，谋求永续经营，结合本公司产品生产经营的特点，根据《中华人民共和国食品卫生法》、GB14881-94《食品企业通用卫生规范》以及公司管理制度、标准体系中的管理事项和操作规范，特制定该《食品安全卫生管理手册》。本《食品安全卫生管理手册》由我公司品管部负责编制，经审核认为符合国家相关法律法规要求及本公司实际，对促进我公司整体经营效率、产品质量的不断提高，增强企业的综合竞争力、提升企业形象具有重要的现实意义。本《食品安全卫生管理手册》具体规定了我公司的质量方针与目标、各部门人员职责权限、文件管理制度、采购管理制度、生产过程质量管理制度、产品质量检验制度、设备检验管理制度，质量考核制度以及质量控制操作制度等相关制度，是本公司卫生质量管理中具有指导性作用的纲领性文件，现予以颁发，并于二零一二年三月一日起实施，望各部门及全体员工共同遵守执行。总经理：二零一二年三月一日-4-1.2公司简介师宗红盈食品有限公司属私营企业，由罗平县红盈食品有限公司董事长王红云发起，于2010年7月入驻师宗县生物产业加工园区，2011年3月在师宗县工商局注册，同年4月取得相关建设审批后开工建设，次年6月建设完成并投产使用。公司占地面积50亩，项目总投资5150.12万元，生产的主要产品有脱水姜片、脱水姜块、姜粒、姜粉、晒姜片、脱水蒜片、脱水辣椒、脱水香葱、脱水萝卜丝、脱水姜黄、姜油、泡姜、泡小米辣，豆干食品等，公司有10多年的农副产品加工经验，有一支业务技术过硬的管理团队，有自己稳定的内、外销售网络。目前公司主要以“公司+基地+农户”的农业产业化运作模式，形成“产、供、销”一体化的经营格局，着力打造国内外市场，目前年销售约1.5亿元，带动10万农民增收。-5-1.3质量方针与质量目标创新优质高效依靠科技进步和管理创新，确保产品和服务质量处于国内同行业先进水平，持续为顾客提供安全卫生、优质营养的天然黄姜产品，全面履行我公司的承诺。本公司的宗旨和奋斗目标是，做大做强黄姜及脱水蔬菜产业，把我公司发展成为具有较强综合竞争力、在国内同行业中名列前茅的黄姜加工业。为此，我公司必须始终以顾客为关注焦点，依靠创新和全体员工的共同努力，实现一流的产品和服务质量，持续满足顾客的需求，不断扩大企业和产品的知名度，提高产品国内外市场占有率。二质量目标1、原料收购批次检验合格率100%；2、成品(批次)出厂合格率100%；3、顾客投诉率≤1%,顾客投处理率100%；4、顾客满意率≥99%；5、纠正和预防措施按计划完成率≥99%。-6-二、质量管理负责人任命书为了贯彻执行“食品质量安全市场准入制度”和《黄姜生产许可证审查细则》要求，提高公司产品质量和企业管理水平，加强对质量管理体系运行的领导，经公司研究，特作如下任命：任命公司品管部部长同志为公司质量负责人，除继续负责原职务工作外，作为质量管理者负责人，全面负责企业的质量管理工作。总经理：2012年3月1日-7-三、公司组织机构设置总经理管理者代表综合室市场部生产部财务部基地管理部部品管部财务部-8-四、岗位职责总经理职责1、根据公司经营理念，规划制订发布公司质量方针及质量目标；2、对从事与质量有关的管理、执行和验证工作的人员，规定其职责、权限、相互关系和任职要求，并为质量体系有效运行提供充分的资源；3、主持管理评审，并任命质量管理负责人；4、营造并保持满足顾客要求及国家法律、法规要求的重要性的意识，并确保理解和满足顾客要求及国家法律、法规要求；5、确保建立、实施和保持一个有效的质量管理体系；6、负责质量管理体系的建立的策划与改进，决策公司的重大事务；7、组织贯彻落实国家安全生产的方针、政策、法规和上级有关安全生产的指示精神；8、根据公司新情况，组织制订和完善企业生产规章制度，检查督促国家法规、企业各项规章制度的实施；9、策划和制定公司长远发展目标，建立适合于本企业的企业文化。综合部职责1、负责质量管理体系文件的发放和资料的归档管理工作，确保文件发放前得到批准，确保文件是充分和适宜的；2、必要时组织对文件进行评审与更新，并再次批准；3、负责有关文件控制程序的编写工作；4、确保现场使用的文件为有效版本的文件；-9-5、对文件进行分类、标识，保持清晰，易于识别；6、对外的法律法规文件进行控制，确保为最新版本；7、防止作废文件的非预期使用；8、对公司的记录进行控制，确定记录的分类、建档、标识、贮存等方法，确定记录的保存时间及保存部门；9、负责办公设施的管理及维护；10、收集与战略发展相关信息，为公司领导提供决策咨询；11、负责制订公司人力资源管理制度和各项规章制度并组织实施；12、负责公司员工的人事档案管理工作；13、负责员工教育培训工作：生产部职责1、监督组织制订黄姜及脱水蔬菜产品的生产工艺规程、作业指导书，对工艺工作质量负责；对工艺文件和技术标准的正确性、完整性、统一性负责；负责工艺纪律检查；监督技术文件的建档、编号及保管工作，解决生产中出现的重大技术质量问题，为生产提供技术支援。2、负责监督生产计划的制定及生产计划的执行工作，确保生产计划的完成。3、负责生产计划制订工作、保质、保量、保时完成生产任务；4、、下达各车间生产任务，监督计划的实施；对公司生产任务和各项生产管理指标的完成负责；5、、监督、检查生产过程中质量体系的运行并对生产过程进行确认，对员工实施培训，确保员工掌握产品生产工艺、设备操作规程、作业指导书、产品标准等；-10-6、负责员工的技术培训工作,全面提高员工的技术素质；7、负责生产系统文件、表单等资料的保管和定期归档工作；8、定期向总经理汇报本部门的真实情况和有关数据；9、负责全公司设备、设施的建档、建卡工作,技术资料齐全完整；10、负责制定设备管理制度,设备操作规程,并负责操作人员的培训；11、确保监督生产部各车间的现场安全文明生产。品管部职责1、认真贯彻执行国家行业的标准、规范、规程及公司的有关产品、物资验收规定,按标准要求,对原材料、半成品及成品进行检验；2、执行公司的质量方针，实现质量目标，负责完成产品、物资的检验工作；3、负责对购进和原材料进行质量检查,发现问题,及时向市场部联系进行处理；4、参加采购物资的检查与验收,并做好记录,存档备查；5、对各部门体系运行情况定期检查,并作好统计记录，发现隐患及时要求责任部门整改并验证整改效果；6、坚持原则,严格认真,对违反操作规程,不按质量要求进行生产,使用不合格材料行为进行有效制止,并报告；7、负责产品质量的日报、月报统计上报,按统计技术分析质量问题,及时纠正,为控制程序过程提供依据；8、收集有关生产现场方面的信息，包括产品进度、质量、安全及环保等，并进行统计、分析、报表，必要时提出改进建议；-11-市场部职责1、负责顾客要求的识别，组织相关的部门对顾客要求进行评审，2、协助总经理建立调整公司销售组织，分析市场，建立、拓展、及时调整掌握市场并有效控制销售策略，确保目标计划的实现；负责分解下达年度的工作目标和市场销售预算，并根据市场和公司实际情况及时调整和有效控制；3、负责重大合同谈判与合同签订，了解确定同行业市场价格、行情；4、负责重大公关、促销活动的总体现场指挥，定期或不定期拜访重点客户，与顾客进行良好的沟通，及时了解和处理存在的问题，对顾客的满意程度进行调查；5、主持制订、修订供销部的工作程序和规章制度，并组织实施；6、定期检查供销部的工作程序、规章制度的执行情况，建立客