食堂存在的问题及改善对策

NO.问题点分析原因改善对策开始时间完成时间负责人备注1早上用餐人数少1、个别员工早上有不吃早餐的习惯2、员工早上起床晚，出发时间紧张，无时间用餐3、个别员工不吃早餐，带动周边一群人不用餐1、从11月1号开始，对早餐进行调整，粥、馒头、鸡蛋、咸菜类做采购减少行动，以免浪费。2、开会时对员工宣导养成吃早餐的习惯，以免影响个人健康和工作质量。3、根据早间实际用餐情况，调整厨师的制作比例。2018.10.312018.11.3赵文鉴跟进早餐配比及开会宣导2菜品质量差员工抱怨，存在食物浪费情况1、食堂未按照办公室订下的食谱进行制作。2、食材采购后放置时间长，食材不新鲜。3、食材的采购和食谱参照制作无人监督，导致厨师个人行为随意。1、重新制作以周为单位的食谱，协同生产和厨师共同确认可行性，通过后严格按食谱进行制作，由管理人员进行监督，如未按食谱制作，需说明原因，无故不按要求执行者，进行问责处理。2、食材采购日期缩短，一周一次调整为一周二次，保证食材的新鲜度。2018.11.012018.11.30赵文鉴3厨房卫生和厨师个人卫生有待改善无人监督、安排，导致作业人员出现随意行为1、由管理人员对厨房至少一周三次检查，对发现的卫生隐患当面向厨师提出，利用空闲时间，可快速解决的当天进行改善，改善后进行再确认。2、对厨师个人行为，日常不定时进行查看，发现有卫生隐患，及时提出改善，督促养成良好的卫生习惯。2018.11.012018.11.30赵文鉴4开支无统计，无法了解月度花销和长期的控制方案对食堂管理未制定规章制度，无明确落实责任跟进，导致食堂相关开支仅停留在采购和报销。制定《公司员工食堂管理办法》进行培训张帐号。制作《食材采购及验收记录表》对日常主副食的周边材料的采购进行记录，通过数据，月度进行汇总，统计月度食堂开销，有无调整的空间。2018.11.012018.11.30赵文鉴食材方面前期厨师根据食谱，提交采购需求，由我进行日常采购。5无反馈机制，导致员工仅停留在抱怨层面，无针对性的改善方法沟通及信息反馈缺失员工集中开会时提出此项提议，针对厨房的情况，由员工进行发言，针对合理的需求和意见，进行采纳并调整，提升伙食搭配的质量，不断改进，不断进步。厨房是给员工服务的，员工的合理需求就是厨房的目标。2018.11.012018.11.30赵文鉴食堂存在的问题及改善对策