质量及食品安全管理手册

质量及食品安全管理手册主管部门：管代编制：管代审核：XXX批准:XXX目录序号页码目录20.0文件修订履历30.1手册发布令40.2任命书50.3公司简介60.4方针和目标71范围81.1总则81.2应用81.3删减说明82引用标准93术语和定义94管理体系建立...........................................104.1组织的环境...........................................104.1.1理解组织及其所处的环境.....................104.1.2理解相关方的需求和期望.......................114.2管理体系.............................................114.2.1确定质量管理体系的过程.......................114.2.2文件化的体系..........................114.2.3体系职责..........................114.2.4体系过程删减说明..........................114.3管理体系实施、保持和改进..........................115领导作用...............................................115.1领导作用与承诺.....................................115.2质量方针............................................135.3组织的作用、职责和权限.......................136质量管理体系策划.......................................156.1风险和机遇的应对措施..........................156.2质量目标及其实现的策划.......................166.3变更的策划...........................................167支持.........................................................177.1资源.......................................................177.2能力.......................................................187.3意识.......................................................187.4沟通.......................................................187.5文件化信息............................................218运行........................................................238.1运行的策划和控制.................................238.1.1运行的策划...............................................238.1.2安全产品的策划...........................................238.1.2.1实施危害分析的预备步骤................................238.1.2.2危害分析和制定控制措施.................................258.1.2.3HACCP计划的建立.......................................258.1.2.4验证策划................................................268.2产品和服务要求的确定..........................278.3产品和服务的设计开发..........................288.4外部提供的产品和服务的控制................288.5生产和服务提供.....................................298.6产品和服务的放行..................................318.7不合格的过程输出及产品和服务的控制.319绩效评价......................................................339.1监视、测量、分析和评价.......................339.2内部审核................................................349.3管理评审................................................3410改进.........................................................3610.1总则.....................................................3610.2不符合及纠正措施................................3610.3持续改进............................................3611《质量手册》的管理38附录1公司质量管理组织结构图39附录2公司质量管理过程职能分配表40附录3管理体系过程流程图420.0文件修订履历No修订日期修订页码修订原因主要修订内容0.1质量手册发布令0.2任命书XXX有限公司发布令为提高食品安全卫生管理水平，提供优质安全卫生的产品和服务，满足顾客和法律法规的要求，本公司依据《GB/T19001：2016/ISO9001：2015质量管理体系要求》《GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、《GB14881:2013食品生产通用卫生规范》、《GB/T27342-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》《GB12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范》《GB12695-2016食品安全国家标准饮料生产卫生规范》等相关法律法规、标准，再结合公司的实际情况，建立质量及HACCP体系，并编制本《质量及食品安全管理手册》现予以批准颁布实施。本手册是本公司的法规性文件，是指导公司建立并实施质量及HACCP体系的纲领和行动准则。也是全体员工的行为规范，同时体现了XXXX有限公司对顾客的承诺。因此，要求全体员工充分理解、正确执行，确保满足法律法规要求、满足顾客要求，满足食品安全卫生要求，达到顾客满意。确保质量及HACCP体系的有效性、充分性、适宜性和体系的持续改进。本手册为依据《GB/T19001：2016/ISO9001：2015质量管理体系要求》标准改编的第四版文件，2017年6月6日发布，2017年6月10日生效实施。总经理：XXX2017年6月6日XXXX有限公司任命书兹任命XXX担任XXX有限公司管理者代表及HACCP小组组长。其主要职责：1)确保按《GB/T19001：2016/ISO9001：2015质量管理体系要求》《GB/T27341危害分析关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、《GB14881：2013食品企业通用卫生规范》《GB/T27342-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》的要求建立、实施和保持质量及HACCP管理体系；2)监察并报告体系的运行情况并提出改进建议；3)做好质量及HACCP体系的管理评审；4)主持质量及HACCP体系文件的编制、实施，组织内部体系审核；5)就质量及HACCP体系及体系有关事宜对外联络；6)在整个公司范围内促进顾客意识及食品安全意识的形成。主要权限：处理影响质量及HACCP体系运行的有关问题，审核及批准相关文件，任命内部审核组长等。总经理：XXX2017年6月6日管理者代表HACCP小组长0.3公司简介总经理：XXX管理者代表：XXX地址：XXXX。电话：X传真：X邮编：XE-mail:XXXX0.4方针和目标XXX有限公司质量食品安全方针质量第一、诚信为本、顾客满意、持续发展公司制定了与质量方针保持一致和可测量的质量目标，产品不合格决不出厂，做到批批检验，每年考核一次，以确保在公司各部门和各层次上建立和实现质量目标。质量食品安全目标见《公司年度质量目标》总经理：XXX2017年6月6日1范围1.1总则本公司“质量及HACCP体系”是依据《GB/T19001：2016/ISO9001：2015质量管理体系要求》《GB/T27341-2009危害分析关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》、《GB27342：2009危害分析关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》等标准以及相关的法律、法规和应遵守的其他要求，并结合公司业务实际编制而成，适用于本公司质量及HACCP体系范围内全过程的控制。（1）《管理手册》是公司体系管理的纲领性文件，它体现了对管理体系有效策划、实施、运行、保持、更新和持续改进的控制；能够证实本公司有能力控制产品质量、能够控制的食品安全危害，确保能够稳定地提供给人类消费的食品是安全的，同时满足与顾客商定的要求和适用的食品安全法律法规要求；并通过管理体系的有效应用，以及有效地控制质量和食品安全危害，包括管理体系过程的更新，旨在增强顾客满意。（2）通过与供方、顾客及食品链中的其他相关方进行有效沟通，确保管理体系始终符合标准和其他相关方的要求。（3）通过本公司的自我评价和自我声明，确保管理体系得到持续的改进和完善。（4）管理体系范围：本企业质量及HACCP管理体系覆盖的场所是XXX有限公司的所有与体系相关的部门及加工场所；覆盖的产品范围为XXXXXX产品的生产和销售。1.2应用（1）在用作对外保证时，公司管理体系按照《GB/T19001：2016/ISO9001:2015质量管理体系要求》《GB/T27341-2009危害分析关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》、《GB27342：2009危害分析关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》向顾客、相关方和第三方认证机构提供证实，并通过对管理体系的持续改进以增强顾客满意，并确保食品安全。（2）在用作内部管理时，是公司所有从事质量和食品安全工作的部门和人员必须遵循的基本法规。（3）总经理负责管理体系策划的决策，包括资源的配置，以支持各过程的有效运作。（4）公司管理体系是GB/T19001：2016/ISO9001:2015/GB/T27341:2009/GB14881:2013/GB/T27342:2009标准整合而成，以质量管理体系为基础，包含了HACCP体系标准的所有要求。（5）《管理手册》包含了公司的质量、食品安全方针和目标。（6）《管理手册》包含了标准要求和管理体系所需的程序文件或对其的引用，并包括了全部过程的顺序和相互作用的表述。1.3删减说明本公司不使用顾客财产，对质量管理体系的8.5.3顾客或外部供方的财产条款予以删减。删减并不影响本公司提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力或责任。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本手册中引用而构成本手册的条文。本手册颁布实施时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本手册的各方应探讨使用下列标准最