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1食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8.304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚2第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。6.为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液。非自吸式3离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这类泵。8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。三、选择题1.斗式提升机一般在__C装料。A.中部B.上部C.下部D.A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶3.灌装包装线常采用A带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料4.果蔬预煮机一般采用D输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C斗式输送机D.A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采B螺旋体。A.叶片式B.实体C.齿形D.带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C.将泵的料液排出D.A和C7.较粘稠的料液可以用C泵输送。A.离心B.齿轮C,螺杆D.B和C8.改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子9.输送肉糜可以采用C泵。A.滑板B.离心C,螺杆D.柱塞10.离心泵的流量，可以通过D调节。.A.转速B.叶轮直径C,阀门D.A、B和C4四、对应题1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)1.钢带A.果蔬清洗设备(A)2.钢丝网带B.连续焙烤设备(D)3.帆布带C.饮料瓶周转(E)4.板式带D.饼干坯料的输送(C)5.塑料带E.灌装线上瓶罐输送2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(E)1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料(C)2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）(A)3.尖角形的斗C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料(B)4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低（）(D)5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)1.实体螺旋A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径(C)2.带式螺旋B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径(A)3.叶片与齿形螺旋C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)1.GBA.美国标准(E)2.ISOB.中国国家标准(A)3.3AC.国际乳业联合会标准(D)4.DIND.德国标准(C)5.IDFE.国际标准化委员会标准5第三章清洗机械与设备一、判断题1.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚3.喷头是所有CIP系统的必备部件。﹙×﹚4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚5.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×﹚8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙√﹚10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3．CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。4．影响CIP清洗效果的因素有：（1）动能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。三、选择题1.利用CIP对A进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与D关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式,空间利用率于单端式。6A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用A洗罐机。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用C。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用C喷头。A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用D清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中，D可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机四、对应题（B）1.翻浪式清洗机A.洗果机（A）2.XG-２型B.鼓风机（D）3.LB4B1型C.双端式自动洗瓶机（C）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机（E）5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机（E）1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（C）2.供液泵B.提高洗液热能和动能（A）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能与压头（B）4.加热器D.用以加热水及洗涤液（D）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器7第四章分选分离机械与设备一、判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.﹙√﹚4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。7.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。16.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚二、填空题1.离心分离机可根据：(1)分离因数(2)分离原理(3)操作方式(4)卸料方式(5)轴向进行分类。2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。6.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。7.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体8磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形磁性颗粒。8.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。9.碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。11.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机12.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。13.压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大。14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。15泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。16.每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。17.电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极。三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机