采购部管理手册(校对)

星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.湖北星球国际大酒店管理手册【采购部】二零一三年六月星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.1管理手册酒店名称：湖北星球国际大酒店部门：餐饮部筹备：湖北星球国际大酒店管理手册编审委员会日期：二零一三年六月三十日星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.2概述一、采购部职权范围采购部是酒店采购工作的专业部门，酒店所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，但一般不得自行采购。酒店所有采购活动必须遵守国家有关法律和法规。相关人员在采购、收货过程中，必须遵循职业道德；努力提高业务水平，适应市场经济发展要求；讲究文明礼貌；以酒店利益为重，相互监督，相互配合，共同把好“粮草”关。二、采购部工作内容酒店采购工作重点围绕“集中进货、源头进货、招标采购、保障供应”四个方面开展。集中进货主要是烟类等，客房用品等批量大、品质要求高的商品；源头送货主要集中在地区价格差异大，海鲜类商品，如鱼翅、鲍鱼、冻品等；招标采购主要是工程、设备电器、家禽、水果等。采购管理是酒店管理活动中的一项重要工作，是整个酒店管理成本控制的起点，这一环节管理得力与否，将直接影响到酒店管理成本整体的升降。结合采购工作具有的复杂性、季节性、政策性和随机性等特点，要求采购部在日常采购工作中进行全面的管理及内控，使酒店的采购成本得以真正有效控制。星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.3目录一、组织结构图二、岗位职责采购部经理岗位职责-----------------------------------------------------------------------4采购员（物品）岗位职责-----------------------------------------------------------------6采购部（食品）岗位职责-----------------------------------------------------------------7采购部文员岗位职责-----------------------------------------------------------------------8三、操作程序1.办公室采购部采购流程---------------------------------------------------------------------------12供应商管理程序----------------------------------------------------------------------------132、仓库存货管理程序-----------------------------------------------------14仓库入货程序-----------------------------------------------------15领发货程序-------------------------------------------------------16库存控制程序-----------------------------------------------------17物资定期盘点程序-------------------------------------------------18四、规章制度采购部管理制度----------------------------------------------------------------------------21应付账款管理规定-------------------------------------------------27采购项目申请规定-------------------------------------------------28物资用品管理制度-------------------------------------------------29市场调查原则-----------------------------------------------------31采购的定价原则---------------------------------------------------32五、采购部各类表格酒店认可供货商资格审核表------------------------------------------35酒店认可供货商审核评分表------------------------------------------36厨房购货表--------------------------------------------------------37收货单------------------------------------------------------------38仓库补充库存申请表------------------------------------------------39星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.4一组织结构图星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.5采购部经理采购员（物品）采购文员采购员（食品）星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.6二岗位职责星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.7职责：duty：报告上级：财务总监督导下级：采购部员工1、根据酒店要求全面安排采购计划，合理地使用人力，以保证采购工作的顺利进行。2、与供应商建立良好的业务往来关系，不谋取私利，严把供应渠道，合理有效地完成酒店的采购工作。3、了解市场信息，经常进行比质论价，做到货比多家，降低成本，尽量减少酒店费用开支。4、每3个月递交一次食品进货比较明细表，以便考核主要货品成本在一段时间内的上升或下降幅度。5、月底整理未完成的采购单，以书面形式报财务总监，并注明部门、内容、原因。6、检查和监督进口物品的报送工作，做到手续齐全，资料齐备。7、服从分配，按时完成领导指派的各项工作。8、积极提出改进工作的设想，协助财务总监做好酒店的采购工作。对已购回的各类物资进行监督管理，确保进货物资的质量。9、组织业务活动，培训采购人员，不断提高工作效率。10、协调与有关部门及下属之间的关系，考核下属工作质量。11、完成上级交办的其他任务。任职条件Condition:1、具有仓储物流管理等方面的专业知识；具有大学专科以上文化程度；连续从事采供工作部门：分部门：Department：采购部Outlet：采购部工作任务：涉及员工：Task：采购部经理岗位职责To：采购部经理筹备：审批：Preparedby：财务总监Checkedby：日期：编号：Date：二零一一年九月三十日Reference：Z01CG001星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.810年以上，具有丰富的仓储管理经验。2、具有酒店管理基础知识和经济核算方面的专业知识，能够制定酒店仓储管理制度、采购管理制度和各项工作程序。3、具有仓储物流管理等实际工作经验；能够制定和审定各种核算报表，发现问题，能及时提出改进措施。4、具有较强的组织领导能力和英语水平，能够正确处理管理中的各种问题，善于调动采供人员的积极性。5、熟练掌握国家的经济政策、制度和纪律，并能在工作中正确贯彻执行；敢于抵制违法现象，维护酒店和国家的经济利益。6、具有中外合资企业管理经验；善于处理和协调酒店各部门之间的关系。星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.9职责：duty：报告上级：采购部经理1、按照采购单的内容和数量，以最合理的价格购进质量达标的物品；认真完成酒店各项物品、食品方面的采购。2、与供应商建立良好的业务往来关系，不谋取私利，圆满完成本职工作。3、了解市场信息，并经常加以比较分析，使酒店采购工作更加完善。4、每周提供各种食品、原料的市场调查表。5、切实做好进口物品的报关工作，按有关要求和程序，及时提取货物，并交收货员验收。6、遵守酒店的管理程序，与相关部门密切合作。7、服从分配，按时完成领导指派的其他工作。8、积极提出改进工作的设想，协助采购部经理做好采购工作。9、如遇到所购物品推迟到达的情况，应及时通知采购部经理和使用部门。10、经常对市场的新产品及供应商进行调查了解，掌握第一手资料。11、严格执行财务制度，及时办理结账手续。做到单据清、账清、手续清。12、经常与库房保管人员联系，摸清库存消耗情况，做到购、发有数，不积压浪费。13、与供货商签定的协议，合同，要注意细则部分，必须以总经理签字认可为准。14、完成上级交办的其他工作。任职条件Condition:1、具有高中以上文化程度，熟练掌握采购工作程序。2、掌握酒店内部的控制程序。3、具有商品采购、保管、使用知识。4、熟悉当地货源市场，掌握市场信息。5、懂基础英语。部门：分部门：Department：采购部Outlet：采购部工作任务：涉及员工：Task：采购员（物品）岗位职责To：采购部（物品）筹备：审批：Preparedby：采购部经理Checkedby：日期：编号：Date：二零一一年九月三十日Reference：Z01CG002星球国际大酒店南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationCompanyLTD.10职责：duty：报告上级：采购部经理1、根据餐饮部门的要求和接待特色，积极组织货源，千方百计的联系各种货源，丰富供应渠道，以满足不同的接待需要。2、深入细致的进行市场调查研究，掌握市场供应的第一手资料。3、辨别、选择合适的供应商，并注意食品的质量。4、会同经理和厨师长，根据酒店需要和市场行情，制定长期和短期采购计划。5、与厨房保持密切联系，主动了解隔日定货，准确掌握实际需要量。6、严格执行食品卫生制度和安全措施。在运输中人不离货，生熟分开，合理堆放，轻装轻卸，并防止遗落、破损和污染。7、比较并确定合理的报价，并建立档案，保持有效数据。8、如遇到所购食品原料，酒饮品到达时间推迟的情况，应该及时通知部门经理和餐饮部门。9、遵守财务制度，如发生短缺，被窃事件应立即查明原因，及时报失，同时向有关领导汇报。10、提货时按原始发票严格验收，货物进库或送交粗加工时，凭发票与有关人员当面点清，以备查对。11、严禁购置“三无”产品。12、严格执行财务制度，做到单据清，账清，手续清。13、与供货商签定的协议，合同，要注意细则部分，必须以总经理签字认可为准。任职条件Condition:1、具有高中以上文化程度，熟练掌握采购工作程序。2、掌握酒店内部的控制程序。3、具有商