3.2《食物中的营养》

食物中的营养食物含有哪些营养成分我们身体的生长、发育都需要哪些营养？我们能从种类丰富的食物中获得什么营养呢？人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质糖类脂肪维生素矿物质水食物里有哪些营养物质？食物中的营养成分蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类食物中的营养成分糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。来源：米、麦、玉米、高粱、土豆、水果食物中的营养成分脂肪俗称油脂。是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的10%～40%是由脂肪所提供的。来源：植物油（黄豆、花生、芝麻、核桃）、动物油、肥肉、巧克力糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、核桃、全脂乳粉供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和受损细胞的修复与更新鱼、肉、蛋、奶、豆总结对人体作用主要食物来源营养物质食物中的些营养成分维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素。维生素是人体维持正常代谢和机能所必须的一类营养物质。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。来源：水果、蔬菜知识拓展维生素种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1维生素C维生素D动物肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等常见的维生素食物含有哪些营养成分矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。来源：蔬菜、水果、食盐知识拓展矿物质的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍鱼、肉、蛋、奶、豆、牛乳粉海带、木耳；动物肝脏；豆类；干果；粗粮等鱼、虾、蛋、干豆类、玉米、南瓜子等海带、紫菜、碘盐等海盐和海产品几种矿物质的缺乏症状和食物来源食物中的营养成分水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%～70%，少年儿童体内的水约占体重的80%。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。蔬菜、水果、饮用水……一日食物中获得的营养通过查阅资料，将我们一天所吃的食物中，每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上。按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。米饭主要含有糖类豆腐主要含有蛋白质红烧肉主要含有脂肪一日食物中获得的营养我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。有没有一种食物含有多种营养成分？有辨别食物中的营养成分我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。辨别食物中的营养成分含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。操作步骤1.用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。2.将肥肉、花生分别放在白纸上挤压、滑动。3.将白纸对光检查，涂抹处是否变半透明（有油渍）。温馨提示：1、注意挤压力度2、注意区分每种食物的位置3、实验完毕，材料整理所需材料：棉签、食用油、肥肉、花生辨别脂肪辨别食物中的营养成分操作步骤1.用滴管在淀粉糊中滴加碘酒。2.在面包片、土豆、米饭、馒头等食物上滴加碘酒。温馨提示：1、使用试管时注意轻拿轻放2、滴液时试管头部与食物不能相碰。3、滴在食物切口上，禁止食用。辨别淀粉（糖类的一种）现象：淀粉遇碘酒变蓝色（蓝紫色）。我知道检验食物中营养成分的方法脂肪压、划留下油迹淀粉滴碘酒变蓝辨别食物中的营养成分除了实验，我们还可以通过看标签或查阅资料等方法辨别食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。辨别食物中的营养成分看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。怎样保证健康饮食和营养均衡？1.荤素搭配。2.粗细粮搭配。3.每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。4.最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。5.最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中。蛋白质糖类脂肪水维生素矿物质人体能量的主要来源调节身体机能构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分体内物质运输的载体，生命活动必不可少的成分课堂小结（植物油、动物油、肥肉、米饭、面粉、土豆等）（瘦肉、鱼、牛奶、豆类等）（蔬菜、水果、食盐等）一、选择1、下列食品中，含有丰富脂肪的是（）A.花生B.米饭C.面条D.味精2、构成人体头发、指甲的主要成分是（）A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.维生素3、人体维持健康需要（）A.蛋白质、脂肪、糖类B.维生素、矿物质、水C.以上都需要4、把碘酒滴在（）上，会变蓝色。A.瘦肉B.馒头C.草莓AC巩固练习做一做，说一说BC二、判断1、含有脂肪的食物多吃会发胖，易得病，所以含有脂肪的食物应都不吃。()2、维生素只在水果和蔬菜中才有。()3、手指脱皮、口腔溃疡时，需要多吃富含维生素的食物。()××√巩固练习做一做，说一说板书食物中的营养营养物质的分类细胞的结构和人体供能的物质维持生命活动的物质蛋白质糖类脂肪水维生素无机盐