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(一)判断题(下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”)。1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到:忠于职守、礼貌待人。（）2.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法也包括其他调整劳动关系的法律法规（）3.凡是酒精含量在5%~75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒.()4.饮料按其物理形态可分为:固态饮料和液态饮料.()5.酒的主要成分是乙醇和甲醇.()6.白兰地的颜色来源是人工增色.()7.根据乙醇的物理特性,标准状态下,乙醇的沸点为78.3℃,冰点为-114℃.()8.一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。（）9.啤酒成分中含有丰富的B族维生素。（）10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。（）11.糯米、糯小米是黄酒的主要原料。（）12.按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。（）13.鸡尾酒的调治方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。（）14.鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。（）15.BloodyMary的基酒是Rum。（）16.Manhattan的载杯是Cocktaiaoglass。（）17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。（）18.酒杯是酒吧辅助量酒用具。（）19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。（）20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。（）21.礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。（）22.仪态是指人在行为中的姿态和表情。（）23.日本人忌荷花图案，认为是妖花。（）24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。（）25.DryManhattan的配方是：1ozVodka，1/2ozDryVemnouth。（）二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。）1.调酒师业守则中要求调酒师要做到（）A“无讲四美”B终于职守、知法懂法C爱店如家、礼貌待人D忠于职守、礼貌待人2.（）是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A经济法B合同法C企业法D劳动法3.公共场所卫生管理条例适用于（）等公共场所。A公共浴室、理发店、美容店B一切地方C别墅区D大使馆4.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）A水、药水、牛奶B水、牛奶、茶C茶、牛奶、酒精D水、药水、酒精5.凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称为酒。A5%~75.5%B0.5%~45.5%C5%~65.5%D0.5%~75.5%6.酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。A物理学B生物技术C化学D生物学7.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A陈化B发酵C糖化D蒸馏8.酒的风格包括酒的（）几个方面。A色、香、味B色、香、味、型C色、香、味、气D色、香、味、体9.（）是英制酒度的表示方法。A.ProofB.U.S.proofC.SkiesD.GL10.鉴别啤酒的好坏，主要从（）几个方面来看。A颜色、香味、口味、泡沫B颜色、口味、酒度、泡沫C颜色、香味、口味酒度D酒度、香味、口味、泡沫11.世界著名的威士忌生产国有（）A苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国B苏格兰、爱尔兰、法国、美国C苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国12.中国白酒的五大香型是（）A酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型B酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C窖香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D酱香型、浓香型、清香型、和混合型13下列酒的品牌中（）不属于朗姆酒。A.BacadiB.BeefeaterC.CaptainMorganD.HavanaClub14按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（）A.RumB.GinFizzC.PinkLadyD.B.B15按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。A餐饮搭配B饮用时间和场合C鸡尾酒的容量和酒精含量D基酒的种类16酒吧是提供（），以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体。A服务及菜肴B菜肴及饮品C娱乐及饮品D服务及饮品17.酒吧必备的清洁用品是（）A口布B台布C百洁布D空气清新剂18.白兰地的载杯应使用（）A.SnifterB.RockGlassC.ShotGlassD.CocktailGlass19.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发（）。A勤洗衣服被褥、勤换工作服B勤换衣服、勤洗被褥C勤换工作服、勤洗被褥D勤洗衣服、勤换工作服20.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与（）进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A群众B公众C顾客D客户21.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性是服务人员向宾客（），交流感情和沟通思想的重要交际工具。A传递信息B解答问题C提出问题D表达意愿22.旅游的基本要数是（）。A旅游者、旅游资源B旅游者、旅游业C旅游者、旅游景点、旅游业D旅游者、旅游资源、旅游业23.酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。A白葡萄酒、利口酒、啤酒B利口酒、啤酒、碳酸类饮料C百葡萄酒、红葡萄酒、啤酒D白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料24.下列物品中（）不属于酒吧常用设备。A生啤机B制冰机C炉灶D搅拌机三、多项选择题(下列每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案的代号填在括号内.)1.调酒师的基本职业素质要求包含()等内容A身材B容貌C服装D语言E表情2.调酒师的风度具体体现在()等方面A站姿B语言C仪表D表情E身材3.调酒师的道德素质要求()A正直诚实B尊重他人C以原则为重D平等待客E方便客人优质服务4.调酒师的意识包括()A角色意识B宾客意识C服务意识D专业意识5.调酒师的专业知识包括()A酒水知识B营养卫生知识C外语知识D设备使用维护知识E习俗知识6.调酒师应掌握的专业技能有()A调酒技能B装饰物的制作C设备的使用维护D餐酒具清洗E与宾客沟通的技能7.调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括()A灵活的手臂B协调的动作C灵敏的色、味、嗅感官D伶俐的口齿E优美的身材8.调酒师的工作内容包括()A准备工作B调酒操作C酒吧清洁D收吧清理E收银服务9.按照物理形态分内,饮料可分为()A气态饮料B固态饮料C液态饮料D其他饮料10.饭店的常用服务礼节包括()A问候礼B称呼礼C应答礼D送别礼E操作礼第二节调酒师考核(中级)理论知识试卷(一)判断题(下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。)1.香槟鸡尾酒是用做好的香槟酒调制而成的。（）2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（）3.调酒师调酒时必须使用量酒器。（）4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可以为佐餐酒。（）5.酒精含量在15GL以下的酒精饮料被称为底度酒。（）6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。（）7.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（）8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（）9.汽酒就是香槟酒。（）10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。（）11.酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（）12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。（）13.Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料，葡萄酒或葡萄汁。（）14.每瓶Bol`S蛋黄酒中都含有十个鸡蛋黄。（）15酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。（）16.法国人认为黄色、红色是不吉利的颜色。（）17.凡是含有酒精的饮料都可称为酒。（）18.鸡尾酒“Spritzer”是由白葡萄酒加雪碧混合而成。（）19.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，应此鸡蛋必须是新鲜的。（）20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。（）21.严格上讲，啤酒应该称为软饮料。（）22.礼节是向别人致意的一种形式。（）23.葡萄酒是由新鲜的葡萄汁发酵制成的。（）24梅诺（Merlot）在法国波尔多意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒。（）25.法国是世界上唯一的一个由政府管制酒类生产的国家。（）26.马德拉酒（Madrira）产于葡萄牙属的马德拉岛。（）27.推销是指把产品推向市场、推向拍卖会的活动。（）28.“BeaujolaisNouveau”是澳大利亚的一种品牌餐酒。（）29.世界上最好的葡萄酒都产自法国。（）30.无论何时，红葡萄酒的最佳饮用温度都是室温。（）二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。）1.鸡尾酒最早起源于（）A法国B英国C中国D美国2.白兰地酒诞生于法国，但它的最早出现与（）有关。A德国人B法国人C荷兰人D英国人3.伦敦千金酒是酒吧调制鸡尾酒常用的基酒之一，下面的品牌中（）的基酒不是伦敦千金酒。A.Gordon`SB.BeefeaterC.Creenall`SD.Bol`S4.我国《食品卫生法》的立法宗旨是（）。A保障人民身体健康，增强人民体质B保证食品卫生，防止食品污染C鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量D特定的保健食品，不能有害于人体的身体健康5.金酒是以（）和玉米为主要原料。A大麦B小麦C稻米D甘蔗6.（）是用中性酒精加入杜松子与香料蒸馏而成的。A味美思B金酒C白兰地D威士忌7.白酒是由（）、大米、大麦、糯米等原料酿制而成的。A小麦、水稻B高粱、玉米C大麦、黏黄米D小麦、黏黄米8.爱尔兰Whisky的口感是浓厚、（）A辛辣B棉柔C爽口D干醇9.Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、（）、优质林区、良质林区和普通林区A香槟区B边林区C一般林区D波尔多区10.Tequila的饮用方法包括饮用时在酒中加（）A冰和盐B盐和柠檬C冰和柠檬D柠檬和冰糖11.“上霜机”翻译为英语是（）。A.BlenderB.LceMakerC.GlassChallerD.Refrigerator12鸡尾酒按饮用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、（）和睡前鸡尾酒。A早餐鸡尾酒B午餐鸡尾酒C晚餐鸡尾酒D餐中鸡尾酒13.PinkLady是运用（）调制而成的。A摇和法B兑和法C调和法D电动搅拌14.TequilaSunrrse是运用（）调制而成的。A调和法B兑和法C摇和法D搅拌法15.Bar是设计不应考虑（）。A提供大量的食品B调酒师是否能在一个地方完成相关的工作，如水果装饰物是否在一个特定的地方清洗、准备和储藏C提供足够的空间制作客人所点的饮料D调酒师必须完成的每项工作的活动环境16.（）是酒吧服务用具。A托盘、收费盘B烟缸、五味架C咖啡机、冰块机D纸巾、酒单17.（）是酒吧量酒用具。A调酒壶、吧匙B酒杯、量杯C量杯、吧匙D酒杯、吧匙18.威士忌杯和（）是烈性酒类载杯。A香槟酒杯B白葡萄酒杯C白兰地杯D波特酒杯19.白兰地酒杯和（）是烈性酒类载杯。A威士忌杯B香槟酒杯C雪利酒杯D红葡萄酒杯20葡萄酒内载杯包括（）。A白葡萄酒杯、红葡萄酒杯B雪利酒杯、波特酒杯C威士忌杯、红葡萄酒杯D白兰地杯、香槟酒杯21啤酒类载杯包括啤酒杯，它主要是有两种类型，即平底杯和（）。A高脚杯B带脚杯C口杯D古典杯22.盛放热饮类载杯的杯子是（）。A果汁杯B热饮杯C啤酒杯D古典杯23.果汁杯只要是盛放（）的杯子。A啤酒B果汁C可乐D热饮24.工作能力、干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题是一个人（）的体现。A人格魅力B工作能力C仪态内容D礼貌礼节25.旅游（）按其基本成因分类，大体上分为自然旅游资源和人文旅游资源。A资源B管理C内容D性质26.（）的日常饮食主要有三种料理，即：传统的本国料理、中华料理以及欧洲的洋料理。A日本人B中国人C德国人D美国人三、多项选择题（下列每题中有多个选项，其中至少有两个选项是正确的，请将正确答案代号填在括号内