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《调酒技术》第九章一．判断1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×）2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。（√）3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√）4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√）5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。（√）6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×）7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√）8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√）9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√）10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。（√）11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。（×）12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。（√）13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。（×）14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。（√）15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×）16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√）17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×）18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×）19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√）20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。（×）21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×）22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√）23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√）24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√）25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√）26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√）27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×）28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√）29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×）30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×）31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×）32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×）33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√）34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。（√）二．单选题1.国际调酒师协会缩写为（B）。A．UKBGB.IBAC.EDCD.MBA2.国际调酒师协会于1951年2月24日在（C）成立。A.美国B.日本C.英格兰D.加拿大3.（A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。A．1975B.1976C.1977D.19744.20世纪30年代以后，（C）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。A东欧B美洲C西欧D南亚5.我国自20世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A60B70C80D906.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。A上海B桂林C三亚D广州7.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。A泉州B厦门C广州D香港8.（B）是调酒师给人的第一印象。A文化水平B仪容仪表C专业技术D职业道德9.调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。A文化水平B谈吐C工作服饰D风度气质10.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。A随机应变B实操C语言表达D管理11.调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。A初中B高中C大专D本科12.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更为重要。A英语B日语C法语D德语13.（A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。A专业技能B文化水平C仪容仪表D职业道德14.（B）是调酒师首先必须具备的职业道德。A热情服务B做好清洁卫生，确保客人健康安全C平等待人D看人服务15.调酒师接触客人多，必须（C）。A看人服务B仰视权贵C平等待人D视钱而定16.下面说法正确的是（B）。A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D过期不久的酒水，可以接着使用17.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（A）个等级。A．3B.5C.6D.418.2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（B）个等级。A.3B.5C.6D.419.初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。A.10B.20C.30D.3520．中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。A.20B.30C.40D.5021.高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。A.50B.60C.70D.80三．多选题1.调酒师的职业素养主要包括(ABCD)A仪容仪表B文化水平C专业技术D职业道德2.调酒师应根据，进行调制酒水（ABC）A传统配方B自创配方C客人要求3.19世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC）A欧洲B亚洲C北美D南美4.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（AB）A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA5.1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有三方面的比赛（ABC）A理论考试B英语口试C实操D仪容仪表6.调酒师的仪容仪表包括（ABC）A身材容貌B服饰打扮C风度气质D语言表达7.一般调酒师的身材和容貌要求是（BCD）A身高175厘米以上B体形匀称C五官端正D灵活机敏8.一般情况下，调酒师应穿（ABC）A白衬衫，马甲B黑色西裤或短裙C黑皮鞋D白色袜子9.关于调酒师的打扮，下面说法正确的有（AC）A男不蓄长发和胡子B女的要化浓妆，显得漂亮C女不留披肩散发D女调酒师可以涂抹指甲油10.调酒师的文化水平包括（ABC）A学历水平B文化素养C语言表达能力D服务技巧11.调酒师的工作包括（ABCD）A销售酒水B推广自己的产品C填写有关表格D计算价格和成本12.调酒师的专业知识包括（ABCD）A酒品知识B原料贮存保管C设备和用具的使用D营养卫生13.调酒师的专业技能包括（ABCD）A操作规范B调酒技术C服务技巧D创新能力14.调酒师的职业道德包括（ABCD）A干净卫生B尊重他人C公平守信D忠于职守15.调酒师职业道德中的干净卫生包括（ABCD）A重视个人的清洁卫生B及时清除过期变质的酒水C杯具用具及时清洗消毒D认真做好吧台的卫生16.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（ABD）A初级调酒师B中级调酒师C调酒技师D高级调酒师17.下面属于初级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成饮料的服务准备B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法C能够正确使用酒吧的常用杯具D能够根据宾客要求创作鸡尾酒18.下面属于调酒技师的技能要求的是（ACD）A能够根据创意制作插花B能够设计组织大型酒会C能够编制酒水服务程序D能够处理宾客投诉19.下面属于高级调酒师技能要求的是（ABCD）A能够制作各类果汁B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物C能够调制80款以上的鸡尾酒D能够掌握一门外语20.下面属于中级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成一般酒会的准备和服务B能够熟练完成酒具洗涤，消毒C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D必须能调制80款常用鸡尾酒《调酒技术》第十章一．判断1.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。（√）2.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。（√）3.大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。（√）4.在英国PublicHouse一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。（√）5.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。（√）6.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。（√）7.鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。（√）8.大堂吧属于鸡尾酒廊。（√）9.在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。（×）10.夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。（√）11.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。（√）12.前吧台主要包括吧台面及操作台。（√）13.最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。（×）14.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。（√）15.操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。（×）16.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。（√）17.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。（×）18.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。（√）19.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。（√）20.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。（×）21.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。（√）22.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。（√）23.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。（×）24.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。（×）25.递送酒单时应先将酒单递送给主人。（×）26.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。（√）27.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。（√）28.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。（√）29.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。（√）30.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。（×）31.葡萄酒要横放在酒架上。（√）32.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。（×）33.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。（×）34.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。（×）35.酒水销售控制的重点是采取标准化管理。（×）二．单选题1.吧台的高度在米之间。（B）A1-1.10B1.10-1.20C1.20-1.30D1.30-1.402.吧台的宽度在米之间。（B）A0.3~0.4B0.4~0.46C0.5~0.6D0.6~0.73.操作台高度一般在左右。（C）A0.3B0.5C0.76D14.下列说法不正确的是.（A）A酒吧设备要大要齐全B设备质量要耐用C设备安装位置要合理D设备的功能和数量要尽量满足营业需求5.果汁需要量较少时，可采用。（B）A电动榨汁机B手动榨汁机C全自动榨汁机6.应放在前吧台。（A）A杯架B储存柜C制冰机D冷藏机7.用于制作雪泥。（C）A电冰箱B碎冰机C刨冰机D制冰机8.不属于酒吧营业前准备工作的是。（D）A个人仪表B酒吧卫生C领存物品D盘存酒水9.下列说法错误的是。（C）A当客人来到酒吧时，服务员要主动问好B引座时应女士优先C客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒D客人点单后，应当重复酒水名称10.酒吧打烊，的电源不能关闭。（A）A电冰箱B暖杯机C咖啡机D榨汁机11.下面说法错误的是。（B）A宾客点整瓶酒，在开启之前要让宾客先过目B瓶装酒一般放在冰箱内冰镇C开瓶时要减少晃动瓶体，开瓶动作要优雅D为客人斟酒时不要说话，以免口水飞溅12.酒吧经营管理的核心问题是。（A）A人的管理B酒水原料C经营D成本13．下列说法错误的是。（C）A酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子B在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物C表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏D酒吧服务员应经常检查缺损的杯具14.酒水申领单一式份。（B）A二B三C四D五15.酒水申领单正本交给。（A）A财务部B仓管员C吧台D酒吧经理三．多选题1.吧台设计的基本形式有（ABC）A直线型B马蹄形C环形D曲线型2.操作台面主要设置（ABC）A洗涤槽B调酒用具C冰盒D制冰机3.酒吧结构一般包括（ABCD）A前吧台B后吧台C音控室D娱乐活动区4.一般来说，吧台的设备必须根据等因素决定。（ABCD）A经营目的B服务对象C营业项目D座位数5.酒吧服务程序包括。（ABC）A营业前准备B营业中服务C营业后工作6.酒吧营业前准备主要包括：等。（ABC）A个人仪表B酒吧卫生C领存物品D填写报表7.酒吧卫生包括。（ABCD）A吧台卫生B地面卫生C清洁电器D清洁酒瓶8.领取酒水原料时