食品安全体系管理手册

-0-体系管理手册（食品安全）受控状态：分发号：编制：审核：批准：发布日期：2011年2月实施日期：2011年3月-0-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第0.0章目录第1页共2页0.0目录……………………………………………………………………………………………00.1颁布令…………………………………………………………………………………………20.2公司简介………………………………………………………………………………………30.3食品安全方针和目标发布令…………………………………………………………………40.4食品安全小组组长任命………………………………………………………………………50.5组织机构图……………………………………………………………………………………61.范围……………………………………………………………………………………………72.相关法律、法规及标准………………………………………………………………………83.术语和定义……………………………………………………………………………………94.食品安全管理体系……………………………………………………………………………115.管理职责………………………………………………………………………………………126.资源管理………………………………………………………………………………………157.安全产品的策划和实现………………………………………………………………………168.食品安全管理体系的验证、确认和改进……………………………………………………219.1文件控制程序…………………………………………………………………………………259.2记录控制程序…………………………………………………………………………………299.3信息沟通程序…………………………………………………………………………………319.4应急准备和响应控制程序……………………………………………………………………339.5管理评审程序…………………………………………………………………………………369.6人力资源控制程序……………………………………………………………………………409.7设施和工作环境控制程序……………………………………………………………………439.8采购控制程序…………………………………………………………………………………469.9供方评价和选择程序…………………………………………………………………………499.10安全卫生生产控制程序………………………………………………………………………529.11生产设备管理程序……………………………………………………………………………549.12原辅材料搬运、贮存和防护控制程序………………………………………………………579.13产品防护控制程序……………………………………………………………………………59-1-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第0.0章目录第2页共2页9.14留样管理程序…………………………………………………………………………………619.15进料检验（IQC）规定………………………………………………………………………639.16制程（生产）管制（IPQC）规定……………………………………………………………679.17最终检验（FQC）规定………………………………………………………………………709.18出货检验（OQC）规定………………………………………………………………………749.19紧急情况控制程序……………………………………………………………………………789.20产品标识、追溯和回收程序…………………………………………………………………799.21不合格控制程序………………………………………………………………………………859.22监视和测量装置控制程序……………………………………………………………………889.23内部审核控制程序……………………………………………………………………………909.24纠正、预防和改进措施控制程序……………………………………………………………94-2-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第0.1章颁布令第1页共1页为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，树立公司的“****”品牌，根据ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。本组织的《食品安全管理手册》阐述了XXXXXXXXXX的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。现予批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。总经理：2007年月日-3-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第0.2章公司简介第1页共1页连锁厅属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有连锁厅、必胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。连锁厅与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部份国家例外，如日本、韩国连锁厅就销售可口可乐）。连锁厅崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到连锁厅。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，连锁厅成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和连锁厅共同成长。连锁厅的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，连锁厅永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。在世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“连锁厅”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在连锁厅吃的炸鸡，就是山德士发明的。从最初的街边小店，到今天的食品帝国，山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。北京是中国政治文化中心。外来人口数量非常多，有潜在的顾客群体；北京还是中国的教育中心，是高等学府聚集地。所有这些因素都造成人口大量涌入和人民智力启蒙，这对连锁厅人民币销售部分是极为重要的；是旅游圣地，将会有一个稳定的外汇收入；如果从北京搞起，无疑将更大地吸引人们的注意力，并且不言而喻地表明当权人的赞同态度。这将有助于今后往其他城市的进一步发展；-4-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第0.3章食品安全方针目标发布令第1页共1页食品安全方针：全员品管安全优质持续改进客户放心作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。基本内涵：1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望；对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。2、全员参与技术创新和管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。食品安全目标：本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标。1、顾客投拆：产品质量投拆每年不超过一次；2、顾客满意度85％，并逐年提高1％；3、建立并保持符合GB食品安全承诺：我们向顾客作出以下郑重承诺：1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。-5-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第0.4章食品安全小组组长任命第1页共1页根据本公司食品安全管理体系建立、实施、保持和发展的需要，特任命同志为食品安全管理体系食品安全小组组长。其主要职责和权限如下：A)确保按照ISO22000：2005标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B)直接向组织的总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；C)为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品、过程、设备和食品安全危害，以及与体系相关的管理要求，确保在整个组织内提高食品安全的意识；D)配合总经理配置、调度体系建立和运行所需的资源和人员，掌握各部门职责和重要的接口方式；E)熟悉食品安全管理体系基本情况，掌握本企业质量卫生安全体系的工作状况，组织实施公司食品安全管理体系内部审核，任命内审组长；F)对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。总经理：年月日-6-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第0.5章组织机构第1页共1页总经理采购部生产部财务部品管部办公室业务部食品安全小组组长-7-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第1章范围第1页共1页本食品安全管理手册规定了本企业作为XX，XX，XX，加工企业的环境、设施/设备和加工、贮存运输过程中的品质、卫生等管理需达到的要求。本食品安全管理手册规定适用于本加工企业，生产XX，XX，XX，的原材料采购、产品的加工、储存运输等方面在安全的条件下进行，以获取符合产品品质规格和安全卫生要求的高质量XX，XX，XX，XX，-8-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第2章相关法律、法规及标准第1页共1页2．1相关法律、法规和规章《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国计量法》《中华人民共和国商检法》《中华人民共和国国境卫生检疫法》《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》《认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求》《以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南》2．2相关标准ISO22000：2005《食品安全管理体系》GBl4881-1994《食品企业通用卫生规范》GB5749-1985《生活饮用水水质卫生规范》GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》GBl4930．2-1994《食品工具、设备用消毒剂卫生标准》GBl4930．1-1994《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》SC/T32011989《速食海带》GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》QB/T3621-1999《清水竹笋罐头》-9-食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号:版本:A修改码:0第3章术语和定义第1页共2页本文件采用ISO22000：2005《食品安全管理体系求—对食品链中任何组织的要求》中的术语和定义。3.1流程图：生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。3.2食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。3.3安全支持性措施（SSM）：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。3.4SSM方案：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实