食品安全管理手册(修改)

********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改1目录0.1目录………………………………………………………………………………10.2颁布令……………………………………………………………………………30.3食品安全小组组长任命书………………………………………………………40.4FSM手册说明与管理……………………………………………………………50.5手册修改页………………………………………………………………………60.6企业简介…………………………………………………………………………70.7食品安全方针和目标……………………………………………………………80.8FSM体系组织结构图……………………………………………………………90.9FSM体系职责分配表…………………………………………………………100.10各小组成员在管理体系中的职责与权限……………………………………111、范围………………………………………………………………………………131.1总则……………………………………………………………………………131.2应用……………………………………………………………………………132、引用标准…………………………………………………………………………133、术语和缩写………………………………………………………………………134、食品安全管理体系………………………………………………………………144.1总要求………………………………………………………………………144.2文件要求……………………………………………………………………155、管理职责………………………………………………………………………175.1管理承诺……………………………………………………………………175.2食品安全方针………………………………………………………………175.3食品安全管理体系策划……………………………………………………185.4职责和权限…………………………………………………………………185.5食品安全小组组长…………………………………………………………185.6沟通…………………………………………………………………………195.7突发事件准备和响应………………………………………………………205.8管理评审……………………………………………………………………21********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改26、资源提供…………………………………………………………………………236.1资源提供……………………………………………………………………236.2人力资源……………………………………………………………………236.3基础设施……………………………………………………………………236.4工作环境……………………………………………………………………247、安全产品的策划和实现………………………………………………………257.1总则…………………………………………………………………………257.2前提方案（PRPs）……………………………………………………………257.3实施危害分析的预备步骤…………………………………………………267.4危害分析……………………………………………………………………297.5操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………307.6HACCP计划的设计和再设计………………………………………………307.7预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新…………………………327.8验证策划……………………………………………………………………327.9食品安全管理体系的运行…………………………………………………338、食品安全管理体系的验证、确认和改进………………………………………368.1总则…………………………………………………………………………368.2监视和测量…………………………………………………………………368.3食品安全管理体系的验证…………………………………………………378.4控制措施组合的确认………………………………………………………388.5改进…………………………………………………………………………38********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改30.2颁布令颁布令本《食品安全管理手册》是依据ISO/WD22000：2005《食品安全管理体系(FSM)要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口*******加工企业注册卫生规范》以及国家标准GB****-**《****加工厂卫生规范》的有关规定，结合本公司的实际情况编制完成了《食品安全管理手册》第1版，现予以颁布实施。本《食品安全管理手册》包括本公司的食品安全方针和目标、程序文件和记录，是本公司食品安全的纲领性文件，自即日起公布实施，全体员工必须严格执行。总经理（签名）：日期：年月日********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改40.3食品安全小组组长任命书任命书为了在本司贯彻执行FSM计划，加强我公司各类制品的卫生安全，特任命*****同志为我公司的FSM小组组长，并任命：********************************************等同志为FSM小组组员。FSM小组成员名单如下：姓名性别年龄组内职务职务职称工作年限所在部门总经理（签名）：日期：年月日********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改50.4FSM管理体系手册的说明与管理1、目的与内容：为加强本公司食品安全管理工作，消除和有效降低各种危害，为消费者提供卫生、安全的食品，进一步满足当前及今后发展的需要，我们依据ISO/WD22000：2005《食品安全管理体系(FSM)要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口********加工企业注册卫生规范》以及国家标准GB*****-**《***加工厂卫生规范》的有关规定，结合我公司的实际情况，编制了此手册。包括：本公司的食品安全方针和目标、程序文件和相关记录等。2、本手册为本公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的相关事项均由FSM小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得以任何理由将手册提供给本公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时要将手册交还FSM小组，并办理核收登记。3、手册持有者应妥善保管，不得丢失、损坏、随意涂改。4、在使用期间，如有修改意见，应召开FSM小组大会，汇总各方面意见，并确定修改方案。FSM小组要对手册的适用性、有效性进行评审，必要时予以修改，按《文件控制程序》中的相关规定执行。********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改60．5手册修改页章节号修改条款修改日期修改人审核批准********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改70．6企业简介**************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改80．7食品卫生安全方针和目标食品安全方针：*************，****************！食品安全目标及分解：*****************************************************。（1）食品安全目标①产品一次交验合格率98%以上。②出厂产品检验合格率100%。③**************************。④顾客满意度达到90%以上，由销售部提供。以上四项指标由品管部汇总，作为管理评审的输入。（2）食品安全目标的分解①供应部：物资供应及时率99%以上；采购产品批量合格率99%以上；每季度统计一次；②销售部：顾客意见处理率100%；顾客满意率90%以上，每年统计一次；③办公室：人员培训完成率100%，每年统计一次；④生产车间：产品生产合格率95%以上，交验合格率98%以上，每季度统计一次；⑤品管部：工序、产品检验及时率100%，准确率99%以上，每季度统计一次；⑥仓储部：成品库存质量/卫生合格率100%，每季度统计一次；⑦动力车间：生产时设备正常运转率98%以上，每季度统计一次。计算公式：总经理（签名）:日期：年月日生产时设备正常运转率生产正常运转台时=正常运转台时＋生产维修台时********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改90.8FSM管理体系组织结构图食品安全管理体系组织机构图总经理FSM小组组长生产部生产车间冷藏车间动力车间经营部供应部销售部品管部办公室********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改100.9食品安全管理体系职责分配表标准条款食品安全管理体系要求总经理FSM小组办公室生产部品管部经营部4食管品理安体全系4.1总要求●○○○○○4.2文件要求○○●○○○4.2.1总则○○●○○○4.2.2文件控制○○●○○○4.2.3记录控制○○●○○○5管理职责5.1管理承诺●○○○○○5.2食品安全方针和目标●○○○○○5.3食品安全管理体系策划●○○○○○5.4职责和权限●○○○○○5.5食品安全小组组长●○○○○○5.6沟通●●●●●●5.7突发事件准备和响应●○●●●○5.8管理评审●○○○○○6资源管理6.1资源提供●○○○○○6.2人力资源○○●○○○6.3基础设施○○○○●○6.4工作环境○○○●○○7安全产品的策划和实现7.1产品实现的策划○●○○○○7.2前提方案○●●●●●7.3实施危害分析的预备步骤○●○○○○7.3.1总则○●○○○○7.3.2食品安全小组●○○○○○7.3.3产品特性○●○○○○7.3.4预期用途○●○○○○7.3.5流程图、过程步骤和控制措施○●○●●○7.4危害分析○●○○○○7.5OPRP的设计和再设计○●○○○○7.6HACCP计划的设计和再设计○●○○○○7.7信息、方案文件和计划的更新○●○○○○7.8验证策划○●○○○○7.9.1总则○●○○●○7.9.2可追溯性系统○○○●○●7.9.3纠正和纠正措施○○○●○○7.9.4潜在不安全产品的处理○○○●○●7.9.5召回○○○●○●8HACCP体系验证确认改进8.1总则○●○○○○8.2监视和测量○○○●●○8.3食品安全管理体系的验证○●●○○○8.4控制措施组合的确认○●○○●○8.5.1持续改进●●○○●○8.5.2食品安全管理体系的更新○●○○●○●：主要职能○：相关职能********食品有限公司编号：K***-A-4.2-01食品安全管理手册第1版第0次修改110.10各小组成员在管理体系中的职责与权限姓名组内职务职