营销现状分析

营销现状分析中外餐饮企业竞争激烈，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。像乡村基这样中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。以下是乡村基市场调研的相关信息：（1）由调研结果可知，成都市场上乡村基知名度达51.62%，说明这个品牌在成都地区具有一定的知名度。然而，不是很了解乡村基的却占到了30.25%。甚至有18.95%的群体不清楚乡村基是什么。对于乡村基的标志，超过一半的顾客没注意过，还有18.37%的顾客认为其应当改进。而且，有32.43%的人群认为乡村基是一家与肯德基差不多的餐厅，特色不明显。这些都说明了乡村基的营销推广上存在比较严重的问题。（2）不同消费者在选择乡村基时考虑的因素是有差异的。影响人们购买乡村基的因素：不同的消费者在购买乡村基时考虑的因素是不同的，在调查报告中，大概可以了解到大部分消费者都选择了乡村基的方便；将近一半的消费者考虑了价格和口味；少部分人选择了环境。看重菜式的占27.27%；此外，地理位置，卫生质量，服务态度以及等待时间等都会影响人们购买乡村基。（3）消费者大多以朋友介绍和看见店外招牌的方式了解乡村基的。顾客对乡村基的认识渠道：乡村基开业近十一年来，几乎没有刊登过什么广告，也没有什么报纸报道过，也未见有什么推广活动。而且从我们的调查中看出，消费者大多了解乡村基的方式都是通过朋友介绍或是看见店外的招牌，这两者占了87%，而通过广告、活动等其他宣传方式了解到的只有13%。这也从一个侧面反映了公司不重视公关宣传，仅注意口碑宣传，而各类可扩大公司知名度的公益活动，各种比赛也很少参加。促销活动也只有在重大节日，如五一、国庆等才有举办，而且举办的规模小，力度不够。见得稍多的宣传形式就是与大型的商场（佰腾，赛博等）联合，把乡村基餐券作为奖品。显然，这种仅仅靠口碑宣传的力度是不够的，要想乡村基更深入人心，那么必然要改变公司的广告宣传策略。（4）从消费者到乡村基用餐的频率来看，学生大多选择半月一次或一月以上，因为他们大多认为只有外出逛街时才会去吃，平时很少专程去吃，太浪费了。由此可以总结出，在大学城附近开店有一定的商机。学生顾客情况根据有关权威调查显示，目前学校学生每月的人均消费在600元左右，30%用于外出就餐、购物、休闲支出，年平均消费在每人7000元左右，所以校园经济蕴藏了巨大的商机。故乡村基也把学生群体作为其目标市场的一部分。（5）消费者对乡村基的评价大多较为满意。种类食品口味就餐环境服务态度菜品价格满意度70.3％67.6％71.7％60.8％45.9％满意度分析：从满意度分析表可以看出，顾客对乡村基的总体满意度比较高。其中，就餐环境的满意程度最高，为67.6%；对价格满意程度评价最低，只有45.9%。虽然以上数据具有一定的局限性，但是从中仍然可以看出问题，尽管乡村基在同行业中价格已不算太高，而且性价比相对其他快餐店而言更大，但顾客对其价格还是相当挑剔。这说明，价格对消费者存在弹性，乡村基可以利用这点以更好的吸引顾客，这也是洋快餐所欠缺的。（6）去乡村基就餐的消费者大多的消费金额都在10-20元，占了81.36%。并且调查发现，个人月收入的多少并不直接影响消费金额的多少，正好符合中低档消费者的特征。（7）有20.41%的顾客遇到拿错餐的经历，还有12.24%的顾客记不清楚了，这说明乡村基应当在这一方面引起注意。（8）消费者外出大多倾向于到普通炒菜馆就餐。其原因主要是消费者认为在普通饭馆经济又实惠，更能按自己的要求配搭菜式。乡村基也可以适当调整一下菜式，留给顾客更多的自主权。三、机会与威胁分析机会：1、中国快餐的成长空间在于提高质量和信誉当前国内食品行业的频频爆出令消费者吃惊甚至愤怒的消息，使得人们对商家经营的食品普遍心存疑虑。因此谁能够真正为消费者提供安全卫生有质量的快餐（卫生、营养、食品原材料的质量等），谁就将赢得最大的消费者群。2、健康合理饮食的观念逐渐被大众所推崇洋快餐对健康的负面效应近几年越来越受到人们的重视，随着消费人群健康意识的不断增强，合理饮食势必也将成为快餐业的主流。而乡村基正好可以利用自身优点，利用中式快餐注重健康养生等特点伺机发展。3、处于快速发展时期我国的快餐业市场扩张不充分，市场潜力大，发展迅速。目前，全国范围内兴起大学城，各大高校也越来越密集，并形成了高校经济圈。由统计资料发现去乡村基就餐的消费者中，学生占了23%的份额，这样高份额的细分市场企业是应该好好把握的。而乡村基菜品独特的口味，良好的餐厅环境与适中的价格一定吸引众多消费者。一所大学好几万人，一个大学城有多个大学，这样的规模效益是可想而知的。4、广阔的国际市场随着中国国际影响力的增强，西方消费者对中国充满好奇，尤其是中国食品。中国餐厅在国外大行其道，我们相信中式快餐在国外也有很大的发展空间。打入国际市场，是中式快餐的发展必然趋势。5、可利用的多种宣传手段与肯德基、麦当劳这些西式快餐相比，中式快餐几乎没有进行什么电视广告宣传。但我们不得不承认电视广告的神奇的宣传效果。所以在以后的发展中，中式快餐也可采用电视广告的宣传方式。特别是乡村基。威胁：1、面临经营模式的选择前面提到直营店其特点是管理链简单，店铺完全由总公司的控制，有强大的议价能力，有着明确的长期规划。而其缺点是完全由公司出资，其市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性以及独立性。而现在，乡村基也走到了一个十字路口，继续沿用直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保证店铺形象是其必须解决的问题。2、成本的控制乡村基的发展必然要考虑成本控制问题。从目前来看，乡村基没有电视广告、杂志广告的宣传方式，这使得乡村基的发展速度受到影响，但一旦引入广告又不得不考虑到相应的成本会增加，所以，扩大规模和知名度将可能带来成本控制方面的问题。此外，原料也是另外一个成本因素。像现在的通货膨胀，导致原料价格上涨，势必会对餐饮企业的成本造成影响。3、同行业竞争随着快餐业市场的扩大，快餐业的竞争者也越来越多。从大范围来看，有肯德基，麦当劳这样国际化的快餐品牌早已在中国确立优势地位，从小范围来看，随着中式快餐的发展越来越多的企业想要分一杯羹，怎样在这样的竞争中脱颖而出，建立自己的特色品牌，占领更大的市场份额是乡村基面临的另一个问题。四、营销目标乡村基的营销目标是从消费者的角度出发，扩大乡村基的知名度，建立自己的特色品牌，保留原有顾客的基础上，进一步吸引潜在顾客群，进而占领更大的市场份额，最终获取更大的利润。（具体的目标数额略）五、营销策略乡村基的市场定位乡村基以中式传统口味为主，定位于成为大众的膳食专家。乡村基的目标市场由于饮食关乎每一个人，但因快餐本身的特点，决定了消费人群的特殊性。乡村基的目标市场定位在中等收入的上班族、大中学生、普通老百姓等的细分市场，针对的是中低档消费者，主要以学生族和上班族为主。市场营销组合策略对于快餐行业，每个人的口味都不一样，若选择无差异化的营销策略是相当致命的，因此应当择差异化的营销策略，分别针对不同的细分市场，制定不同的产品和营销方案。产品策略：在产品方面，乡村基定位于“乡村基，您的膳食专家”。首先，乡村基的产品是快餐，而快餐具有色香味刺激食欲，快餐易食的特点，主要以色香味形来吸引顾客，因此可以从健康饮食角度推出新品，采取产品线填充的策略，在现有产品线上，增加新品种。其次，根据产品的生命周期理论，特别是快餐行业，尤其应该注意新产品的研发，不断推出新菜品，只有这样才能不断吸引更多的顾客。另外，对于菜品的命名，应尽量符合消费者的饮食习惯。最后，乡村基主要以川菜为主，在各个省份应尽量能够入乡随俗，在维持自身特色的前提下，进行地方本土化。定价策略：影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。可采用以下策略：○大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩大；○先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合。去乡村基就餐的消费者大多的消费金额都在10-30元，且其目标针对的是中低收入的群体，这部分消费群体更看重物美价廉的商品，总体平均价格不宜太高。比如对于新推出菜品，其价格可增加3～5元。主要针对的是逐新者，而乡村基的目标人群正好具备这一特点。渠道策略：由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。（1）前面提到乡村基在自己扩张之路上不搞加盟，采取直，联营连锁的方式，尽管这种模式有其优点，但在市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性和独立性，继续用直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。可适当借鉴肯德基特许经营的加盟业务，严格保证加盟店以及特许人的条件。例如，肯德基目前在中国发展加盟店的方式不是让加盟者交纳加盟费后自行开店，而是让加盟者出资购买一间正在运营中并已赢利的连锁店。转让已经成熟的餐厅，加盟者不必由零开始，可以较快地融入肯德基的运作系统，进而极大地保障加盟者成功的机会。对肯德基和加盟者来说都是最稳健、最便捷的做法。(2)连锁店还应注意“公关危机”，公关危机是指突如其来的，对连锁店形象有破坏性作用的恶性事件。由于连锁店经营幅面广，各联号经营的环境千差万别，很有可能因一家连锁店发生公关失误而使整个连锁体系蒙上污秽，因而连锁店应及早预防，制定危机事件处理的基本对策，从而处变不惊，使恶性事态向良性转化。(3)乡村基与中粮、雀巢、可口可乐等企业是合作伙伴，不仅要严格挑选自己的供应商，而且和供应商建立一个长期的战略伙伴关系对一个企业而言是至关重要的。(4)人潮即钱潮。此为快餐经营者选择开店地点的主要考虑因素，人潮的结构更是注意的焦点。人潮的特征分为：○流动人口；○当地居住人口；○娱乐集合人口；○上班族人口；○逛街购物人口。(5)不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经营者必须注意的焦点。商业环境可分为：○商业区；○住宅区；○办公商业区；○娱乐区；○学术区（学校附近）；○各种功能组合的综合商圈。(6)商圈内人潮的消费水平是影响开店的重要因素。(7)复合店的开发能创造更大营业额与营业利润。促销策略：在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。除了通过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外，广告与促销活动更是经营者在争取消费者认知与印象的重要策略。（1）广告策略的应用可分为三阶段执行；A建立企业知名度，告之消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色服务。B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买C.针对单项商品（单品）或新上来加强广告与促销活动。（2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。（3）可参考西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之POP造型，例如麦当劳为麦当劳叔叔造型，肯得基为肯得基上校造型。其主要目的是藉此增加企业对顾客的亲和力。（4）口碑宣传及耳语运动（WhisperCampaign）是极重要的沟通方式。此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。（5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、赠奖券等都非常流行与有效。（6）与其他企业合作做联合广告也是很有效果的方式。例如麦当劳与俏丽洗发精的联合广告即很成功。（7）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动渐渐被快餐经营者所采用。（8）连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动达成。（9）动用新闻性、话题性的讯息来做“议论纷纷”的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。(10)由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表示的模范。同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。六、新