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目录一、员工食堂岗位职责………………………………………………41、公司后勤管理委员会职责…………………………………………42、公司分管后勤领导职责……………………………………………53、办公室分管后勤负责人职责………………………………………64、食堂主管岗位职责…………………………………………………75、食堂领班岗位职责…………………………………………………76、厨师岗位职责………………………………………………………97、服务员岗位职责……………………………………………………108、勤杂工岗位职责……………………………………………………119、采购岗位职责………………………………………………………1110、食堂仓库保管岗位职责…………………………………………12二、员工食堂管理制度………………………………………………141、员工食堂物资供应管理规定………………………………………142、员工食堂厨房管理制度……………………………………………163、员工食堂卫生安全应急预案………………………………………254、员工食堂财务核算管理暂行办法…………………………………275、食堂原材料采购索证制度…………………………………………30三、员工食堂管理流程………………………………………………311、员工食堂日常管理工作流程………………………………………322、员工食堂财务管理流程……………………………………………333、员工食堂采购供应管理流程………………………………………34四、员工食堂工作人员考核管理……………………………………352员工食堂月度工资考核管理规定……………………………………35五、员工食堂伙食品标准及菜谱管理………………………………381、伙食品种及补贴标准要求…………………………………………382、实行标准菜谱管理制度……………………………………………383、员工食堂标准菜谱的作用…………………………………………39六、营养学知识简介…………………………………………………41早餐的营养搭配………………………………………………………41中餐的营养搭配………………………………………………………43晚餐的营养搭配………………………………………………………45七、食堂管理表格……………………………………………………471、市场调查报价单……………………………………………………472、市场调查汇总表……………………………………………………483、员工食堂(期)定价报告………………………………………494、员工食堂采购单……………………………………………………505、员工食堂仓库盘点表………………………………………………516、安全检查表…………………………………………………………527、员工食堂设备事故报告单…………………………………………53八、四季菜谱…………………………………………………………54春季菜谱………………………………………………………………55夏季菜谱………………………………………………………………56秋季菜谱………………………………………………………………57冬季菜谱………………………………………………………………583员工食堂岗位职责后勤管理委员会工作职责（一）协助公司经营班子负责职工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理规划，并按管理规划要求组织实施。（二）后勤管理委员会的成员应由公司班子成员、二级机构管理人员和基层员工代表所组成，其中基层员工代表不得少于60%。（三）定期召开生活后勤管理委员会会议，对员工食堂、宿舍、生活服务等满意度调查，针对员工代表对后勤管理提出的意见和建议，及时做好调研，并制定相应的改进措施。（四）负责审议后勤管理的各项规章制度，使后勤各项管理做到有章可循，实现工作的程序化、规范化和标准化，同时做好宣传教育引导工作，使员工养成良好的生活习惯。（五）负责做好公司环境美化绿化的调研及规划工作，并会同相关职能部门抓好落实。（六）负责检查监督食堂伙食管理工作，组织参与市场调研，及时掌握市场动态，并按照后勤管理制度有关规定做好食堂采购验收环节的监督检查，堵塞漏洞，认真执行《食品卫生法》，严防集体食物中毒事件的发生。4（七）按审批计划,检查监督生活后勤设施、设备、物资的招议标及采购、验收、资产管理工作。（八）深入基层检查督促后勤人员岗位职责履行情况，结合公司实际,制定后勤管理人员及服务人员考核标准，负责对后勤工作人员的服务态度、服务质量及各项安全工作进行检查、监督、考核,不断改进后勤管理，提升服务水平。公司分管后勤领导职责一、工作职责协助总经理做好公司后勤管理工作，具体负责公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤管理。二、工作内容1、负责公司的员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐设施的管理。2、主持召开食堂生活(后勤)管理委员会会议,负责日常后勤管理工作的开展，审查食堂盈亏情况、解决员工对后勤管理的诉求)。3、定期组织对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查。4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩及工资考评管理。5、抓好后勤管理和精神文明建设，建立健全后勤管理制度，监督检查食堂采购、验收、加工及后勤物品购置质量,堵塞管理5漏洞。6、抓好食堂的文明就餐，负责安排公司班子成员轮流到员工食堂就餐，及时协调解决食堂管理的意见和建议。办公室分管后勤负责人职责一、工作职责协助公司分管后勤领导抓好员工生活后勤管理，并负责做好员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤设施的日常管理工作。二、工作内容1、负责制订公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐各项管理制度。2、定期组织召开生活管理委员会会议，广泛征求员工对食堂伙食质量的意见，不断改进伙食和服务质量;同时负责检查监督生活管理委员会会议各项决议的落实情况；3、定期组织对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查，并及时下发检查通报，督促问题整改。4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生具体负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩、政绩提出考评意见。5、建立健全督促制约机制，监督检查采购、验收、加工、储存制度落实情况，堵塞管理漏洞。6、定期向公司分管后勤领导提交公司后勤管理工作报告，对公司后勤管理提出改进建议并做好具体落实工作。6食堂主管岗位职责一、工作职责协助办公室分管后勤负责人具体抓好职工后勤生活日常性事务管理。对菜肴伙食质量、成本控制、食品加工、食品安全卫生负责。同时负责监督检查食品原材料采购验收制度落实情况，并负责做好后勤工作人员的绩效考核、工资管理和技能培训等工作。二、工作内容1、检查监督员工食堂菜肴的制作、加工及安全卫生工作。2、对员工食堂所购原材料严格把关，做到保质保量。3、加强食堂成本管理做好成本核算，制定合理价格，及时调整不合理因素。4、督促员工做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。5、参与每周菜肴制订的研讨工作，并对职工提出的菜肴意见进行收集整理，交厨房进行整改和解决。6、检查员工食堂各项工作，做好员工工作评估和奖惩。7、完成上级领导交办的临时性工作任务。食堂领班岗位职责一、工作职责负责做好餐厅和后厨设备及环境卫生的日常巡查，定期组织对厨房设备进行维护保养，并负责做好食品原材料市场调研和食品采购验收工作，同时负责做好对食堂工作人员的考勤考7核、工资管理以及其他日常性事务管理工作。二、工作内容1、组织召开班前会，布置工作任务，协调解决有关问题。2、定期对食堂拟采购的食品进行市场询价，并做好比质比价，及时捕捉市场价格浮动行情。3、根据食堂下达的食谱及食品原材料采购计划单，联系供应商做好拟采购食品的配备，并根据实际情况,做好资金预算计划采购。4、检查食堂每天原材料用量情况、食品安全卫生、设备使用情况，并督促做好食堂内外部环境卫生。5、对后厨生产加工过程实施监督，检查各岗位职责履行情况。6、做好员工食堂工作人员日常考勤和劳动纪律管理工作。7、督促检查食堂各岗位环境及工作人员个人卫生，监督菜肴洗涤质量，防止食物中毒事故发生;开饭前检查成品备餐情况，跟班售饭，及时处理售饭过程中出现的问题。8、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。9、征求员工对食堂伙食质量的意见和要求，及时改进服务质量和菜肴质量。10、牵头制定食堂一周食谱，报食堂主管审核后，报办公室分管后勤负责人审批,及时予以公示。11、监督检查员工食堂物资领用、保管工作，建立健全员工食堂物资台帐。12、每天下班前督促各岗位认真做好对食堂电气设备安全8检查。厨师岗位职责一、工作职责：在食堂主管的直接领导下，合理制订菜单，烹制菜肴，做好设备使用与维护工作，负责厨房责任区卫生清理和其他日常性工作。二、工作内容：1、参与每周菜单的制订工作，根据不同季节和就餐人员口味习惯，进行合理的营养搭配，制订每周菜单，更新菜肴品种。2、对每日采购的原料,进行检查验收,保证原材料符合卫生和质量要求。3、验收已清洗过菜肴的卫生，根据制作要求进行切配，保证切好的菜大小一致、薄厚均匀。合理用料，减少浪费。4、根据当日菜单烹制菜肴，要求卫生合格、色泽、咸淡适中、装盘整齐。5、根据需要对菜肴、调味品的数量合理计划使用，做到料尽其利，物尽其用，避免不必要的浪费。7、确保所售菜肴准备充足，对售出情况及时做出反映，菜肴摆放整齐，台面无汤汁、无菜肴溢出。8、认真做好责任区（灶台、抽油烟机、案板、储物柜、瓷砖墙表面、窗户、内部操作间、外部环境等）卫生清理。9、杜绝违章操作，熟练掌握设备安全操作要领，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况，下班前检查操作间内各种设备电气是否处于关闭状态。9食堂服务员岗位职责一、工作职责：在食堂主管领导下，负责餐前、餐中、餐后的日常服务工作，并做好食堂内外环境卫生保洁，协助食堂做好摘菜、洗菜、切菜以及其它日常性工作。二、工作内容：1、每日按时将已消毒的餐具检查好，放入食堂指定位置，保证餐具清洁、无油渍、无残渣。2、保证餐厅桌椅、地面清洁卫生、无杂物、无油渍。3、保证自助保温台表面清洁、无油渍，内部无杂物、无水锈、正确操作，温控适中。4、开餐前将泔水桶放在指定位置、保证内外清洁、无异味，开餐结束后及时移至餐厅外。5、开餐时在售菜窗口验卡、打菜，为就餐人员提供热情周到服务，听取就餐人员建议或意见，及时将信息反馈给后厨。6、检查餐盘回收情况，及时提示就餐人员注意节约，减少浪费。7、将需清洗餐具、用具用不高于60度热水和洗洁精洗净漂清，后放入消毒柜中用温度不低于95度时间不少于40分钟进行消毒,保证餐具及用具内外清洁卫生、无油渍、无残渣。8、协助勤杂工做好做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料确保无枯叶、无杂质，肉类、鱼类等晕菜原材料要保证新鲜无异味、无杂质。9、杜绝违章操作，熟练掌握设备安全操作要领，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况。1010、下班前认真检查后厨及餐厅电气设备是否处于关闭状态。勤杂工岗位职责一、工作职责：在食堂主管领导下，负责洗菜、摘菜、切菜和餐具清洗消毒等勤杂事务性工作、负责责任区卫生清理与保洁工作。二、工作内容：1、检查菜肴等原材料的品质，做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料确保无枯叶、无杂质，肉类、鱼类等晕菜原材料要保证新鲜无异味、无杂质。2、开餐期间做打汤服务及及时做好米饭及菜肴添加工作。3、将需洗餐具、用具用不高于60度热水和洗洁精洗净漂清，后放入消毒柜中用温度不低于95度时间不少于40分钟进行消毒,保证餐具及用具内外清洁卫生、无油渍、无残渣。4、认真做好责任区（菜架、蒸饭车、冰柜、小保温台、水池周围及内外、开水器及菜架上方瓷砖、清扫操作间地面）卫生清理。5、杜绝违章操作，熟练掌握设备安全操作要领，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况。6、下班前认真检查后厨及餐厅电气设备是否处于关闭状态。采购员岗位职责一、工作职责：负责做好食堂物资和食品的日常工作，并负责供应商的筛11选及动态管理，掌握供应商的经营状况及时市场价格调研