餐厅人员管理手册

餐厅人员管理手册第1页共32页DDBYY---2010-6餐厅人员管理手册文件类别：作业指导书撰写单位：陕西牵人饮食娱乐有限公司版本：第一版发行日期：2010年5月机密等级：□机密□一般合计页数：共计页核准审核制定餐厅人员管理手册第2页共32页DDBYY---2010-6文件修正履历表文件名称餐厅订货系统修改日期修改页次修改版序/版本更改内容提要餐厅人员管理手册第3页共32页DDBYY---2010-6目录1、简介2、员工的管理2.1员工的见习2.2员工的转正2.3员工的调薪2.4员工的升迁2.5员工的调动2.6人事异动表的填写方法3、管理人员的管理3.1餐厅储干转见习助理3.2餐厅见习助理的的转正3.3餐厅助理的升迁3.4餐厅副理的升迁3.5餐厅经理的升迁3.6餐厅管理组的调动4、餐厅的基本人事行政5、餐厅管理组绩效设定与评估6、员工的认同鼓励7、员工大会及管理组会议的组织餐厅人员管理手册第4页共32页DDBYY---2010-61、简介餐厅的管理一般可分为人员的管理、物料的管理和设备的管理。在本章中，主要介绍一下，餐厅人员管理的内容。一般来讲，对于一个餐厅的餐厅经理来讲，餐厅的人员管理主要涉及员工的管理和管理人员的管理。一个餐厅如果人员稳定性很强，离职率很低，那么这家餐厅营运水平会持续得很好。反之，则会很差。在这里又涉及到对员工的职业进行规划，让他们在我们的企业一直可以很好的成长。以下我们将从两个方面介绍餐厅人员如何管理是有效的，且能呈递好的营运效果。2、员工的管理餐厅员工的管理主要分为见习员工、正式员工的管理。见习员工主要是员工的转正。正式员工主要是员工的调薪、升迁、调动如何执行。2.1员工的见习餐厅员工的见习期指的是员工在餐厅学习期。依据餐厅工作站划分的不同，可分为厨房见习员工、柜台见习员工、大厅见习员工、见习接待员、见习清洁工。厨房工作站可分为粥工作站（含三种粥）、包子工作站（含包子加锅巴土豆）、面炉工作站、炒饭工作站、蒸饭工作站和清洁部。厨房见习员工转正必须学会厨房区的两个工作站的内容。柜台工作站可分为收银、配餐及顾客抱怨三个内容。柜台见习员工转正必须将三个工作内容全部学会。餐厅人员管理手册第5页共32页DDBYY---2010-6大厅工作站可分为大厅工作及顾客抱怨处理两个内容。大厅见习员工转正必须将两个内容全部学会。见习清洁工转正必须学会清洁部的工作流程。见习接待员的转正依企划部的安排为准。2.2员工的转正2.2.1厨房员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、两个工作站笔试成绩在85分以上；柜台员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；大厅员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；清洁部员工转正：1、清洁部流程笔试成绩在85分以上（附工作站检定表）；2.2.2转正申请表的递交员工通过考试后，由餐厅管理组填写人事异动单，附考试成绩表，在当月的20日前送到公司营运部文员处。生效日期填写为下月的26日开始执行。营运部会在25日前将当月转正的员工名单下发到餐厅，餐厅接到营运部的转正通知后，修改工时报表中员工的小时薪资，从次月始，员工开始成为正式员工。餐厅人员管理手册第6页共32页DDBYY---2010-62.3员工的调薪根据公司人事部的相关规定，餐厅员工执行的小时薪资。根据薪资的相关规定，餐厅正式员工薪资等级是以工作年限进行划分的，餐厅员工如果调薪必须符合公司薪资标准中规定的年限。以下是员工和组长调薪的年限：1、员工满一年/三年/五年；2、组长不满一年/一年/三年/五年（组长是以升迁为组长后开始计算胜任组长的年限，不以来公司的工作时间作为调薪的工作年限）。员工调薪的流程为：1、100%通过餐厅管理组检定的两个工作站的操作标准（附工作站检定表）；2、该员工掌握工作站内容的笔试成绩为85分以上；3、考试完成符合条件后，由餐厅管理组填写人事异动单，附调薪的笔试成绩；4、每月20号之前上交到公司营运部批准；5、餐厅收到营运部的回复后，于生效日内将员工的新的小时薪资填入到餐厅的工时月报表中。餐厅人员管理手册第7页共32页DDBYY---2010-62.4员工的升迁2.4.1员工升迁组长、见习助理2.4.1.1员工升迁组长的条件:1、员工必须掌握服务区或生产区的所有工作站的内容，且100%通过管理组的工作站的操作检定（附工作站检定表）；2、员工工作满三个月；3、餐厅管理组推荐参加营运部组织的组长升迁考试（附推荐表）；4、考试成绩在85分以上。2.4.1.2组长升迁见习助理的条件1、高中及同等以上学历，会基本的电脑操作；2、组长必须掌握餐厅生产区和服务区的所有工作站的内容，且100%通过管理组的工作站的操作检定（附工作站检定表）；3、组长在其岗位上至少工作满两个月；4、由餐厅管理组推荐升迁见习助理（附推荐表）；5、由营运部区域经理或营运经理对其工作站的操作标准进行检定，且100%通过（工作站为：柜台区、面炉、包子间的标准操作）；6、完成训练员课程的学习；7、所有工作站内容的笔试成绩在85分以上；餐厅人员管理手册第8页共32页DDBYY---2010-68、通过营运部的面试。2.4.1.3员工升迁储干的条件1、员工工作满二个月；2、员工必须掌握服务区或生产区的两个工作站的内容，且100%通过管理组的工作站的操作检定（附工作站检定表）；3、如果员工在两个月期间全部掌握了所有工作站的内容，可直接参加见习助理的考试；4、餐厅管理组推荐参加营运部组织的储干升迁考试（附推荐表）；5、考试成绩在85分以上；6、通过营运部的面试。2.4.2员工晋升为优秀员工、劳动模范、标兵员工评选的原则为：餐厅必须保持公平公正公开公示的原则对员工进行正确的评价。被评选的员工，餐厅必须公示半个月，如在这个过程中没有人提出异议，并提交营运部审核后正式生效；2.4.2.1优秀员工的前提条件：1、餐厅当月的正式员工（不含未转正员工）；2、当月员工无缺勤（包括请假、迟到、早退等）；以下是具体的哪些事情可评为优秀员工：1、当月获激励卡最多的员工；2、管理组给员工打的考绩中，分数最高的员工；餐厅人员管理手册第9页共32页DDBYY---2010-63、促销最优秀的员工；4、大厅服务最好的员工（态度、语言、行为，顾客的表扬等）；5、厨房产品操作最标准的员工；6、餐厅的服务之星、微笑之星；7、当月安排的训练计划中，培养新员工最多的员工，且培养的新员工全部都通过考核转为正式员工；以上事项都可以作为评选优秀员工的参照依据，但在实际工作中还有很多优秀的事例，请餐厅管理人员公平公正进行评选，并且每月月底时将评选的结果公布在公告栏中。当月的优秀员工公司会奖励50元奖金。2.4.2.2劳动模范的评选条件1、连续三个月的工作中都被餐厅评为优秀员工的员工，可自动晋级为餐厅的劳动模范。2、员工晋级为劳动模范后连续半年都可享受每月50元的补贴；3、如果劳模违反公司各项制度或标准，则立即取消补贴。2.4.2.3标兵的评选条件1、员工连续六个月被评为劳动模范后，可晋级为标兵员工；2、员工晋级为标兵后连续一年都可享受每月100元的补贴；3、如果标兵违反公司各项制度或标准，则立即取消补贴。餐厅人员管理手册第10页共32页DDBYY---2010-62.5员工的调动在东东包工作的每一位员工，为了公司发展的需要，每一个员工都会面临调动的情况，不是大家不优秀才离开原来的餐厅，正因为大家都非常优秀，有更多的餐厅需要大家才有了人员的调动。调动也是一种学习的需要，让你可以从其他的餐厅学到更多的东西，让自己的知识不断增多，更加能够适应社会的需要。员工的调动：1、调人的餐厅管理组填写人事异动单，交由营运部审批；2、营运部审批后交由人事部备档；3、员工手持人事异动单的餐厅联到新餐厅报到；4、新餐厅收到餐厅联后为员工在新的餐厅建立一份档案。注：不管是员工的升迁还是调动以及调薪，餐厅的人事异动单都必须是三联一起拿到公司批准，批准后公司会将人事异动单餐厅联返给餐厅作为员工的档案保存以及调薪的依据。2.6人事异动单的填写方法1、每一份人事异动单的填写都必须填写员工的基本资料，且必须完整齐全；2、在移动原因栏内选择员工调整的原因。1）、“录用”是员工办理入职时填写的，填写时必须在“异动结果”中填写第2条的内容；2）、当选择“调动”时，需要在“薪资调整”栏内注明员工目前的薪资、异动后的薪资、生效日期，生效日期都以每月1日为准，餐厅人员管理手册第11页共32页DDBYY---2010-6在“异动结果”中填写第1条、第2条的内容；3）、当选择“辞职”或“辞退”时，在“异动结果”中填写第2条、第3条的内容，在“手续办理”中辞职报告和交接表栏内注明餐厅意见和经手人；4）、当选择“薪资调整”时，在“薪资调整”栏内填完所有的内容；在“异动结果”中填写第2条的内容；5）、当选择“升迁”时，在“薪资调整”栏内填完所有的内容；在“异动结果”中填写第2条的内容；6）、当选择“转正”时，在“薪资调整”栏内填完所有的内容；在“异动结果”中填写第2条的内容；3、最后在“填表人”处写上餐厅管理组的名字及填写的日期。陕西东东包餐饮食品有限公司人事移动表基本资料姓名：性别：身份证号码：出生日期：部门/餐厅：目前职别：移动原因请在方格内打√□录用□调动□辞职□薪资调整□升迁□转正（附转正审核表）□辞退薪资调整目前薪资__________移动后薪资___________生效日期__________餐厅人员管理手册第12页共32页DDBYY---2010-6异动结果1、部门/餐厅_________________异动后部门/餐厅_____________生效日期_________________2、就职时间：从年月日开始3、辞职或辞退时间：从年月日开始手续办理请在方格内打√1、就职手续□暂住证□员工手册□健康证□领用工服□身份证复印件□离职证明□入职人员登记表2、离职手续□辞职报告□归还制服、手册等公司物品□办理退工手续□交接表经手人：填表人：日期：核准人：复核人：注：请在一周内持本异动表至行政人事部办理离职手续餐厅人员管理手册第13页共32页DDBYY---2010-63、管理人员的管理餐厅的管理人员大致分为：储干、见习助理、助理、副理、餐厅经理。以下介绍一下各职级的升迁方式。3.1餐厅储干转见习助理餐厅储干转见习助理的条件：1、掌握服务区或生产区的任意两个工作的内容，且100%通过区域经理的检定（附工作站检定表）；2、两个工作站的笔试成绩在85分以上；3.2餐厅的见习助理的转正见习助理的换装条件：1、工作站学习4至5周；2、必须掌握餐厅所有工作站的操作标准，且100%通过营运部的工作站操作检定（指定考核的工作站为：柜台、包子、面炉）（附工作站检定表）；3、工作站的笔试成绩在85分以上（含85分）；见习助理的转正条件：1、值班管理的学习6-8周的时间，学习内容：生产区管理、服务区管理、值班管理等内容；2、服务区值班评估成绩85分以上（含85分），笔试成绩在80分以上；3、生产区值班评估成绩85分以上（含85分），笔试成绩在餐厅人员管理手册第14页共32页DDBYY---2010-680分以上；4、值班评估成绩在85分以上（含85分）；5、学习完训练员课程且独自带训两名员工完成工作站的训练（附训练检定表）；6、学习完基本领导技巧课程。3.3餐厅助理的升迁餐厅助理晋升副理的条件：1、完成订货、排班系统的学习，且两个系统的稽核成绩，订货在85分以上，排班在80分以上；2、值班评估成绩在85分以上（含85分）；3、餐厅的品质服务卫生成绩平均在85分以上；4、在担任助理工作期间，该员工的绩效85%是OT，连续三个月都是AT的助理可通过餐厅经理的推荐直接晋升（但排班和订货是必须稽核达标的）；5、由餐厅经理填写推荐升迁表给营运部（附推荐表）；6、完成助理的进阶课程。3.4餐厅副理的升迁餐厅副理晋升餐厅店长的条件（当公司职位有空缺