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康复饮食调理中心目录一、项目背景二、项目内容和特点三、可行性分析四、运营方案五、发展步骤六、经费预算七、团队结构八、安全及其他隐患的预处理一、项目背景随着医学模式的改变和人们生活水平的不断提高，越来越多的人认识到了合理膳食营养的重要性，其在疾病的预防、治疗、康复与保健中都起着重要的作用，但目前对大多数人而言，合理的膳食搭配在疾病的治疗和康复中运用的更多，因此膳食营养治疗已成为了众多疾病的综合治疗及康复的重要组成部分。而当今社会快节奏的生活及各类疾病人数越来越多又使得人们无暇顾及病人饮食的高要求，再加上大多数人只知其重要性，缺乏基础营养知识及疾病营养知识，并不能够很好地照顾病人的饮食，同时目前大部分医院对于非危重和特殊病人未能做到个体化合理膳食康复治疗,再者目前医疗资源紧张，各大医院人满为患，因此如何促进病人尽早康复出院对于病人健康、医疗资源更合理的使用来说都尤为重要。针对以上的市场需求，我们可以从中获取一个很好的商业机会，成立一家康复饮食调理中心，为病人提供合理营养的膳食促进康复，促进患者康复，减少患者的治疗、住院时间，减轻患者的经济负担，缓解家属照顾患者的压力，提高疾病治愈率，缩短患者的住院时间，减轻目前大医院人满为患的现状，同时通过此项目进一步提高人们对合理膳食促进患者康复重要性的认识。二、项目简介和特点1、简介：“康复饮食调理中心”是以给患者提供合理膳食搭配促进患者康复为目标的一家特色餐厅，全心全意为患者服务，采取线上线下的经营模式，包括为住院期间的患者提供饮食调理，出院后的饮食指导及预防保健咨询。我们秉着“保障患者合理营养提供”的原则，坚持以科学的管理配合优质的服务，根据患者的疾病情况综合考虑，采用最适合患者的饮食方案，力求在安全、舒适的环境下竭诚为患者提供高效、便捷、优质、全面的饮食服务，加快其康复的速度。我们提供的饮食主要包括三类：基本饮食（普通、软质、半流质、流质饮食），治疗饮食（高热量、高蛋白、低脂、低盐等饮食），实验饮食（胆囊造影、潜血试验等饮食）。我们运用专业的知识为患者提供合理营养的同时，也注重美食与营养的平衡，调整每日的营养摄入量，忌暴饮暴食以及突出色、香、味、搭配多种多样的特点，尊重中国饮食传统，对各色菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营养均衡，保证营养的摄入平衡。更注意美食与营养的平衡，非常注重坚持饮食的目的不是满足口腹之欲，而是为了健康养生调理的理念。2、特点：①个体化饮食：目前国内大部分医院只对危重病人和特殊患者提供饮食辅助治疗，对于大部分病人未能做到个体化饮食提供，而对于很多像糖尿病肾病、血液透析、冠心病等患者非常需要个体化饮食辅助治疗，大部分患者对于个体化饮食不是很了解，上网查只能做到一个大致指导有些还不可信，而请私人营养师对大部分患者经济条件不支持，我们成立的康复饮食调理中心就是帮助医院满足患者需要提供个体化饮食调理，且价格适中。②“医心”制作饮食：团队成员均为医学专业学生（临床、药学、护理），“医者仁心，至臻至善”，相比其他企业我们更懂得患者疾病需要，疾病过程中的痛苦和对健康的渴望。通过专业知识的学习对疾病的发生发展、饮食指导、药物与饮食的相互作用、后期护理都有较好的掌握，各专业知识相结合与营养师、厨师一起科学、严谨的为每一位患者提供一份合适的个体化饮食，促进患者的康复，给患者及家属多一份的关爱与理解，我们就相当于您的私人营养师。③营养合理搭配：合理营养可以维持人体的正常生理功能，促进健康和生产发育，提高机体的劳动能力、抵抗和免疫力，有利于某些疾病的预防的预防和治疗，患者相比正常人机体各方面功能低下，因此对患者而言合理营养更为重要。如住院产妇在安排膳食时，既要能促进产妇康复也要能增加母乳，需要注意营养全面均衡，其中优质蛋白如豆类最好不少于蛋白质总量的50%,动物蛋白质有牛肉、猪肉（瘦）、鸡肉、鸡蛋、鱼类以及动物的肝脏、肾脏等；植物蛋白质有豆类及其制品等。同时要注意多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素的供给，还要食用碘盐及含碘丰富的海带、紫菜、海虾、牡蛎等补充钙、碘、锌等微量元素。④方便快捷的服务特点：我们的“膳食治疗服务中心”都设立在医院的内部餐厅，患者可以在住院的同时，享受到我们最优质的服务，减少患者家属查找选取制作饮食的时间，减轻上班族照顾患者的压力，提供合理营养搭配促进患者康复，减轻患者负担。⑤康复调理中心餐饮市场广阔：可以说，康复调理餐饮的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。三、可行性分析1．目前市场：据了解，国内大部分医院还没有成立康复饮食调理中心，还没有形成产业化，了解的人比较少。而通过其他途径，例如网络上营养建议，可信度不高。我们的服务对象主要是医院中住院的患者，有研究表明住院患者及其陪护家属有一半以上的人觉得营养治疗有助于疾病康复，认为医院应该设立一个膳食服务中心，因此患者和医护人员迫切的需要一个平台来为他们提供饮食支持治疗。2．团队结构：团队成员均为15级在校生，包括临床、药学、护理三个专业，通过三年的学习，都已经具备了一定的临床思维能力。其中临床专业已开设过临床营养学课程，通过学习具备了基础的临床营养学知识，对于各疾病的禁忌食物、各营养素的需求比例以及有利于促进患者康复的膳食搭配具有一定的了解，加上其他课程的学习对疾病的发生、发展有一定的了解，对来就餐患者的膳食有一定的指导作用。护理专业重点的学习过健康评估和康复护理学，能对来就餐患者的身体状况作一个初步评估，可以指导患者住院期间的患者进行康复护理，指导患者的饮食健康，对于患者的饮食搭配有一定的帮助。药学专业重点学习过药理学，药学服务概论等关于药物方面的知识，知晓服药期间哪些食物不能食用，哪些食物食用对药物吸收有好处，并能根据患者具体情况给予个体化饮食，更能加快患者康复时间。3.患者家属：现在城市生活节奏快，工作繁忙，照顾病人的任务繁重，特别是上班族，“医院—单位—家”三地跑太累，所以大部分人会选择到医院附近或食堂买饭菜，而另一部分有时间照顾患者的家属也不一定懂得如何做好合理的膳食搭配，这样不一定能保证提供患者所需要的营养条件，而且病人也不一定能按时吃到热腾腾的饭菜。4.患者：大部分住院患者饮食的来源是家人制作或者饭店点餐，这并非都能保证提供患者全面的营养，而且还有可能会食用到一些不利于疾病康复的饮食。因此医院若有专门的康复饮食调理中心，对于患者来说专门化饮食可以减少他们对于食谱的寻求和饮食制作，为病患提供一个舒适，安全的饮食场所，且避免饮食与自身疾病相冲突，免除患者自身对饮食搭配的烦恼，促进患者康复。5.医院：成立康复饮食调理中心对于患者和医院来说都是一件好事情，有的时候患者不会严谨遵医嘱进行饮食支持治疗，这无形中加大了医生的工作量，患者也延长了治疗时间，加大了治疗费用。并且医疗质量受到许多因素的影响，但是临床营养对医疗质量的影响尚未得到一些医院管理者和医务人员的重视。20世纪70年代初，国外就有研究证明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院时间等明显受病人住院期间的营养状况的影响，因此饮食治疗和营养指导作为提高医疗质量的重要内容之一，应该得到高度重视。据报道，住院病人营养不足和营养风险的发生率分别为7.0％和35.0％。四、运营方案1、前期准备；寻找医疗单位需求缺口，并对单位的真实性、合性与正规行进行调查，确保饮食服务中心的顺利开展。与医院做好相关工作，在得到医院的大力支持后，取得食品监督部的许可后，将店面设立在医院内取代原有食堂。店面内的装修设置从从患者的角度出发，保证患者舒适的就餐环境。通过人才招聘为店内配备专业的营养师两名、厨艺精良的厨师及服务人员若干，并通过培训和工作实践锻炼中增长知识、开拓视野、有一定的临床饮食治疗观念，养成美德,告别陋习,提高工作人员自身综合素质，为餐厅的饮食服务打下一个坚实的基础。营业前营养师先整理出一套严谨的病人饮食指导，针对一些常见病制定一整套食谱方案，以便患者就餐时用。食材准备将经过严格的挑选，菜品种类丰富，保证为患者提供新鲜安全的饮食。2、具体实施：店面全天开放以便不同患者随时就餐需要，患者前来就餐需要问清病人病状，身体条件及心理状态，忌口情况，有病例者查看病例，以此做一个饮食评估，对于患者不喜欢的可用类似营养成分的菜替代患者不喜欢的，既保证患者病情需要的合理搭配又尽量做到位患者提供其喜欢的饮食。如果有一些特殊的病人非常需要膳食调理，比如说骨科病人，可以由其主治医生在与病人协商好的情况下通知我们为其康复期间制定、提供一套特制饮食。饮食还可以根据病人家属及患者的需求提供配送服务，做到线上、线下全方面服务，尽量做到事无巨细，给每位订餐的病人制做一个病人档案，根据病人病情和身体恢复情况可随时调整膳食结构，方便、快捷服务赢得顾客好评，稳定顾客群。五、发展战略发展初期：初期进入市场主要是如何提高膳食营养治疗的知名度。作为一个饮食支持治疗服务中心，面对患者对饮食治疗服务餐厅脑海记忆空白的行为，刚开始时会比较困难，为了更好的让患者了解饮食治疗服务的声誉和所能提供的优质服务,本餐厅从两方面入手：（1）初期推广，我们与医院各科室建立长期的友好合作，通过主治医师及其相关医护人员来宣传我们餐厅，推荐患者到我餐厅食用有助于促进其康复的特定饮食，借此来提高餐厅的知名度。（2）张贴海报的形式进行宣传，联系相关部门，保证宣传和活动过程可以在合符规定的情况下进行，具体做法是在医院各通知栏张贴海报，经过几天时间海报和条幅宣传，引导患者树立正确的饮食观念。患者对饮食治疗服务中心有一定的了解之后继续进行传单扩散，以致通过最小投入获取最大效益方式提高本餐厅的知名度，为后面的成长期做好铺垫。其次，通过调查问卷的形式了解我们所需改进的地方。发展中期：（1）当有一定知名度后，我们将对就餐人员进行满意度调查，对食用过我们营养膳食的患者与以往同种疾病患者的治疗效果进行对比，体现出治疗效果后，增强宣传的说服力。同时进一步对膳食治疗服务中心进行完善。（2）稳定市场，已经进入了全面盈利的阶段，此时本餐厅的战略点主要集中在稳住目标顾客，采取多元化经营模式，使餐厅多元化经营带来效益最大化。发展后期：在具有一定市场份额的前提下，进一步宣传膳食治疗对疾病康复的重要性，成立专门的业务小组，外出资讯、谈判，与医疗单位达成合作协议，拓宽我们的盈利途径，丰富医疗资源，通过前中期的业绩邀请更多的人加盟，选择周边城市进行扩张战略，培养更多优秀的专业人才，保持可持续盈利状态。六、经费预算1、场地18万/年2、装修费用5万3、厨具餐桌设备6万4、员工费用25万-30万/年5、宣传费用5千共计59万元左右七、团队结构1、团队分工及职责①总负责人：主要负责制定经营战略和实施策略，协调各方面的管理工作，以及重大事项的裁定。②市场部：主要负责调查并收集市场信息、预测销售量，负责营销方案的策划。③人事部：负责人事劳动工作的规章制度并监督执行，编制和执行人力资源管理计划，聘请相关技术人员及培训，制定有效的考评和激励机制。④宣传部：主要负责海报、横幅、传单等设计，对康复饮食调理中心进行广泛的宣传以及对国家有关政策进行落实。⑤财务部：负责资金的筹措、管理和预测，记录清楚、完整费用的收入、支出，保证财务收支的真实性。⑥监督与投诉：监督餐厅成员的工作情况、受理投诉并调查情况。⑦采购部:主要负责采购设备和食材等工作。我们将组织专人并邀请医师指导监督，建立独立的财务核算部门，对于整体兼职支付问题提出明确的财务制度，规范化管理，实行考核制度，对于在饮食治疗服务中心表现突出的员工向总部申请给予奖励。2、团队成员基本信息八、安全及其他隐患的预处理1、做好服务人员岗前的安全培训以及饮食健康搭配培训，以明确的提示告诉他们注意人身财产安全。2、对服务人员进行资格审查，对接触单位进行诚信记录，剔除社会信誉不好的服务人员。3、明确薪金，结算方式，结算时间，结算地点，违约责任等问题。