火锅店经营管理知识与计算公式提要:流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果火锅店经营管理知识与计算公式火锅店创业开店,火锅店管理知识与计算公式参数一一列出;1.火锅店定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映火锅店接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/火锅店座位数×100%含义:反映日均座位周转次数5.火锅店上座率=计划期接待人次/同期火锅店定员×100%含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映火锅店营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(火锅店座位数×营业天)含义:火锅店座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.火锅店销售份额=某火锅店销售额/各火锅店销售总额×100%含义:火锅店经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/火锅店(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义:工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义:计划期初库存安排29.期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)含义:反映成本大小34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%含义:反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义:计划利润下的收入水平37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义:成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义:资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100%含义:反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=火锅店销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.火锅店服务费=火锅店销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小