金阳医院营养餐厅--经营方案

金阳医院营养餐厅2018年4月贵州食话食说餐饮管理有限公司经营方案窗口形象：金阳医院技术先进、设备精良、专科齐全、人才优势、服务竭诚，铸就金阳医院成为一家集医疗、教学、科研为一体的现代化医院。自建院以来，一直以诚信立院为本，突出诊疗综合实力，始终坚持“以病人为中心，以质量为核心”的宗旨，在院领导及全体员工的辛勤努力下，不断提高医疗质量，创新医疗服务，倡导人文关怀，努力为病人提供全程、全方位的优质服务。餐厅不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。只有负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。才能发挥营养餐厅的重要性。设立意义一、第一章经营理念1、守法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。2、守纪：严格履行营养餐厅的经营管理合约，遵守其为营养餐厅制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对营养餐厅所做的管理，监督，监察等工作。接受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。经营方针二、经营定位三、微利保本的经营原则合理核算定价标准注重品质营养健康第一章经营理念定位：营养餐厅是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的窗口服务单位，所以要严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准，突出营养餐饮的品质与服务特色，为广大就医患者和全院职工带来健康与实惠。第一章经营理念管理措施四、01严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入营养餐厅。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。02严把处理关。进入营养餐厅的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。03保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。第一章经营理念管理措施四、04工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。05搞好室内卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。06厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存)。07工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬院方的领导和医护人员，关爱病患，爱岗敬业，尽职尽责。第一章经营理念总经理内堂经理办公室后勤部经理财务室采购库管服务送餐红案档区白案挡区小吃档凉卤档洗消部根据金阳医院营养餐厅的具体情况，营养餐厅机构设置如下图：第一章经营理念总经理负责营养餐厅经营全盘工作，并参加医院相关活动，传达并贯彻落实医院及各上级部门指示。后勤部经理配合总经理负责办公室，财务部，采购，库管，服务，送餐等工作。内堂经理配合总经理负责红，白案，小吃，凉卤挡，洗消部等工作。办公室配合总经理，后勤部经理负责员工招聘，培训，表彰，解聘等日常管理工作。协调解决营养餐厅对医院，顾客，外部各管理部门的联络，关系处理等工作。处理营养餐厅设备维护，维修等日常工作。财务部配合总经理，后勤部经理严格执行国家财务法规，做好各类数据统计、核算。负责各分部的资金收支采购配合总经理，后勤部经理负责营养餐厅各类食品原材料及其它各类物品采购，及时了解原料市场信息，保证原材料供应和质量要求，肉类、蔬菜类新鲜、价廉物美，不采购不合格材料。严格索票、索证制度。各职位、部门职能第一章经营理念各职位、部门职能保管配合总经理，后勤部经理负责收发各类食品原材料，并做好进货台帐，负责材料储存、摆放规范，并严格生、熟区分，及“三防”制度，保证材料不变质、不腐烂，不发放不合格材料服务/送餐配合总经理，后勤部经理负责营养餐厅现场服务，医院外来客人的包席接待，院内职工加班，夜班时的送餐，就餐等服务工作。红，白案小吃，凉卤档配合总经理，内堂经理负责各自部门的每周食品搭配计划，精心烹调，经常变换花样，适应医院职工营养及口味要求，不加工不合格材料。指导各自部门的所需的粗加工工作，并及时和采购交流。洗消部配合总经理，内堂经理并依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”。以“一浸二泡三清洗”为原则，对食品原材料清洗做到无沙无虫等。同时做好每餐留样工作及餐具消毒登记，负责营养餐厅各部位卫生工作等。第一章经营理念管理措施四、08严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。09全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，决不有意浪费。第一章经营理念服务理念四、要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和营养餐厅的规章制度。不断提高员工的业务素质这是提高营养餐厅工作效率和服务质量的基本条件。加强业务技术方面的培训提高员工的业务操作技术和技巧08实现规范服务、优质服务。0706出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。05040302热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。01第一章经营理念服务理念四、通过培训使员工达到：在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。熟练掌握服务程序，让顾客感到职工营养餐厅氛围和正规化管理的模式。对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。营造员工队伍的团队精神。第一章经营理念营养餐厅经营设想方案五、1、营养餐厅营业时间（1）营养餐厅常规营业时间：早餐：07：00——09：00午餐：11：00——13：00晚餐：17：00——19：00（2）营养餐厅非常规营业时间：轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的医院职工要做到有熟食供应。2、餐费的分配形式早餐：米线、各类面条、饺子、抄手等每份5元至10元；馒头、包子、煎饼、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋或茶叶蛋每份0.50元至3.00元。中餐及晚餐：每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为2.00元、3.00元、4.00元、5.00元、6.00元、7.00元、8.00元、10.00元等多个等级的餐标。点餐：根据具体点菜类目确定。营养餐：针对特殊病人，单独开发“流食”、“半流食”、“治疗膳食”、“常见疾病食谱”的特色膳食服务内容。所有餐费明码标价公布于众。第一章经营理念营养餐厅经营设想方案五、3、就餐方式针对院方对医护职工对于患者根据病患和医护人员需求发放的e卡通，专设职工窗口，为了避免出现交叉感染，于指定的医护人员就餐区域内与患者独立分开就餐，任意刷卡消费；我们提供临时就餐卡，方便患者家属就餐，标准为押金20元，最少充值为10元。（退卡即退押金和卡内余额）,杜绝了直接金钱交易会引起的卫生，找零等问题,实现营养餐厅的现代化消费管理,患者于指定的外来人员就餐区就餐；可院内送餐或到营养餐厅订餐。第一章经营理念营养餐厅经营设想方案五、4、营养餐厅特殊服务认真完成医院对外客人的接待任务，无论包席，还是不同菜品，样式和小锅单炒，价格均应低于市场价。根据特殊病员的特别需求，可开设不同营养餐、煲汤、特殊菜品、流食、来料加工等业务。5、营养餐厅菜谱公布广泛征求意见，每周定一次食谱，同时将所定食谱公布在为医院开通的微博公众号上，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而保证医院职工和患者能够吃饱吃好。6、餐具分类病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。例如：职工餐具为：磨砂不锈钢碗，深色筷子。病患餐具为：光亮不锈钢碗，浅色筷子。第一章经营理念伙食标准菜谱安排如下:早餐牛奶、豆浆、咖啡、奶茶、油条、馒头、包子、鸡蛋和茶叶蛋、粥类、米线、各类面条、饺子、抄手、煎饼，面包、蛋糕等各式西点。午餐及晚餐荤菜红烧猪肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉丝、葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥肠、糖醋里脊、糖醋排骨、凉白肉、肉末酸豆角、红三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、牛干巴、辣子鸡、炒鸡杂、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉素菜鸡蛋炒西红柿、尖椒土豆丝、酸辣土豆、香辣菠菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油豆腐、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、、葱爆木耳、毛豆炒青椒、木瓜芋花、油焖豆角、凉黄瓜、凉拌折耳根、凉拌苦瓜、素炒小瓜汤菜白菜汤、青菜汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、绿豆汤、番茄鸡蛋汤、豆芽汤、腌菜汤、三鲜汤、腊肉海带汤、香芋汤、南瓜汤订餐可根据当日蔬菜，自选点菜。备注针对特殊病人，单独开发“流食”、“半流食”、“治疗膳食”、“常见疾病食谱”的特色膳食服务内容。。以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。第一章经营理念特色膳食服务如下:以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。第一章经营理念8、营养餐厅便利店经营设想方案建立品种丰富的营养餐厅便利店，计划与“苏宁小店”合作经营，便利店不仅提供平常超市商品，还会增加进口食品、优质水果等各类商品。（具体经营计划，见附件一）第一章经营理念1、管理人员个人优势管理人员有近10年的餐饮管理经营经历，具备成熟的经营及管理理念，为人认真严谨，勤奋踏实，做事深思熟虑，责任感强，且有较好的沟通协调能力及人际关系。营养餐厅经营优势六、2、团队优势（1）、我们的厨师有资深的餐饮经验，通过专业的烹饪培训，并取得相应的资格证书，10余年的餐饮工作经历，使得自身具备丰富的职业技能及职业素质。专业烹饪厨师，确保食品的美味、可口、营养丰富。根据顾客的需求和科学营养配比定期开发新菜式，定期更新总菜谱，让顾客不会吃到腻。专业的烹饪，不仅确保食品美味、可口、更加注重营养，改变人们传统饮食观念，满足人们从味觉到身体健康的需求。（2）、在长期的生活交往中，熟知一群踏实能干，热衷于餐饮事业，并拥有一份好手艺的亲朋好友，如若竞标能够成功，便可聘请他们加入团队，共同努力，为营养餐厅的兴旺发展而倾心尽力。第一章经营理念营养餐厅经营优势六、3、就餐环境，菜系品质优势我们一定会打造一个良好的就餐环境，决不出现脏、乱、差局面，保证营养餐厅的洁净、卫生，让所有在营养餐厅消费的顾客都能够放心饮食。采购肉类、禽类、蔬菜一定通过合格检测，从第一环节确保食品的安全，杜绝食物中毒。专业的人员精心调配，避免菜色单一、营养不均衡。4、运营优势（1）采用职工和患者刷卡消费模式，方便餐饮付费，同时也杜绝了直接金钱交易会引起的卫生，找零等问题。实现营养餐厅的现代化消费管理。（2）职工窗口与便民窗口的分类。多个窗口的设立很好的解决了在就餐过程中人员分流问题，保障了就餐秩序。（3）职工与病患餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。有效的减少病菌的交错感染，保证医护人员能够健康饮食、健康工作。第一章经营理念营养餐厅经营优势六、5、管理优势建立了完善的规章制度和相应的管理办法，制定了：《购入食品检验标准》、《卫生、安全、品质管理细则》、《营养