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《西餐餐桌礼仪》教学设计孙艺铭【活动设计背景】“西餐餐桌礼仪”是一种迥同于我国饮食的舶来品,文化内涵丰富，内容厚重。随着威海城市开放的步伐加快，西餐已走进学生生活，在课前，我们做过调查，发现很多学生并不了解西餐的餐桌礼仪，他们很希望对过亲身体验来感受并探究来自外国的饮食文化。此次实践活动集观察、表演、体验、实践于一体，为学生提供一系列实践、展示和学习的平台，让学生们开阔视野，体验和感受世界多元文化。【活动目标】1、学会西餐入座礼仪。2、了解餐巾的作用及使用方法并能在不同情况正确使用餐巾。3、认识餐具、掌握餐具的使用方法并能用西餐餐具正确地食用西餐。4、充分感受到西餐礼仪文化的魅力，懂得并遵守不同国家的饮食礼仪，培养学生关注生活，热爱生活，享受生活美好品质。【活动重点】体验并实践餐巾、餐具的正确使用。【活动难点】用西餐餐具正确地食用西餐【活动过程】导入：1.播放西餐厅视频，营造课堂氛围。2.课前小调查：调查吃过西餐的学生，并让学生分享吃西餐时的感受或需要注意的问题。引出本节课的课题。【设计意图】课前，播放西餐厅视频，为学生们创设一个这样的氛围，师生在优雅的西餐厅为背景下拉开本节课的序幕。通过小调查唤起学生的求知欲望，激发学习兴趣，把学生带入一种与原知有关的情境中去，进行有效的探究。活动一：学习入座礼仪1.情境模拟：将教室模拟成西餐厅，请四位同学扮演今天的第一批客人。其他同学认真观看，并说出上台四位同学的表现有哪些可能会符合西餐的礼仪。【设计意图】学生情境表演，充分调动学生学习的兴趣，并反馈出学生对入座礼仪的了解情况。2.观察总结：（1）观看微课，观察：刚才上台表演的客人的行为到底符不符合西餐的礼仪？生交流。（2）总结入座礼仪：处处体现女士优先；由椅子的左侧入座；入座后坐姿要端正。3.实践体验：（1）师邀请一名学生生示范标准礼仪.（2）全体同学一起入座西餐厅，练习入座礼仪。【设计意图】运用微课视频，培养学生善于思考、善于发现的能力；教师的亲身示范，让学生加深了印象，再让学生亲自实践体验，达到掌握技能的目标。活动二：学习点餐1.情境模拟：学生小组讨论点一套完整的西餐菜品。老师扮演侍者对学生点餐进行适时的评价。2.观察学习：（1）师介绍普通西餐的上菜顺序是:开胃菜——汤——主食————甜食——饮品。（2）介绍每道菜品包含哪些。3.反馈体验：小组根据所学知识再点一次餐。【设计意图】通过小组情境模拟激发学生主动思考，共同参与的兴趣。本活动主要采取了教师为主导的作用，采用了大量的西餐图片使学生直观地了解西餐的菜序。活动三：读懂餐布的“语言”1.猜想演示：猜想一：入座后，应该把餐布放在哪里？猜想二：中途离开餐桌时，餐布应该放在哪里？猜想三：宴会结束时，餐布应该放在哪里？学生小组讨论并上台演示其猜想。2.验证猜想：播放微课，共同学习餐布的“语言”。3.实践体验：师生共同练习餐布的使用。【设计意图】该环节贯穿“启发—示范—总结—训练”，让学生明了餐布的正确使用方法和餐巾的暗示语言，从而突破本课的重点。活动四：学会“刀、叉”的使用1.观察总结：呈现西餐餐具图，学生观察西餐餐具有哪些？师讲解每种餐具的用途，引入本节学习目标：基本的“刀、叉”用法。2.实践体验：（1）请吃过西餐的一位同学上台前为大家示范。（2）老师分步为同学讲解示范。在演示时，强调注意事项：使用刀叉时，要左手持叉，右手持刀。切东西左手拿叉按住食物，右手拿刀切小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。（3）学生享用“牛排”大餐（因课堂限制用面包片代替），练习刀叉的使用。（配优雅音乐）3.拓展设疑：（1）情境故事，引出刀叉的特殊“语言”：中途暂停用餐如何摆放？用餐完毕如何摆放？（2）学生交流，老师讲解。（3）学生练习两种情境下刀叉的特殊“语言”。【设计意图】通过学生亲身体验、实践的方式，学习刀叉的用法，学以致用，让学生享受“大餐”，感受学习带来的快乐，突破本课的重难点。小结：畅谈收获，巩固新知学生自由畅谈本节课的收获。【设计意图】和学生一起对本节内容进行整理，这样既复习了所学内容，又再一次强调了本课重点，加深学生记忆。拓展延伸：西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，学生课后上网或查阅书籍，了解不同国家不同的饮食习惯和礼仪。【设计意图】实践课是动态生成的课堂，本节课的目标是帮学生打开一扇通往世界饮食礼仪文化的大门，引领他们拥有国际化的视野，探索更丰富的知识。