餐饮业 市场调研报告

鞍山餐饮业市场调研报告1鞍山市餐饮业市场调研报告调研单位指导老师调研人员调研时间鞍山餐饮业市场调研报告2目录第1章前言..................................................................31.调研背景..............................................................3第2章市场调研方案........................................................32.1调研思路.............................................................32.2市场调研目的.........................................................32.3调研对象.............................................................32.4调研方法.............................................................32.5调研问卷.............................................................42.6调查项目和内容.......................................................42.7收集和整理资料.......................................................4(1)原始资料收集.....................................................4(2)样本选择.........................................................52.8调研组织实施计划.....................................................52.9调研的组织和分工.....................................................5第3章鞍山餐饮业市场分析...................................................63.1鞍山概况.............................................................63.2鞍山餐饮企业概况.....................................................7(1).餐饮企业的数量...................................................7(2).餐饮市场的特点...................................................73.3鞍山餐饮市场概况.....................................................9（1）产业规模庞大，从业人员众多......................................9（2）发展速度较快，市场潜力很大.....................................10（3）餐饮企业规模和水平尚低.........................................113.4鞍山餐饮市场的发展趋势..............................................11（1）餐饮市场消费发展趋势...........................................113.5影响消费的宏观环境因素..............................................12(1).鞍山人均收入对餐饮消费的影响...................................12(2).鞍山人口状况对餐饮消费的影响...................................13(3).餐饮文化对消费的影响...........................................143.6鞍山餐饮消费者市场分析..............................................14（1）.需求规模......................................................14（2）.消费者的就餐特点..............................................16（3）.消费者对就餐的要求............................................18（4）.制约消费的因素................................................203.7鞍山餐饮业市场竞争分析..............................................21（1）.餐饮业市场竞争................................................21（2）.主要竞争者的竞争手段..........................................22（3）.优惠促销手段..................................................233.8促进鞍山餐饮业发展的若干建议........................................24第4章附录..................................................................264.1样本原始数据构成....................................................264.2调查问卷............................................................30[参考文献].................................................................32鞍山餐饮业市场调研报告3第1章前言1.调研背景通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。第2章市场调研方案2.1调研思路本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172份)(1)鞍山居民收入水平(2)鞍山居民消费支出(3)鞍山居民就餐偏好(4)鞍山居民消费频率(5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测(6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。本次市场调研所选取的样本数为200个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。2.2市场调研目的根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点（1）了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略（2）了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备2.3调研对象以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。2.4调研方法（1）文案调查法鞍山餐饮业市场调研报告4（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调研法（5）网络调查法2.5调研问卷依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。2.6调查项目和内容在餐饮企业方面我们主要调查四个方面(1).酒店的数量(2).酒店的地理位置(3).酒店的客流量(4).营销策略及经营特色在消费者方面我们主要调查三个方面(1)消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费(2)目标顾客的收入水平及餐饮消费支出(3)了解被访者的就餐偏好及消费频率2.7收集和整理资料市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。在这个阶段我们要进行反复检查，核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前，我们注重收集资料撰写市场调研方案，中期我们注重对真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进行近一步加工，后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。(1)原始资料收集通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。访问员是市场营销专业学生，具有较好的专业素质，能够保证数据收集工作顺利完成。鞍山餐饮业市场调研报告5(2)样本选择调查中的样本以市区人口为主，覆盖高新区居民。样本容量为200个。问卷调查实施时间选在2011年11月，采用完全随机抽样方法。（3）数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。2.8调研组织实施计划此次调研即时一个月，总共分为7阶段进行时间项目11月1日—11月5日确立调查目标11月6日—11月10日进行资料搜集11月11日—11月17日实地调研11月18—11月21日整理和分析资料11月22—11月25日撰写调查报告初稿11月26日交老师审阅并修改11月27—11月29日修改调查报告11月30日交稿2.9调研的组织和分工这次调研我们共组织7名同学，进行了合理的分工，如图：鞍山餐饮业市场调研报告6职责组长：组织和协调调研工作调查组：设计和实施调查项目，撰写调查方案，实施调查资料组：进行问卷设计，数据指标和分析，撰写调查报告第3章鞍山餐饮业市场分析3.1鞍山概况鞍山市位于辽宁省中部，东经122°10'--123°13'，北纬40°27'--41°34'全境南北最长175公里，东西最宽133公里、东北与辽阳县毗邻，西与大洼县相连，南与大石桥市、庄河市、凤城县接壤。市中心距辽宁省人组长调查组：资料组调查策划人员：调查执行人员：统计分析员：资料编辑员：鞍山餐饮业市场调研报告7民政府所在地沈阳89公里，东距煤铁之都本溪96公里，南距滨城大连308公里，西南距营口跋鱼圈港120公里，西距盘锦市103公里。是我国重要的钢铁生产基地，素称“钢都”。现辖海城市、台安县、岫岩满族自治县和铁东、铁西、立山、千山四个城区。全市总面积9252平方公里，总人口344.2万人。其中市区面积624平方公里，人口173.7万人，是我国拥有百万以上人口的大城市之一。鞍山在辽东半岛对外开放城市中，具有“中、通、丰”的优势。即地理位置适中，在辽东半岛对外开放区域中是连接以大连为前沿，以营口、锦州、丹东为两翼，以沈阳为腹地的中部城市群的要冲。交通便利，境内辟有长大铁路、海沟铁路、海岫铁路、哈大公路、沈大高速公路、盘海高速公路以及鞍山至北京、佛山和惠州的空中航线，并开通了鞍山至北京的始发列车。资源丰富，市区周围铁矿储量逾百亿吨，占全国储量的四分之一；南部和东南部是菱镁矿富集地带，约占世界储量的四分之一；滑石矿是我国三大产地之一，储量居世界之首；岫岩地区素有“玉石之乡”的美称，拥有丰富的玉石资源；此外，农产品资源、地热资源、旅游资源等也相当丰富。这些优势为鞍山的经济发展、对外开放与合资合作提供了十分有利的条件。3.2鞍山餐饮企业概况(1).餐饮企业的数量鞍山餐饮行业发展迅猛，全市餐饮业销售额从2005年的40.3亿元跃升至2010年的73.5亿元，平均年增幅16.5