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酒店发展历史旅游和商务活动自古有之，饭店、餐馆也就应运而生了。相信很多人都看过那个《龙门客栈》或者《和平饭店》的电影吧！那么，大家都应该知道早期客栈的组成、构造是很简单的，当然这是拿现代酒店与其相比。《龙门客栈》以及《和平饭店》在当初那个时期来讲已经是很不错的客栈了。由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈和酒店。中国的酒店是在古时候的“驿站”、“迎宾馆”和“客栈”的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而慢慢发展到近代西式酒店、近代中西式酒店、招商客栈，最后发展到了今天的现代酒店。在“驿站”时期，中国首创了“住宿登记”这个入住登记的方式；在“迎宾馆”时期，中国产生了两个专业，即“厨师”和翻译”。北京的“北京饭店”、上海的“国际饭店”“和平饭店”是中国近代西式酒店和招商客栈的典型代表。北京“建国饭店”是中国第一家中外合资酒店（1979年首旅与美国陈宣远集团）；广州“白天鹅宾馆”是中国第一家中外合资的五星级酒店（1982年广东省与香港维昌发展有限公司霍英东合资。在西方的酒店发展史中，相传欧洲最初的食宿设施约始于古希腊、罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代酒店等阶段，其间几经波折起落。（一）西方酒店发展史：1、古代客栈时期：由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此古代的客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是古代客栈时期的象征，是当时人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的服务要求。到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，有些比较好的客栈设有酒窖、食品室和厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。2、大饭店时期：到了18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，酒店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，许多酒店设在铁路沿线和海港附近。当时，美国的酒店奇兵异出，已逐渐成为世界上最好的酒店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而瑞士人塞萨尔·里兹，则通过自己的努力，使酒店的服务和管理迈上了新的台阶。塞萨尔·里兹出生在瑞士的一个山村里。16岁的时侯，到附近的一家饭馆餐厅打工，几个月后，他被解雇了。老板对他说：“干旅店这一行，得有一种天赋，一种与生俱来的能耐，在你身上，我却一点也找不到。”倔强的里兹到另外的一个旅馆做工，没有多久再次被辞退了。一年以后，他到了巴黎，先后在两家旅馆打工，又被辞退。“莫非我真的不适合旅馆工作”。里兹自己也发生了怀疑，他来到了梅德雷因附近的一家小酒店，决定挣够路费就回家。在这里，他的命运发生了转机，他的事业从他的第五份工作起步。他从一个打杂的逐步被提升为服务员，最后升为经理，因为他工作热情主动，总是提出很多有创意的点子。1874年，里兹来到阿尔卑斯山下的里奇库伦大酒店做经理，在那里他显示了出众的管理才能。瑞士卢塞恩的一家大酒店因为经营不善，处于每况愈下的赔钱境地。里兹受聘总经理后，把长期以来只停留在头脑中的酒店管理理论付诸实施。他认为，为了能使宾客高兴，没有什么小事不屑一做，也没有什么大事不敢去做。结果只花了两年时间，这位27岁的瑞士农民创下了奇迹，酒店扭亏为盈了。1898年，里兹回到巴黎，他在旺多姆广场上开设了一家在巴黎所有酒店中最大的酒店。他希望在这里就餐的人，能在酒店一边聊天，一边喝着茶或咖啡，所以在附带的花园中设置了一应俱全的桌椅。他摒弃了在墙面上装裱墙纸的老式做法，用油漆漆墙。在此之前，巴黎所有大酒店的房间都不设浴盆，里兹却在卧室里安装了私用浴盆。在里兹酒店，里兹还规定了服务员的服饰：男服务员佩戴白色领带；服务部领班佩戴黑色领带；侍者佩戴铜纽扣。以后，这也成为一些酒店的传统服饰。里兹生活的时代，妇女开始从家庭走向社会。里兹初到伦敦时，还没有一个大家闺秀敢于公开出入餐厅。里兹登门拜访一些贵夫人，说服她们到里兹所有或曾经营过的酒店用餐。慢慢地，妇女上高档酒店就餐，逐渐成为一种时髦的社会风气。在经营上，里兹尽力为用餐的女宾提供最好的条件，采用柔和的灯光，使她们看上去容光焕发，使她们的服饰显得光彩夺目。他还特意为宴会精心安排了席间音乐，这是酒店业中的首创。对于酒店常客的个人资料，包括身高、爱好、生活习俗，里兹心中都记着一本账，而且他还要求他的服务员们也做到这一点。当服务员没能向宾客提供准确的一次到位的服务时，他认为这不是客人的苛求，而是服务员的素质问题。他对服务的要求“宾客永远是对的”这句话最终成为了通用于服务业及整个商业领域的普遍原则。里兹经常这样说，“人们喜欢有人服侍，但是要不露痕迹”。里兹把他的服务方法归纳为四点：“看在眼里而不形于色，听在心中而不流于言表，服务周到而不卑躬膝，先意诚而不妄作主张”。里兹的文化程度充其量只是懂得一些简单的加减乘除，但他改变了世界酒店业发展的历史，他使酒店经营成为一门艺术。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的酒店行业确立了标准，该酒店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。总之，19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店，这些酒店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的酒店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。它所接待的对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。同时，由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。3、商业酒店时期：20世纪初期，随着世界经济的发展，导致了商务旅游的急剧增加。由于当时西方等级制度的严格限制，商务旅游者没有资格住在大酒店，但他们又不愿住那些廉价的小客栈。这中间似乎就存在了一个空白，那就是为这些商务旅游者提供的酒店。20世纪开始不久，当时世界上最大的酒店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒酒店的每套客房都设有浴室（一个房间一浴室，一个美元零五十），并制定统一的标准来管理他在各地开设的酒店，增加了不少方便客人的服务项目。他所提出来的“客人永远是正确”的至理名言，迄今仍为酒店业主们推崇恪守，奉若神明。20世纪20年代，酒店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代酒店，而且汽车酒店也在美国各地涌现。然而，到了20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，酒店业亦不可避免地陷入困境，在兴旺时期开业的酒店，几乎尽数倒闭，酒店业受到极大挫折。商业酒店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多酒店设在城市中心，汽车酒店就设在公路边。这一时期的酒店，设施方便、舒适、清洁、安全，服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，酒店的价格也趋向合理。此外，汽车酒店已开始出现。4、现代酒店时期：第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对酒店需求的剧增，一度处于困境的酒店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受酒店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统酒店的经营模式带来了革命性的冲击，许多新型酒店大批出现。现代新型酒店时期，酒店面向大众旅游市场，许多酒店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车酒店设在公路边和机场附近。也就是说，从20世纪50年代开始，随着旅游业的发展，特别是国际旅游业的发展，世界上一些著名的酒店公司以其自身的扩展，以酒店联号的模式开始主宰着世界上的酒店业。目前世界酒店业的发展和运作仍处于这一时期。现代酒店时期，酒店的规模在不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，酒店集团占据着越来越大的市场美国是世界上酒店联号公司出现最早、规模最大和数量最多的国家。最著名的希尔顿、喜来登、假日酒店等公司系统，在世界各地都拥有大量的客房。随着世界经济的飞速发展和经营管理方法的增多，战略联盟等新兴的管理模式也在酒店业中得到发展。如最佳西方国际就是其中之一大代表。许多酒店联号还采取在不同的细分市场采用不同品牌的多品牌战略，使每一类酒店有自己独特的品牌和标识。例如，马里奥特（万豪）酒店采用了适应不同消费需求的酒店产品品牌。比如，有专门面对价格敏感的中低收人者的酒店，有高档酒店／度假酒店／公寓客栈等。又如法国雅高集团的索菲特酒店、诺福特酒店、宜必思连锁。酒店连锁迅速发展的一个主要原因在于市场的：“客源优势、采购优势、管理优势、品牌优势”。酒店业国际化开始的较晚，一般认为，从第二次世界大战结束以后，酒店业中才开始了国际化经营的步伐。目前世界上最好的酒店管理集团有：1、英国巴斯国际连锁酒店集团：巴斯酒店管理集团是全球排名第一的国际酒店管理集团。酒店品牌包括洲际酒店、皇冠酒店、假日酒店、假日快捷酒店等几大品牌。2、雅高酒店管理集团法国雅高集团在欧洲处于业界主导地位，是全球最大的酒店、旅游集团。旗下酒店包括索菲特酒店、诺富特酒店、宜必思等品牌。3、希尔顿酒店集团美国希尔顿酒店集团在世界55个国家经营超过2100家连锁酒店。旗下品牌主要包括：国际港丽酒店、希尔顿大饭店、双树大饭店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里逊会议中心、庭园旅馆、汉普顿旅馆、希尔顿渡假俱乐部等品牌。4、喜达屋酒店管理集团美国的喜达屋饭店及度假村集团，拥有威斯汀、喜来登、福朋、圣瑞吉斯、至尊精选、艾美酒店等酒店品牌。5、香格里拉酒店集团在新加坡注册的香格里拉酒店管理集团，目前总部设在香港，集团在亚洲主要城市及广受欢迎的度假地点都建有豪华酒店和度假村。成立于1989年的商贸饭店是香格里拉集团的另一重要品牌。6、美国凯悦国际酒店集团美国的凯悦国际酒店集团最知名的酒店有：凯悦大酒店、君悦大酒店、柏悦大酒店。目前世界上最好的酒店集团一览表国家集团名称英国巴斯酒店管理集团、洲际酒店集团、小面包酒店管理公司、艾美国际酒店集团。美国胜腾集团（温德母）、万豪国际集团、精选酒店国际、希尔顿酒店集团、最佳西方酒店国际集团、喜达屋国际酒店集团、凯悦国际酒店集团、卡尔森国际酒店集团、万哈姆国际公司。法国雅高国际酒店集团、卢浮宫（上流社会）酒店地中海俱乐部德国途易酒店与度假村集团。西班牙索尔．梅丽亚集团、NH酒店公司、瑞优酒店集团。荷兰金色郁金香酒店集团。比利时瑞兹多SAS酒店集团。加拿大秀山酒店集团。中国锦江国际集团。香港香格里拉酒店集团、国际豪华酒店运营集团。在中国排行前列的高级酒店酒店集团旗下酒店英国洲际酒店集团洲际酒店及度假村、皇冠酒店及度假村、假日酒店及度假村、快捷假日酒店美国圣达特（又叫胜腾集团，现名为温德姆）特许经营酒店集团戴斯（天天）、豪生、华美达、速8等品牌美国万豪（马里奥特）国际集团JW万豪酒店、丽思卡尔顿酒店、万丽酒店、万怡酒店法国雅高国际酒店集团墨奇勒酒店、索菲特酒店、诺富特酒店、宜必思酒店、佛缪勒第1汽车旅店美国希尔顿酒店集团国际港丽酒店、希尔顿大饭店、双树大饭店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里逊会议中心、庭园旅馆、汉普顿旅馆、希尔顿渡假俱乐部美国精品国际饭店公司品质客栈、舒适客栈美国