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果酒酿造与鉴赏叶华讲座的目的传播果酒文化培养果酒爱好享受健康生活工业化果酒(葡萄酒)的酿造果酒的鉴赏家庭自酿果酒技术主要内容一、果酒的酿造:葡萄酒二、果酒的品尝与鉴赏品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术，您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。认识酒标品鉴葡萄酒步骤观色闻香品尝总结评价国外酒标解读法国酒标西班牙酒标酒厂名酒名葡萄品种酒厂自行生产装瓶生产者的名称及地址酒精浓度酒产区名称容量酿酒葡萄采收的年份表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存国外酒标解读国内酒标解读1.以眼观色2.以鼻闻气3.以口品尝4.最后总结品酒步骤酒杯如何正确持杯品酒顺序干型葡萄酒先于甜味葡萄酒白葡萄酒先于红葡萄酒淡质葡萄酒先于浓郁葡萄酒浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒看酒色方法观察酒色西拉澳州南部2003解百纳美国加州1999霞多利美国加州2005密斯卡岱法国勃艮地1992颜色表白葡萄酒黄绿色淡黄色禾杆黄金黄色琥珀色红葡萄酒颜色黑红色带蓝红紫罗兰紫宝石深红猩红酱油瓦片橙清澈度挂杯浓稠或黏性较高者，表示酒精的含量或发酵后的天然含糖量比例较高。泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，表示葡萄酒黏性越强。酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的Legs(酒脚/挂杯)意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。闻酒气的三种状态酒杯静置时旋转杯子前或者旋转杯子后，让酒杯再次的处于静置的状态。旋转酒杯后葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分子显现出来。大力摇荡之后假如葡萄酒的酒性过于沉默或封闭，或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒出来。鼻与酒杯将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧。杯子的下缘处接近酒液之表面，可嗅到较重、猛烈的酒气。将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘。在这个位置可闻到比较清淡、雅致、与纤细的气味。如何嗅葡萄酒短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。短暂，和缓的闻气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒服的一种方法。总体评价：写出评语或打分三、自酿葡萄酒，享受好生活想不想自己亲自动手，让父母更健康更长寿，给父母做点葡萄酒喝呢？一、葡萄酒的保健作用1、增进食欲2、滋补作用3、助消化作用4、减肥作用5、利尿作用6、杀菌作用喝葡萄的好处葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用1、心血管病的防治2、对脑血栓的防治作用3、可防治肾结石4、可预防乳腺癌5、能抑制脂肪吸收6、防治视网膜变性7、有助于提高记忆力8、能防治感冒自制葡萄酒酿酒准备工作酿酒工具：1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或罐，不锈钢瓶等能够密封住的容器；2、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等；3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出；4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分发酵；5、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。材料1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量，按首次发酵装坛容量70％的比例，购置适量的葡萄；业余条件下，可以是巨丰、玫瑰香等葡萄；2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是10：1或者10：2。第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步：捞出风干第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想。第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。完结篇:第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，过滤工具用的是大块医用纱布（4-6层）。（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。（2）将葡萄酒液徐徐倒入。（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）最后的成品出来啦！大家来同饮！注意事项：1、各类容器一定要清洗干净，葡萄在酿制过程中，不能碰到油污、铁器、铜器、锡器，但，可以接触干净的不锈钢制品。2、发酵时，发酵器的盖子不要盖得太死，防止爆炸；3、糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入，放得太多，影响发酵过程，产生不希望的成分，如果想和甜葡萄酒，若想喝甜葡萄酒，可以在饮用时加糖；4、成串的葡萄清洗前，应该用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下，形成一个整体，这样，可以避免浸洗时生水进入葡萄，造成葡萄汁的成分受影响，导致酿酒失败。最后，特别提示一点：各种容器，工具要干净卫生，不要有生水和油，清洗果粒时最好戴上胶皮薄手套，否则你做的酒在发酵时会长毛等等，造成失败...欢迎大家提问交流谢谢！