第二章 酒店人力资源规划与配置

第二章酒店人力资源规划与配置【学习目标】了解酒店人力资源规划的内涵、内容、意义和程序掌握酒店人力资源规划的方法熟悉酒店人力资源配置的含义、原则及方法第一节酒店人力资源规划【实践经典2—1】星级酒店人才为何频频跳槽许多酒店的中高层管理人员都有跳槽经历，尤其是有经验的中层管理人员和熟练的一线服务人员，成了“抢手货”。一酒店公关经理称，每当一家新星级酒店开业时，各酒店的中层管理人员都会收到新酒店的邀请，这往往会导致酒店业的人员“动荡”。据了解，酒店业的职员不少都较“花心”，一些人在酒店待一两年就换个东家，有的甚至只待了几个月，待上三五年或更长时间的人比较少。据不完全统计，酒店员工流动率平均达到30％左右。酒店中层管理人员为何频频跳槽？一业内人士告诉记者，近几年江城的新酒店越来越多，需要大量的人才，而为节省培训带来的高人力资源成本，新酒店喜欢到处“挖人”，导致酒店人才频繁流动。据了解，目前我国酒店工作人员培训存在着很大的断层，相较而言，“挖人”比培养新人才要省事得多，只需开出较丰厚的条件即可。此外，在星级酒店的从业经历也成为一些员工跳槽的砝码，不少人通过跳槽来达到晋升的目的。据了解，中层管理人员跳槽到新酒店后担任的职位一般都要高于原来的职位。一酒店负责人称，跳槽能帮其积累资本。资料来源：=1565中国有句古话，叫“凡事预则立，不预则废”，意思是说不管做任何事情，如果想取得成功就必须先做好计划、做好准备，否则可能就会失败。不仅做事如此，酒店的人力资源管理也同样如此，为了保证酒店的整个系统能够正常运转，人力资源的配置能够更加合理，满足酒店人力资源的需求与供给，就必须事先做出科学的、有效的、合理的人员计划，对酒店人力资源进行整体上的规划。一、酒店人力资源规划的内涵酒店人力资源规划，是指酒店从自身的发展战略出发，根据内外环境变化及酒店长远发展战略，预测酒店对人力资源的供求，以满足酒店在不同的发展时期对人员的要求，以便能够提供合适的、有效的人力资源的活动。简单地说，酒店人力资源规划就是酒店在某个发展时期对人员的需求与供给进行预测，并采取相应措施使两者能够平衡的过程。酒店人力资源规划是一种战略性规划，它着眼于酒店未来的经营管理活动预先准备各种人力，并持续系统地分析酒店在不断变化条件下对人力资源的要求，开发制定出与酒店长期效益相适应的政策策略，因此它是酒店整体战略规划的有机组成部分。酒店人力资源规划的内涵需要从以下几个方面进行理解：第一，酒店人力资源规划需要从酒店发展的战略高度来进行。酒店人力资源规划是酒店人力资源管理的一部分，酒店人力资源管理又是整个酒店经营管理的一部分，而酒店的经营管理又必须遵从于酒店的发展战略，因此，酒店人力资源规划必须以酒店的最高发展战略为准则，否则，人力资源规划就会偏离目标，不能满足酒店对人力资源的供求。第二，酒店人力资源规划必须根据内外环境的变化而变化。随着经济的全球化以及酒店内部的变革，劳动力的供给与需求也在不断地变化，因此，酒店所进行的人力资源规划就需要根据内外环境的变化而做出适时的调整。第三，酒店人力资源规划是满足酒店在不同的发展时期对人员的具体要求，具有一定的预计性和推测性。第四，酒店人力资源规划的目的就是要为酒店发展提供合适的、有效的员工，坚持能岗匹配的原则，同时从数量上和质量上满足酒店的用人要求，最终使酒店能够取得效益的最大化。酒店人力资源规划是酒店人力资源管理的初始环节，是整个酒店经营管理的起点。搞好酒店的人力资源规划，对搞好整个酒店的经营管理，提高酒店的经济效益都具有重要的作用。【补充资料2—1】长城饭店的“管人之道”长城饭店是一家五星级饭店，在实践中创造了自己的管理方式和管理模式，其主要特点可归为：1．人才导向意识：企业成败在于人才，人才的得来靠的不是等待，而寻找培养和科学地使用。人才是知识、能力和责任心的综合体，是宝贵的不可替代的资源，长城饭店的用人原则是：①用能力，不用庸人；②用人之长，不用圣人；③用人品德尚者，不用小人；④用一心为公者，不用自私自利人；⑤用努力工作者，不用阿谀奉迎者；⑥用有实际能力者，不唯学历、资历。2．科学的领导管理体制。科学的领导管理体制是企业能正常运作的保障，工作中实行严格的垂直领导，岗位有明确而严格的职责。员工各负其责，确立严格、正常的工作程序，强调管理者必须严谨、严肃的执行规章，强调对事不对人。3．严格规章，严格纪律，严肃执行。建立饭店所有部门360个岗位的810项具体工作程序标准，严格实行科学的标准化制度，强调在制度面前人人平等。4．高标准的设施、设备与优质的服务，不断更新的基础设施条件，为不断满足客人的需求和维护饭店声誉提供了基本的保障，使客人感到“物有所值”，保证了饭店服务的高标准。5．永争第一。建立自我竞争观念，始终使员工自己的思维，伴随市场的“脉搏”共进，使企业树立了“敢为人先、不知满足、不断进取”的长城人的精神。6．“员工第一，宾客至上”。饭店生存靠的是客人，客人对饭店情有独钟靠的是满意的服务，而只有让员工满意，才能够提优质的、令客人满意的服务。因此，“饭店的生存靠客人”是表面现象，而员工才是决定饭店生死存亡的本质。资料来源：二、酒店人力资源规划的内容酒店人力资源规划主要包括对现有人事档案的调查和分析、对酒店战略目标的确定、对酒店员工的供给与需求状况的了解、酒店人力资源的招聘、培训和调整计划以及酒店员工的职业管理等内容。（一）对现有人事档案进行调查和分析首先需要对酒店内部在岗在编人员，尤其是酒店的核心员工进行档案信息的调查和分析，对其进行整理和归类，了解岗位职责和工作说明书，分析其能岗匹配程度，制定出录用、培训、激励、调整等措施。这是做好酒店人力资源规划的基础工作。（二）对酒店战略目标的确定要根据市场的变化和经济的发展来制定符合酒店长远健康发展的战略目标，适应经济全球化的发展趋势。同时要对酒店内部和酒店外部人力资源的供给与需求进行预测，并对这些预测进行分析，依据酒店人力资源平衡的总体政策和指导原则进行酒店战略目标的确定。（三）制定酒店人力资源的供求平衡计划因酒店发展的需要，必须新增加员工的数量和类型；因人员退休或死亡等，必须新增加员工的数量和类型；因人员流失，必须新减少员工的数量和类型；因人员调整，必须新增加员工的数量和类型。根据以上人力资源变化情况，制定酒店人力资源的供求平衡计划。（四）制定酒店人力资源的招聘计划招聘的岗位、人数、类别和时间；招聘计划和招聘程序的制定；招聘方式的选择：内部招聘、外部招聘或校园招聘；成立招聘小组，确定招聘考官及主考官；面试类型的选择；招聘的成本预算；（五）制定酒店人力资源的培训计划对酒店高层管理人员的战略发展和团队建设培训；对酒店中层管理人员的逻辑推理和协调沟通培训；对酒店基层人员的服饰礼仪和言谈举止培训；采用“请进来”和“送出去”的学历培训；提高员工适应社会发展的素质培训；了解岗位职责和提高业务技能的新员工上岗培训；符合本国国情的跨文化人员的培训。（六）加强对酒店员工的职业管理根据胜任原则、特长原则、灵活原则和发展原则的要求，肯定员工个人的职业能力和职业兴趣，确定个人的发展目标，帮助员工制定最佳的职业发展道路。坚持职业管理的原则，规划员工的职业发展方向和职业发展空间，同时又要根据内外环境的变化，及时地修正职业发展方向，使个人和组织的目标能够始终保持一致。三、酒店人力资源规划的作用酒店人力资源规划，对于酒店的健康发展及酒店人力资源管理各项工作的有效运行都具有极其重要的作用。（一）酒店人力资源规划有助于酒店战略目标的实现酒店战略目标的实现需要内部环境和外部环境的支持。而内部环境包括了酒店战略目标实现做需要的人力、物力和财力。规划根据酒店发展战略目标要求，对整个酒店的人才需求与供给均做了预测和安排，从而为酒店战略目标的实现提供了保证。酒店的高层领导者在制定战略目标和发展规划以及作出决策时，总要考虑酒店自身的各种资源条件，特别是酒店的人力资源状况。若有了科学的人力资源规划，就有利于领导了解酒店目前各种人才的情况，以及在一定时期内由内部抽、培训或对外招聘的可能性，从而有助于领导者进行决策。酒店人力资源规划是以酒店的战略目标、发展规划和整体布局为依据的，但反过来酒店的人力资源规划又有利于酒店整个战略目标和发展规划的制定，并可以促进战略目标和发展规划的顺利实现。（二）酒店人力资源规划有助于酒店更好地使用和开发人才酒店业的人才流失率已超过20%，并且呈现出一种上升趋势，这严重影响着酒店的生存和发展，这时我们对酒店进行人力资源规划就显得尤为重要了。酒店的健康发展，需要有一个稳定的员工队伍，但酒店的发展又受到外部多种因素的影响和制约，这样，酒店就需要根据外部环境的变化适时做出调整，进行人力资源的规划，满足酒店发展的要求；此外，酒店内部的人力资源也处于不断的变化中，如晋升、辞职、退休等，这就也要求对酒店人力资源进行规划。（三）酒店人力资源规划有助于酒店降低人工成本人力资源对于企业内部来讲是一把双刃剑，在为企业创造利润的同时也会增加企业的成本，这时就需要对人力资源进行规划，将员工的数量和质量控制在合理的范围内，从而节省人工成本的支出。规划可以了解酒店的员工结构和能岗匹配状况，使酒店人力资源结构趋于合理，降低人工成本。（四）酒店人力资源规划能使酒店更好地适应内外环境的变化通过对酒店现有人员人事档案的调查和分析，使酒店的高层管理者对酒店内部员工情况有了更加明确的认识，随着酒店外部环境的变化，适时地调整内部环境，尤其是人力资源的配置情况。规划能够使酒店的高层管理者迅速地把握人力资源的动态平衡，适应内外环境变化的需要。（五）酒店人力资源规划有利于调动员工的工作积极性和创造性酒店人力资源管理工作，要求在实现酒店目标的同时，做到以人为本，考虑员工个人在物质上和精神上的需要得到合理的满足，才能激发员工工作的积极性和创造性。只有在科学的人力资源规划条件下，员工对可满足自己的需要和满足的水平才是可知的。当酒店所提供的与员工自身所需求的大致相符时，他们才会努力追求，在工作上表现出主动性、积极性和创造性，否则，员工很难发挥自有潜力和积极性，甚至会离开该酒店而另谋高就，造成人才流失，削弱酒店的力量。因此科学合理的酒店人力资源规划是调动员工工作积极性、主动性和创造性的重要方面。（六）酒店人力资源规划是酒店人力资源管理等各项工作的基础酒店人力资源规划与酒店员工的招聘有着直接的关系，如果预测的供给小于需求，那么就需要进行招聘，同时从数量上和质量上来满足这种需求；根据人力资源规划预测的结果和现有人员状况比较，制定相应的人员配置计划来实现酒店人员供求关系的平衡；通过比较现有员工和所需员工的质量，可以制定出酒店的培训需求计划；人力资源需求的预测结果还可以作为酒店制定薪酬计划的依据，结合自身的薪酬政策预测出酒店的薪酬总额，或者根据预测的薪酬总额对现有的薪酬结构和水平进行适当的调整。四、酒店人力资源规划的程序为了达到预定的战略目标，在进行酒店人力资源规划时需要按照一定的程序来进行。酒店人力资源规划一般包括四个步骤：第一，准备阶段。收集酒店人员信息并加以分析，用于预测酒店对人员的总体供给和需求。分析酒店内外环境变化，确定酒店经营战略和发展规划，了解相关的政治、经济、法律和法规。第二，预测阶段。在充分掌握信息的基础上，选择有效的预测方法，对酒店在未来某一个时期的人员供给和需求做出预测。在整个酒店人力资源规划中，这是最为关键的一部分，也是难度最大的一部分，直接决定了规划的成功与否。只有准确地预测出需求与供给，才能采取有效的措施和方法进行平衡供求关系。第三，实施阶段。在供求结果预测出来之后，就两者之间的结果进行比较，选择并实施平衡供求的措施，使酒店对人力资源的供求得到平衡。这也是酒店人力资源规划的最终目的。在制定相关的措施时，我们应该使酒店人力资源的总体规划和业务规划与酒店的其他规划相互协调、相互一