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第1页共18页茶艺师高级理论知识复习资料一、单项选择1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2.职业道德品质的含义应包括(C)。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比6.下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法9.(D)在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶11.社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行12.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代13.宋代(C)的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶14.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》16.点茶法是(C)的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代17.茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性19.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香24.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期25.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》26.宋代哥窑的产地在(D)。A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉27.青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷28.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代29.(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷第2页共18页30.当下列水中(D)称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。31.下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井32.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(D)要素。A、7B、6C、5D、333.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(B)、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气34.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶36.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用38.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出39.在各种茶叶的冲泡程序中，(D)是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞41.茶叶中含有(C)多种化学成分。A、100B、300C、600D、100042.茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片44.下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有(C)。A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(A)。A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶47.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与(C)差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶49.在接待新加坡客人时，(A)不是禁忌色。A、红色B、紫色C、白色D、黄色50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(B)茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(D)茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃52.茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”53.茶艺师在接待外宾的服务中应(B)。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，(C)最为妥当。A、顺应宾客的要求B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题55.“请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：(C)。A、Wouldyoumindwaitingforawhile?B、Wouldyoumindwaitingforasecond?C、Wouldyoumindwait?D、Wouldyoumindwaitingforamoment?56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(B)。A、I’msorry.B、I’msorrytohavekeptyouwaiting.第3页共18页C、I’msorrytobekeptwaiting.D、Sorrytowaitsolong.57.ち会ぃてきて光荣てす的意思是(C)。A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样58.电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是(B)。A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是(C)。A、这座位有人吗B、还需要什么吗C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪60.折返しお电话をぃこごけますか的意思是(D)。A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话61.雨花茶是(C)名优绿茶的代表。A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形62.西湖龙井的产地是(D)。A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州63.江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹64.碧螺春的香气特点是(D)。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香65.特一级黄山毛峰的色泽是(D)。A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色66.具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂67.(B)的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山68.武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北69.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为(A)。A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞70.在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、(C)交融，滋味甘滑爽口。A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香72.白茶的香气特点是(C)。A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香73.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特(A)，滋味陈醇，汤色红浓。A、陈香B、焦香C、果香D、甜香74.茶具款识印有“福”、“寿”的是(B)产品。A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑75.咸丰时民间窑茶具款识印(B)章盛行。A、隶书B、篆书C、草书D、行书76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(B)”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家77.“(B)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶78.(A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族79.(D)盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族80.中国(B)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(B)。A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。A、最后B、第五道C、第六道D、第一道83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(B)。A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(B)。A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火