厨师考核评分表

厨师考核评分表检查者：成绩：时间：年月日项目考核内容记分得分评分标准业务技能60分1、理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。1-92、时间能力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。5-143、菜肴开发15分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、客人投诉10分10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。1-9现实表现40分1、出勤率15全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、劳动态度10分8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、遵守店规店纪10分10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。1-94、先进5评为店内先进工作者记5分。编号：27名称：洗碗工考核评分表填写人：领班用途：检查执行层的绩效评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差洗碗工考核评分表检查者：成绩：时间：年月日项目考核内容记分得分评分标准业务技能1、操作规范化标准10（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。（2）基本无差错，无漏项5~9分。（3）一般，有漏项1~4分。2、餐具损耗及丢失率10（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～5‰，5～9分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。3、环境及餐具整洁卫生情况10（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5~9分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1~4分。50分4、操作噪音高低情况10（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分。5、设施设备维护保养10（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分。（2）使用基本规范，有保养，5~9分。（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分。现实表现40分1、出勤率10（1）无迟到早退，保证提前10分钟到岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10分钟到岗5~9分。（3）月迟到早退不超过2次，1~4分。1、劳动纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分。（3）纪律一般，处分不超过三次书面警告1~4分。2、工作态度10（1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作10分。（2）基本上能完成工作5~9分。（3）一般，工作完成情况一般1~4分。3、仪容仪表5（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。（2）基本上按酒店标准要求5~9分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求1~2分。4、言谈语态5（1）工作中不说否定词，合乎《员工手册》要求5分。（2）基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求3～4分。（3）一般，有违反《员工手册》情况1～2分。协作能力10分1、与厨房及餐厅配合情况4（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所需的各种餐具4分。（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具3分。（3）配合一般，所提供的餐具基本能保质保量1~2分。