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公共营养师理论练习题26—50题•26、老年人对钙的吸收能力下降，加之骨钙流失，易导致（）的发生。•A、软骨病B、佝偻病•C、骨质疏松D、心脏病•27、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低。•A、赖氨酸B、缬氨酸•C、苯丙氨酸D、亮氨酸CA•28、加工精度对谷类的（）影响最大。•A、碳水化合物B、脂肪•C、蛋白质D、维生素和矿物质•29、大豆的限制氨基酸是（）。•A、赖氨酸B、色氨酸•C、苏氨酸D、蛋氨酸DD•32、按照（）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。•A、淀粉含量B、脂肪含量•C、不饱和脂肪含量D、饱和脂肪含量•33、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。•A、叶菜类B、根茎类•C、瓜茄类D、鲜豆类BC•34、蔬菜合理的加工方式是（）。•A、先洗后切B、先切后洗•C、洗后浸泡D、先泡后洗•35、新鲜水果制成干果后，（）的损失最大。•A、胡萝卜素B、铁•C、硒D、维生素CAD•36、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是()。•A、菌藻类食物脂肪含量低•B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大•C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量是最丰富•D、铁、锌和硒的含量丰富•37、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）。•A、牛肉B、猪肉•C、羊肉D、兔肉BB•38、蛋黄中（）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。•A、胆固醇B、饱和脂肪酸•C、不饱和脂肪酸D、卵磷脂•39、贝类肉质中含有丰富的（），含量高于鱼类。•A、亚油酸B、牛磺酸•C、蛋氨酸D、赖氨酸AB•40、人体缺乏（），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。•A、乳糖酶B、蔗糖酶•C、蛋白酶D、脂肪酶•41、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料不含有的（）。•A、维生素AB、维生素C•C、维生素B6D、维生素B12AD•42、有关食用油脂的说法不正确的是（）。•A、食用油脂分为植物油脂和动物油脂•B、常见的动物油脂有猪油、牛油和鱼油•C、动物油一不饱和脂肪酸为主，熔点低•D、植物油中维生素E含量丰富•43、食品在生产、储运和销售等过程中发生的杂物污染属于（）。•A、生物性污染B、物理性污染•C、化学性污染D、放射性污染CB•44、在食品的腐败变质中起主要作用的是（）。•A、温度B、湿度•C、水分D、微生物•45、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示。•A、菌群总数和大肠菌群•B、菌落总数和致病菌•C、大肠菌群的致病菌•D、致病菌和腐败菌DA•46、黄曲霉毒素一般在（）°C时发生裂解，毒性被破坏。•A、100B、150•C、200D、280•47、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）。•A、湿度B、温度•C、水分D、氧气DA•48、日本的水俣病是食用了受（）污染的海产品而造成的。•A、甲基汞B、镉•C、铅D、砷•49、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（)。•A、腌肉B、酱油•C、啤酒D、花生AD•50、直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）。•A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素•C、苯并芘D、二噁英C