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营养与美容一、概述食疗美容以中国传统医学理论为基础，与现代营养学有机结合，利用天然食物所含有的营养成分，“内调外用，表里通达”使人健康美丽的一种美容方法。食疗美容源远流长：我国现存最早的药书《神农本经》和《山海经》均有大量关于美容的药物和处方。秦汉时期的中医巨著《黄帝内经》提到用药食同源来美容的机制，即“心者，其华在面”，“肺者，其华在皮”，“肾者，其华在发”，“肝者，其华在爪”，“脾胃、大小肠者，其华在唇”。明代的医学巨著《本草纲目》收集美容药物270种。•食疗美容的方法：•食疗内调美容法、食疗外养美容法。•二、健康皮肤的标准•肤色好，细嫩且润滑、富有弹性和光泽、红润、无色斑和面疮。厚薄适中，皮肤既不干燥也不油腻。•要达到这些标准，应做到：•1、免来自皮肤以外的伤害：尤其是暴晒、化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。•2、表面的清洁：如果皮肤表面污垢较多，皮肤难以进行正常代谢。•3、充足的睡眠：•4、充足的雌性激素：人体自生身分泌的激素是皮肤细胞的“指挥官”。如果激素分泌太少，会导致指挥乏力；如果过多，就会“瞎指挥”。许多美容产品都属于该类。•如羊胎素补充激素，DHEA补充激素的前体，脑白金调节自身激素分泌达到最佳平衡。•5、足够的营养三、皮肤的结构以及特点（一）皮肤的结构皮肤是人体中面积最大的器官，多达2平方米。皮肤下掩藏约300万个汗腺，10亿个神经末梢；男子有1600万个毛囊，女子有400万个，故男子比女子的毛发多。•皮肤分三层：表皮、真皮以及皮下组织。•表皮是一张半透明的薄片，由活细胞、死细胞、黑色素组成。•真皮比表皮厚，由活细胞、胶原蛋白、毛细血管、毛囊组成。其中胶原蛋白占皮肤的71.9%。皮肤的细腻和光洁程度与真皮中透明质酸酶含量有密切关系，而透明质酸酶含量又与雌性激素的分泌有关系。当雌性激素分泌旺盛时，可促进透明质酸酶的合成。（二）皮肤的特点1、皮肤的色泽取决于表皮黑色素含量和分布、真皮血液循环情况等。黑色素：由表皮细胞产生，来源于酪氨酸。人体皮肤中约有400万个黑色素细胞。另外，黑色素还与日照程度、气候和地理位置有关，阳光中紫外线能促进黑色素生成。当黑色素代谢失调时会使黑色素细胞受到破坏，出现白癜风。2、皮肤的pH值皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗腺等物质组成。健康皮肤偏酸性，介于pH5-5.6之间，这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。油性皮肤pH介于5.7-6.5，该pH范围适宜于微生物生长，因此容易长粉刺、暗疮等。影响皮肤pH的因素很多：包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等。•四、营养素与美容•1、水分•水分含量低时，会使皮肤干燥，皮脂腺分泌能力降低，皮肤失去弹性，出现皱纹。正常人每天饮水量必须大于1000毫升。补水方式：（1）体外补水：通过皮肤补水。洗完脸后，不要完全擦干，让皮肤慢慢吸收；热蒸汽补水；保持环境的湿度。（2）内部补水睡前一杯水、浴前一杯水。•2、维生素•VA：VA有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩；缺乏VA，则皮肤干燥、粗糙，失去光泽。•VB2：与眼睛和唇的美容紧密相关。缺乏VB2，口唇易干裂，皮肤粗糙，产生细小皱纹。还易出现湿疹。VB2还辅助治疗脂溢性皮炎，痤疮、白发、白癜风、斑秃等。•VB6：抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，治疗脂溢性皮炎和暗疮。VB6缺乏还易引起脱发、湿疹、冻疮等。•VC：分解黑色素，预防色素沉着，防止雀斑、黄褐斑；影响骨胶原纤维的形成。•VD：增强对湿疹的抵抗力。抑制皮肤红斑，治疗牛皮癣。•VE：改善皮肤弹性，维持皮肤肉嫩和光泽，抑制色斑、老年斑，减少皱纹，防止痤疮。•3、蛋白质•皮肤每天进行新陈代谢，由于角质层脱落失去蛋白质。蛋白质是构成表皮、真皮和保持皮肤弹性的胶原纤维的主要成分。缺乏蛋白质，皮肤将会松弛，产生皱纹。•胶原蛋白：使皮肤细胞变得丰满，肌肤充盈，皱纹减少，皮肤细腻有光泽。•弹性蛋白：使皮肤弹性增强，使皮肤光滑富有弹性。•含胶原蛋白和弹性蛋白的食物：猪蹄、筋腱、猪皮等。•4、矿物质•锌：锌在皮肤中含量最高，约占20%左右，锌决定皮肤的光滑和弹性程度，有“皮肤是镀锌之说”。•存在于动物肝脏、蛋黄、海带、芝麻、牡蛎、海产品中。•铁：决定皮肤的红润。•5、碱性食物•皮肤粗糙常常是由于血液酸性偏高引起的。（酸性物质会使体内和血液中的乳酸、尿酸浓度增加，有机酸不及时排出体外，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性）。•酸性食物：牛肉、猪肉、牡蛎、米、面条、面包、胡豆、紫菜、白糖、啤酒、蛋黄等；•碱性食物：牛奶、蛋白、水果、蔬菜等。6、其它美容食物（1）卵磷脂广泛存在于所有细胞中，如果缺乏会导致皮肤粗糙、皱纹增多；天然解毒剂，分解体内过多毒素，并经肝脏和肾脏处理排出体外；良好保湿剂。每天将卵磷脂加入到酸奶中饮用，10天后青春豆以很快速度痊愈。•（2）DHA•能有效分解氧化多余脂肪，尤其对眼袋的脂肪囊肿有可靠的降脂消肿作用，可有效消除眼袋。并明显减少眼部皱纹，增强眼部神采。•（3）鱼蛋白•深海鱼类的蛋白质和部分矿物质以及维生素组成的一种活性蛋白，能充分提供皮肤再生所需要的营养，促进皮肤的修复能力，延缓皮肤老化，增加皮肤的弹性和厚度，改善皮肤的保湿功能，减少皱纹，消斑。•有“吃的化妆品”之称。•美国美容界对鱼蛋白极为推崇：“如果您从30岁开始使用鱼蛋白，即使过了40岁，仍能保持皮肤的弹性，皮肤不会下垂也不会松弛”。•食用各种水生软体动物也能增加鱼蛋白的摄入量。•（4）胶原蛋白•从外用化妆品到口服胶囊，再到整形美容的填充材料，无处不见它的身影。•胶原蛋白也叫“胶原”，是一种丝状的胶原糖蛋白纤维，营养价值不是很高，但对动物和人体皮肤形成非常重要。皮肤干重的70%为胶原蛋白。•胶原蛋白的功能：保湿防皱：胶原蛋白是皮肤的重要组成成分，皮肤的生长、修复和营养均离不开胶原蛋白。胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑，皱纹舒展，呈现质感和透明感，能有效防止皮肤老化。•修复细胞：•润泽头发：缺乏胶原蛋白则头发分叉、指甲易断裂、灰暗无光泽；•自然丰胸：•睡觉减肥：胶原蛋白能使脂肪分解过程增加或延长，燃烧更多的脂肪，此功能必须在睡眠状态下进行。（5）抗氧化剂茶多酚、胡萝卜素、番茄红素、蜂胶、胎盘素、透明质酸（HA）、超氧化岐化酶（SOD）、谷胱甘肽（番茄、大蒜、海产品、肝脏中含有）、硫酸软骨素、果酸（AHA）等。五、皮肤的类型以及营养皮肤的类型由遗传因素决定。皮肤因季节、年龄、身体状态等因素的变化而有所差异，另外不同部位的皮肤也可存在两种不同的类型。通常将皮肤分为：中性、油性、干性、混合性四种。（一）中型皮肤（普通皮肤）是最理想的皮肤。特点：皮脂腺分泌适度，既不油腻也不干燥，滋润，有自然光泽，弹性好，无粗糙感或油腻感，皮肤组织紧密，厚薄适中，光滑柔软，对外界有良好抵抗力。简易判断方法：在室温18-20度的条件下，清早起床后，立刻对着镜子观察面部，如只在鼻翼沟处有轻度油脂，皮肤外观不干燥，则为中性皮肤。营养原则：食物多样化，均衡营养，多补充新鲜水果和蔬菜。（二）油性皮肤（多脂性皮肤）多见于青年人、中年人以及肥胖者。毛孔粗大，脂肪较多，油光发亮，表皮呈橘皮样外观，毛囊口常有小黑点，肤色常较深（浅褐色）。形成原因：可能与内分泌功能失调（雄性激素分泌过多）、先天性皮脂腺功能旺盛、缺乏VB，以及辛辣食品摄入过多等有关。特点：不易出现皱纹，对外界物理性、化学性、日关耐受性较强。缺点：油脂分泌过多，易沾染灰尘形成垢面，毛孔易被皮脂堵塞，易生粉刺。简易判断方法：在室温18-20度的条件下，清早起床后，立刻对着镜子观察面部，如面部皮肤呈油腻样外观，用指腹摸之有油腻感，则为油性皮肤。营养原则：宜选用凉性、平性食物。如冬瓜、丝瓜、萝卜、白菜、莲藕、西瓜、柚子等。少吃辛辣、温热性及油脂较多的食物。选用具有清热驱湿类的“药食同源”的原料：茯苓、泽泻、珍珠、白菊花、薏仁、麦饭石、灵芝等。（三）干性皮肤分为缺水型和缺油型两种。光泽度较差，油脂分泌少，发干，缺乏自然的滋润皮肤脱屑多，易产生皱纹，对理化因素敏感。日晒后易发红、脱皮。这种皮肤年轻时显得娇嫩，但对外界物理性、化学性以及日光照射的耐受性较差，易生雀斑和皱纹。形成原因：内因：内分泌失调、先天性皮脂分泌较少、后天性皮脂腺和汗腺功能衰退、VA缺乏、偏食少脂肪食物、皮肤血液循环以及营养不良、疲劳等。外因：烈日暴晒、寒风吹袭、皮肤不洁、乱用化妆品以及肥皂洗脸、洗澡次数较多或不正确洗脸方法有关。•干性皮肤的膳食原则：•若血脂不高，没有冠心病、胆囊炎等疾病，饮食可以选择一些富含油脂、胶质较多和滋润的食物；•多摄取VA丰富的食物，润滑皮肤，防止干燥、脱屑、开裂；多摄取VE的食物：延缓皮肤衰老；宜多选食动物皮，因动物皮中的胶原蛋白成分多，人体内可利用肉皮中的胶原蛋白结合水，使贮水功能低下的组织细胞得到改善，以滋润肌肤，减少皱纹。宜多选食含维生素C的各种新鲜水果及蔬菜，能保持皮肤水分，以保持皮肤弹性，增白皮肤。不宜食热性大的食物，如辣椒、大蒜、生姜、桂皮、狗肉、羊肉及油煎炸食物、烧烤食物，这些热性食物在体内容易上火，损失皮肤水分，引起皮肤干燥。多食豆类，蔬菜、水果、海藻类等碱性食物，少食畜禽类、鱼贝类等酸性食物，选用具有活血化淤以及滋阴类食物，如桃花、桃仁、当归、莲花、玫瑰花、红花及枸杞、玉竹、百合、桑椹等食物。简易判断法：方法同前述。如面部皮肤干燥，无油脂附着，用指腹摸之无油腻感，可视为干性皮肤。（四）混合性皮肤混合性皮肤是指油性、干性混合存在的一种类型的皮肤。如额部、鼻及鼻周区呈油性皮肤的特点，而在其他区域呈中性或干性皮肤的特点。女性约有80％为混合性皮肤。其中“T型区及三角区多呈油性。（五）敏感性皮肤此类皮肤由于对体内外不利因素反应性过强而容易造成组织损伤或生理功能紊乱，表现为易发生病损或过敏反应。有的对紫外线抵抗力弱，有的对冷、热等物理刺激耐受性差。平时皮肤正常的女性，在月经来潮前1周至10d内，皮肤状态可起变化而成为敏感性皮肤。过敏性皮肤的人毛孔比较粗大，油脂分泌偏多，过敏的症状表现多种多样，有的因为饮酒，食用过敏性食物，如鱼、虾、蛋、牛奶、海产品，有的食用刺激性食物，如洋葱、大蒜、辣椒、胡椒、芥末、咖啡、咖啡等，有的使用化妆品过敏等。膳食原则：宜清淡，应多选择植物脂肪或植物脂肪含量高的食物，如松子、核桃、芝麻、腰果、花生、瓜子。多选择植物蛋白质含量高的各种豆类及豆制品及维生素C、维生素E、维生素A含量丰富的食物。平时尽量避免食用容易引起过敏的食物，如鱼、虾、蛋、奶等。在出现皮肤过敏的期间，忌食辛辣食物。•六、皮肤的皱纹•皮肤皱纹产生的主要原因是人体的衰老，弹力纤维逐渐老化，皮肤水分和皮下脂肪减少，皮肤失去张力和弹性，受到皮下肌肉的牵引而形成的。青春期由于皮肤水分含量较多，脸上不容易出现皱纹，若皮肤过度失去脂肪，也可使皮肤干燥，形成暂时性皱纹（假性皱纹），经皮肤养护后可以消失。到中年后由于皮肤日趋衰老，可形成永久性皱纹（真性皱纹）。25岁后，皮肤就开始衰老；30岁，眼角形成小皱纹；40岁额头出现皱纹；50岁以后，整个面部皱纹明显。形成原因：遗传、人种类型等先天因素以及皮肤护理、情绪等后天因素。•皱纹的饮食防治：•某些食物成分富含一些特殊成分，这些成分能延缓皮肤的衰老过程，强化弹力纤维的构成，增加皮肤弹性，消除皱纹。•弹力纤维最重要的组成成分是硫酸软骨素（鸡皮、鱼翅、鲑鱼头、鲨鱼软骨含量较高）。•核酸对消皱也有很明显的作用，含核酸较多的食物有：鱼子酱、虾类、牡蛎、动物内脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等•七、影响美容的常见皮肤病•皮肤的颜色是健美的重要标志，皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。色斑是指黑色素和脂褐素沉淀形成。白皙程度由皮肤中的黑色素和脂褐质的含量所决定。（Vc可以抑制黑色素的形成；酪氨酸是黑色素的基础物质；人体中的脂褐素是不饱和脂肪酸的过氧化物，VE可抑制它们过氧化作用，从而脂褐质的形成。）•白皙皮肤的食疗原则：少摄取含酪氨酸的食物（土豆、红薯等