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第1页共6页职业技能鉴定国家题库茶艺师中级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据《茶艺师》国家职业标准命制，考试时间：60分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题1、下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行2、茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好3、下列选项中，属于真诚守信的基本作用的是（D）A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树立品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平4、《神农本草》最早记载茶为（C）的书籍。A、食用B、礼品C、药用D、聘礼5、擂茶在宋代为（A）之称A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥6、（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代7、宋代（D）主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶8、点茶法式是（B）的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代9、清代出现（B）品饮艺术。A、信仰毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶10、茶艺的主要内容是（B）A、表演和欣赏B、泡茶喝饮茶C、种植和加工D、精致和营销11、职业道德是人们在职业工作中和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政府规定考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共6页12、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高13、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行14、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树立品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平15、（D）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶16、茶书的书名是（C）A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》17、宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶18、广义茶文化的含义是（C）.A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系19、泡茶和饮茶是（C）的主要内容。A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴20、茶艺的三种形态是（B）。A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事21、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的道德与（D）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B文化修养C、职业活动D、政策规定22、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高23、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径.A努力提高自身技能B理念联系实际C努力做到“慎独”D检点自己的言行24、茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）A态度温和、说话缓慢B严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D语气平和、热情友好25、六大茶类齐全的年代是（B）A明代B清代C元代D汉代26、世界上第一部茶书的书名是（C）A《补茶经》B《续茶谱》C《茶经》D《茶录》27、世界上第一部(D)的作者是陆羽。A药书B农书C兵书D茶书第3页共6页28、宋代（C）的产地是当时的福建建安。A龙团茶B粟粒茶C北苑贡茶D蜡面茶29、点茶法是（C）的主要饮茶方法。A汉代B唐代C宋代D元代30、泡茶和饮茶是（D）的主要内容。A茶道B茶礼C茶学D茶艺31、职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。A人们在家庭生活中B人们在职业工作中和劳动中C人们在与人交往中D人们在消费领域中32、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）A遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B精通业务，不断提高技能水平C努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高33、下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。A积极参加社会实践B强化道德意识C提高自己的学历水平D开展道德评价34、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）A有利于企业提高竞争力B有利于企业树品牌C树立企业信誉D提高技术水平35、（D）在宋代的名称叫铭粥。A散茶B团茶C末茶D擂茶36、唐代饼茶的制作需经过的工序是（C）A煮、煎、滤B炙、碾、罗C蒸、春、煮D烤、烫、切37、《大观茶论》的作者是（B）A蔡襄B赵佶C丁谓D陆羽38、清代出现（A）品艺术A乌龙功夫茶B白族三道茶C宁红太子茶D云南普洱茶39、茶的精神财富被称为（A）A狭义茶文化B广义茶文化C市井茶文化D乡野茶文化40、茶道的基础是（B）A茶俗B茶艺C茶道D茶仪41、职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。A人们在家庭生活中B人们在职业工作中和劳动中C人们在与人交往中D人们在消费领域中42、茶艺服务中与品茶客人交流时要（A）。A态度和蔼，热情友好B低声说话、缓慢和气C、快速问答、简单明了D严肃认真、语气平和43、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）A有利于企业提高竞争力B有利于企业树品牌C树立企业信誉D提高技术水平44、擂茶在宋代称为（B）A米粥B铭粥C黍粥D面粥45、宋代豆子茶的主要成分是（B）A玉米、小麦、葱、醋、茶B黄豆、芝麻、姜、盐、茶第4页共6页C高粱、薄荷、葱、蜜、茶D花生、大米、橘、酒、茶46、世界上第一部茶书的书名是（C）A《补茶经》B《续茶谱》C《茶经》D《茶录》47、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）A《大观茶论》B《品茗要录》C《茶经》D《茶谱》48、茶道精神是（C）的核心。A茶生产B茶交易C茶文化D茶艺术49、品茗、营业、表演是（D）的三种形态。A游艺B文艺C画化D茶艺50、茶艺是（A）的基础。A茶道B茶诗C茶文D茶歌51、茶树性喜温暖湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。A10℃--18℃B18℃--25℃C25℃--30℃D30℃--35℃52、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（C），茶汤绿黄。A黄绿B绿黄C翠绿D墨绿53、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（D）色。A绿B浅绿C黄绿D密黄54、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）A红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶香B红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香55、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。A6℃B8℃C10℃D12℃56、（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。A福建德化B湖南长沙C浙江龙泉D江西景德镇57、浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世。A青花瓷B青瓷C白瓷D黑瓷58、当下列水中（C）是称为硬水。ApB2、Cu2的含量大于8mg/LBK、C1的含量大于8mg/LCCA2、Mg2的含量大于8mg/LDCO2、Rn的含量大于8mg/L59、下列（A）是中国“五大名泉”之一。A无锡惠山泉B杭州玉泉C虎丘剑池D庐山招隐泉60、（A）是大众首选的自来水软化的方法。A静置煮沸B澄清过滤C电解法D渗透法61、茶树性喜温暖湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。A10℃--18℃B18℃--25℃C25℃--30℃D30℃--35℃62、绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）A橙黄B橙红C黄绿D绿黄63、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（D）色。A绿B浅绿C黄绿D密黄64、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度第5页共6页65.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm66.茶叶保存应注意温度的控制，为维生素C的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素67.（A）五大名窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代68.玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明69.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气70、凡是含有较多（A）的水，称为硬水。A、CA²﹢、B、Fe²﹢C、Cu²﹢D、Cr、S04²﹣71、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38℃间都可以种植。A、50°B、45°C、40°D、38°72、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄73、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm74、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D）。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射75、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物光学特征，嫩枝茎长（C）。A、扁形B、半圆形C、圆柱型D、三角形76、引发茶叶变质的主要因素有（C）等。A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气77.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或者脂质的（D）加速茶叶变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化78、青花瓷是在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、金属D、竹木79、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩80、（A）值越小，溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt得分评分人二、判断题81、（×）遵守职业道德必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。82、（√）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。83、（×）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。第6页共6页84、（对）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。85、（对）广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。86、（错）茶船用来中和茶汤，使之浓淡均匀。87、（对）贸易标准样是对贸易成交计价和货物交接的实物依据。88、（错）在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。89、（错）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。90、（错）接待印度、尼泊尔宾客是，茶艺师应用握手礼迎接宾客。91、（错）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。92、（对）对巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。93、（对）乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶镶红边。94、（错）洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。95、（错）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。96、（错）宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是“品”字形。97、（错）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。98、（对）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。99、（错）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。100、（错）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。