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动物营养学的历史、现状和未来动物营养学是在生产实践和科学实验中产生并在实践中得到不断检验、修正、丰富和发展完善的。人类在长期生产、生活实践中逐渐认识了食物与机体之间的关系，不断获得新的营养知识。动物营养学就是这些知识不断积累和升华的结果。年代变迁18世纪前（before1700）18世纪前期（Pre－1700’s）18世纪后期（Late－1700’s)19世纪前期（Pre－1800’s）19世纪后期（Late－1800’s)20世纪（1900’s)长期朦胧的感性认识阶段，生命过程为神奇莫测－Magical。远古时期的人们已发现食物与机体健康之间存在某些联系。公元前3000年，中国已有了关于甲状腺肿的记载，并推荐患者食用海带。公元前2600年，中国人发现了糙大米可以治疗脚气病。“医食同源”、“药膳同功”中国在春秋战国时代就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”(出自《皇帝内经·素问》，“五”为“多种”之意)的朴素的膳食平衡观点，提出以谷类为主食，配以动物性食品增进其营养价值，有益健康，再加上果品蔬菜来辅助充实。这些直观经验性的认识，为动物营养学形成独立的学科提供了宝贵的材料。18世纪前罗马时代的普利尼就认识到了“适时牧割的干革要比成熟时收割的好”，并指出“改进饲养才能获得良好的家畜生产效益”。古希腊医学之父Hippocrates在公元前460一前364年就建议用动物肝脏治疗夜盲症，并描述了坏血病的症状。1564年，荷兰医生Ronssens首次推荐用柑橘预防坏血病。玉米传入欧洲不久，西班牙一位内科医生便描述了癞皮病的症状。但是，当时的人们并不知道为什么特定的疾病与特定的食物有关系。燃素理论－Phlogistontheoryaflamemakesairunfitforaflameamousemakesairunfitforamouseaflamemakesairunfitforamouseamousemakesairunfitforaflame对呼吸是一个化学过程而热能的产生可以测量的认识1783年Lavoisier和Laplace将豚鼠置入冰热量计中，说明呼吸是一种燃烧过程，证实动物和空气都消耗空气中的氧气，说明生命过程有规律可循，尤其生命过程与燃烧过程相似或一致。1789年，Seguin测定动物氧的消耗与二氧化碳的呼出，取得量化进展，为热量需要计算、食物热值测定及代谢研究奠定基础。对消化是一个化学过程的认识Reaumur(1752)用鸟类的回吐食物论证消化过程。Spallanzani通过鸟类、动物及他本人的试验，用回收金属管和海绵吸收胃液来阐明消化过程。Prout(1824)在胃液中鉴定出游离盐酸。Schwann(1833)鉴定出胃蛋白酶。1833年，WilliamBeaumont出版有关胃消化的一系列经典试验和观察结果，奠定了与现代营养知识有关的基础。1700’s的其他要事18世纪前期，生命过程为神奇莫测－Magical,不知其规律或什么定律1757年，JosephBlack发现CO21776－1778CarlWilhelmScheele从天然产物中分离出甘油、柠檬酸、苹果酸、乳酸、尿酸1779－1796Ingen－Housz证明绿色植物生成O2时需要光，植物可利用CO2。1780－1789Attoine－LaurentLavoisier证明动物需要O2，证明呼吸就是氧化作用。首次测定了人的耗氧量。证明酒精发酵木质上是一系列化学过程。1783AbbateLazaroSpallanzani证明蛋白质在胃中的消化作用是化学反应而不是机械过程。对碳水化合物的认识对蛋白质和氨基酸需要的认识(1)1806Vauquelin和Robiquet首次分离出第一个氨基酸：天冬酰胺。1816德国Magendie证明狗生命中需要含氮的食物1824,Prout将机体需要的主要元素归类为白蛋白类（albuminous）、油脂类（oleaginous）及醣类（saccharine），后来改为蛋白、脂肪、碳水化合物。1838荷兰医生及化学家JanMulder提出蛋白质这一术语对蛋白质和氨基酸需要的认识(2)1839法国Boussingault在马和牛上进行氮平衡试验，以论证含氮食物为动物必需。1850英国Rothamsted证明并非所有蛋白质具有相等的营养价值1864ErnstFelixHoppe-Seyler第一次结晶出一个蛋白质：血红蛋白。1883首次出现凯氏定氮法1893Wilhelmostwald证明了酶是催化剂。1894EmilFischer证明了酶的专一性，酶和底物之间的关系是锁和钥匙之间的关系。对蛋白质和氨基酸需要的认识(3)1902EmilFisoher及Hofmeister证明了蛋白质是多肽。1926Summer第一次结晶出脲酶，并证明它是一种蛋白质。1926年Mitchell提出的蛋白质生物学价值的评定方法1930－1933Northrop分离出结晶胃蛋白酶，井证明它是蛋白质。1941－1944Martin和Synge发展了分配层析，并将它应用于氨基酸分析。对蛋白质和氨基酸需要的认识(4)1930’s－1950’s：Rose等许多学者，证实和分离出各种氨基酸，1938年证明8种必需氨基酸1956—1958Anfinsen和White肯定蛋白质的三维空间构象是其氨基酸序列所决定的。1958Stem，Moore和Spackman设计出氨基酸自动分析仪，加快了蛋白质的分析工作。1965Monod提出了蛋白质的别构学说。1967Edman和Begg建成多肽氨基酸序列分析仪。对蛋白质和氨基酸需要的认识(5)1946年,Michell和Block提出用化学分数(chemica1score)来衡量蛋白质的营养价值。1958Howard等提出完全蛋白质,1964年,Mitchell正式给出了理想蛋白质的定义19世纪其他要事(1)1828法国Chevreul提出脂肪是由脂肪酸和甘油组成，他是第一个测定油脂化学成分的人1830－1840JustusvonLiebig发展了定量分析技术，并将它用于生物体系。1837JönsJacobBerzalius提出了发酵的催化性质的假设。以后他证明乳酸是肌肉活动的产物。Boussingault(1839年)首先在乳牛方面成功地做了物质平衡试验，开创了N—C平衡原理19世纪其他要事(2)1837JönsJacobBerzalius提出了发酵的催化性质的假设。以后他证明乳酸是肌肉活动的产物。1842JuliusRobertMayer发表了热力学第一定律及其在生物机体中的作用。1850－1855C1audeBernard从肝脏分离出糖原并证明它被转变为血糖。发表了糖原异生作用的过程。1854－1864LouisPasteur证明发酵作用是由微生物引起的，推翻了自生论。19世纪其他要事(3)1856ClaudeBernard发现肝糖元1886C．A．MacMunn发现细胞色素。1877－1878首次测定干草、麸皮、棉籽粉的粗纤维含量和脂肪含量1887－1888首次测定牛饲料的灰分含量和吸湿水分1886C．A．MacMunn发现细胞色素。对维生素的认识（1）1897－1906C.Eijkman证明脚气病是一种营养缺乏症，可用稻米的水可溶成分医治。1911，1912年Funk分离出具有维生素B活性的结晶，提出“生命胺”（Vitamine）这一名词，1920年改为维生素（Vitamin）1913－1915年McCollumandDavis,OsbornandMendek通过大鼠试验发现维生素A和维生素B1917McCollum证明小鼠干眼病是由于缺乏维生素A所引起的。1917发现维生素C1922McCollum证明缺乏维生素D会引起软骨病。1922发现维生素D和E对维生素的认识（2）1926Jansen和Dona比从米糠分离出维生素B1(硫胺素)。1927Windaus证明麦角固醇是维生素D的前体。1928Euler分离出胡萝卜素，证明它具有维生素A的活性。我国动物营养科学的回顾与展望我国动物营养科学的发展可大致划分为三个历史阶段:第一阶段是1949－1957年；第二阶段是1958－1978年的近20年的计划经济时期；第三阶段从20世纪70年代末期到现在。第一阶段（1949－1957年）现代营养学发展真正起步是20世纪，约100多年。传统营养产生6大领域：能量营养（碳水化合物、脂肪）、蛋白质营养、矿物质营养、维生素营养、饲料营养价值评定新的分支和研究方向：营养调控技术、环境与营养、营养与免疫、分子营养学、计量营养学、营养与动物产品品质。新技术的渗透：分子生物学、计算机学、基因工程、细胞生物学、组织培养学等技术手段。当前动物营养学历史发展定位当前世界动物营养学仍然处于传统动物营养学发展阶段目前世界动物营养学正处于一个关键的历史时期，具有两大时代特征：——学科整体思维方式正在进行由“分析时代”向“系统时代”的历史转变——现代化进程不断加速向前推进国际动物营养学的发展趋势国际动物营养学的六大发展趋势（1）营养理念发生了巨大变化，出现了两大“扩展”传统动物营养学研究的两大基本问题在研究内容和研究手段方面的现代化进程不断向前推进。动物营养学研究领域和研究视野空前广阔，为动物营养学一切有志之士提供了一个大显身手的舞台。国际动物营养学的六大发展趋势（2）营养调控已成为动物营养学发展的主旋律理论整合和技术系统集成已成为动物营养理论体系和技术体系发展的时代特征构建具有时代特征的动物营养理论体系现代化进程出现了带有全局性突破。发展趋势之一：营养理念出现了两大“扩展”—由动物养殖扩展到整个人畜食物链—由单纯关注动物生产指标扩展到饲料安全、动物健康和福利、畜产品品质和安全以及减少对环境污染等多个方面发展趋势之二（1）：传统动物营养学的两大基本问题在研究内容和研究手段方面的现代化进程不断向前推进饲料营养价值评定领域——所使用的评定指标由单纯黑箱指标向现代化指标体系转变——日粮内饲料间营养价值可加性（additivity)原则受到挑战——评定手段现代化发展趋势之二（2）：动物营养需要量领域——动物营养需要量模型化研究向纵深发展——所使用的营养指标由单纯黑箱指标向现代化指标体系转变——动物营养需要量的研究从整体动物水平向消化道和组织代谢层次深入——动物营养需要量固定不变的陈旧观念受到质疑和挑战，营养优化决策已成为动物饲养优化设计的重要组成部分。发展趋势之三：动物营养学研究领域和研究视野空前广阔，为动物营养学一切有志之士提供了一个大显身手的舞台广义营养学（totalnutrition）和系统动物营养学（systems－nutrition）对动物营养领域的新见解分子营养学的崛起—营养基因组学（nutrigenomics）通过营养措施降低养殖业对环境的污染的研究正逐步成为热点发展趋势之四：营养调控已成为动物营养发展的主旋律主要表现在：——动物营养理论研究正由以营养需要研究为中心向以营养调控研究为中心转变；——动物机体内部营养自我调控功能和机理的研究受到广泛重视；——动物营养学和相关学科对器官和组织间营养分配、各种营养物质代谢稳衡控制和基因组对营养物质代谢调控等方面研究不断加强；——动物营养应用技术由单纯的营养补添为主导向以营养调控为主导转变；——动物营养模型化研究中大量所使用的模型由决定性模型和经验性模型向机制性模型转变；——新型营养调控剂的研究和开发方兴未艾。发展趋势之五：理论整合和技术系统集成已成为动物营养理论体系和技术体系发展的时代特征当前，动物营养理论研究已进入全面整合时代发展一种全新的动物营养实用技术呼吁技术体系的系统集成发展趋势之六构建具有时代特征的动物营养学理论体系的现代化进程出现了具有全局性的突破广义动物营养学（totalnutrition）系统动物