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一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____A．维生素CB．维生素B12C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。A．10和15B．15和20C．20和25D．25和304、生熟比的计算公式是（）。A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。A．6.25B．6.75C．16D．5.25E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。A．对营养有兴趣的人士B．营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。A．20gB．40gC．125gD．200g16、β-胡萝卜素的效价相当于VA的A．六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜选用____A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉18、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____A．不超过200mgB．不超过300mgC．不少于200mgD．不少于300mgE．不多于总能量的30%20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。A．1B．0.5C．2D．322、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____A．甘草B．三氯蔗糖C．赤藓糖醇D．甜蜜素25、最好的食物补铁来源是______。A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____A：6hB：12hC：24hD：48hE：72h2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A．6个月B．1岁左右C．12～21个月D．30个月3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．丝氨酸4、下列属于宏量营养素的是____A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是____A：秋水仙碱B：龙葵素C：皂素D：植物血凝素6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____A．动物肝、鱼肝油、蛋黄B．牛奶、豆浆、羊奶C．菠菜、甜菜、白萝卜D．苹果、香蕉、梨8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____A．LD50B．联合急性中毒C．一次最大耐受量实验D．致畸试验E．30d喂养试验9、属于优质蛋白质的食物有____A．大米B．牛奶C．鱼D．黄豆E．红薯F．小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__A．面粉B．咸肉C．卷心菜D．苹果11、下列各项中属于植物雌激素的有____A．异黄酮B．香芹酮C．木聚素D．薄荷醇E．槲皮素12、关于膳食史法的描述正确的是____A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查B．样本量大C．费用低D．使用人力多E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式13、大豆中的非营养素有____A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．亚油酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____A．粮谷类和薯类B．奶类C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D．水果、蔬菜E．大豆异黄酮15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____A．倦怠无力B．舌炎C．皮肤淤点D．畏光、流泪E．肋骨串珠16、钙的生理功能有______。A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与调节神经、肌肉兴奋性C．影响毛细血管通透性D．促进铁的吸收E．参与凝血过程17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____A．饱和脂肪酸B．顺式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸E．反式脂肪酸19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高20、问卷调查的特点是______。A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低21、类脂主要包括____A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇22、微波加热的特点是____A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．组胺25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____A：没有EAR和RNI区别B：EAR就相当于RNIC：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D：以上均不正确26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现