公共营养师2013年考试判断习题

公共营养师2013年考试判断习题1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(√)2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(√)3.维生素缺乏是一个渐进的过程。(√)4.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)5.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√)6.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√)7.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√)8.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(√)9.亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(√)10.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(√)11.婴儿配方奶可完全取代母乳。(×)12.疾病营养学的研究对象只是病人。(×)13.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(×)14.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(√)15.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(√)16.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(√)17.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。(√)18.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。(×)19.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。(×)20.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。(√)21.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(×)22.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(×)23.食物交换份中任何食物都可互换。(×)24.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。(×)25.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。(√)26.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。(√)27.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。(×)28.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。(√)29.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。(×)30.老年人的能量需要和年轻时是一样的。(×)31.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。(√)32.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。(√)33.考试前大脑对氧气的需要量增加。(√)34.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。(√)35.奶是属于成酸性食物。(×)36.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√)37.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√)38.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。(×)39.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×)40.维生素缺乏是一个渐进的过程。(√)41.维生素A对酸、碱、热稳定。(√)42.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×)43.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养(√)44.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(√)45.泡菜是成酸性食品。(×)46.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×)47.糖尿病患者不能吃甜食。(×)48.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√)49.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√)50.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√)51.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×)52.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×)53.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×)54.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×)55.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(×)56.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(×)57.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(×)58.从安全剂量考虑,老年人蛋白质,维生素的需要量应低于成人。(×)59.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√)60.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法(√)61.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。(√)62.所有动物性食品都含有嘌呤(×)63.酸奶是呈酸性食物(×)64.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×)65.因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)66.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(√)67.钙是人体内含量最高的一种无机元素。(√)68.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。(×)69.骨质疏松主要表现是骨吸收增加。(×)70.大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(×)71.因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(×)72.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(×)73.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(×)74.维生素缺乏是一个渐进的过程。(∨)75.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×)76.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(∨)77.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(∨)78.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(∨)79.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×)80.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(∨)81.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(∨)82.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×)83.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×)84.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×)85.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(×)86.流质就是常温下呈流体的食物。(×)87.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(∨)88.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(∨)89.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(×)90.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(∨)91.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(×)92.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(∨)93.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(∨)94.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(∨)95.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(∨)96.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(∨)97.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(∨)98.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(∨)99.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(∨)100.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×)101.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×)102.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×)103.蛋白质是人体最主要的供能物质。(×)104.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(×)105.中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。(×)106.一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。(∨)