幼儿膳食营养与健康

幼儿膳食营养与健康刘继伟2欢迎走进，儿童营养世界…3目录一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿营养要求三、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿饮食的基本要求六、幼儿膳食营养中常见误区七、幼儿的健脑食物4一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿，合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。5儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系6以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业营养师的指导。在营养师指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。体征可能缺乏营养素体重、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌面色苍白铁、维生素C、B族味觉异常，异食锌头发稀疏无光泽维生素A、蛋白质眼角膜、眼结膜干燥维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎维生素B2、锌牙龈出血维生素C皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素D、钙一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系781、感冒季节交替的时候，一天中温差较大，孩子活动量大，免疫系统尚未发育完善，非常容易出现早晚受凉、中午受热等情况。首先要注意随温度变化选择衣物，随时给孩子增减衣物，避免着凉；增加孩子户外活动量，增强体质，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活环境的空气流通；尽量少带孩子出入公共场所。另外，还应尽量避免接触感冒患者，接触到感冒患者或他们碰触过的东西后要洗手，手指还要远离眼睛和鼻子。此外，可以让孩子多喝温白开水。9腹泻每到秋天，轮状病毒引发的秋季腹泻患儿就会开始增多。小儿腹泻危害很大。慢性腹泻，指孩子腹泻病程达两月以上，病情时轻时重。可能导致患儿营养不良，缺乏维生素、微量元素等。不少人对孩子腹泻重视不足，以为小孩拉肚子很平常。其实，孩子如果腹泻得不到及时治疗的话，由腹泻引起的并发症如脱水、电介质紊乱、酸中毒等，甚至也会对患儿生命构成威胁。预防宝宝秋季腹泻，首先要注意饮食卫生，防止病从口入。经常给宝宝洗手、剪指甲等。并经常用消毒水擦拭桌椅和宝宝的玩具，防止上面带有病毒。搞好环境卫生，消灭苍蝇等传播病毒、病菌的媒介物。10如果宝宝患了腹泻，不必禁食，应多补充水分，特别是营养丰富的流质或半流质饮食。家长还要注意孩子有无心率加快等症状；此外还要注意饮食搭配，以防出现营养不良。腹泻一般都需要一个星期的疗程，治疗腹泻不能乱用药，尤其是抗生素更不能乱用，盲目使用抗生素极易造成肠道内菌群失调。1112二、幼儿的营养要求幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。1.八大类食物及六大类营养素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当八大类食物—鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦六大类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水13食物与营养素的区别鱼六大基础营养素肉水55%~65%豆蛋白质20%蛋→嘴→胃→小肠→→→血液→肝脏→奶脂类15%蔬菜碳水化合物2%水果维生素1%米面矿物质5%14幼儿需求的营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素无机盐水六大营养素：15营养素的作用构成人体细胞和组织、器官，供给人体生长发育、组织更新所需要的材料；.供给人体生理活动、社会劳动所需的能量，维持体温；维持和调节人体器官的生理功能和代谢反应，使人体各部分工作保持正常运行。作用二作用三作用一16营养素的来源蔬菜水果动物蛋白油、糖、调味品谷类营养素17营养素的均衡均衡营养油豆类动物蛋白谷类蔬菜水果营养素摄取要均衡18营养素的均衡中国居民平衡膳食宝塔19营养素的均衡营养失衡肥胖高血压高血脂营养不良发育迟缓营养性疾病天津市幼儿园3-6岁儿童肥胖率5.6%；儿童高血压检出率9.4%20营养过剩21营养不良22全国2006年儿童肥胖调查数据年龄（岁）男童女童超重（%）肥胖（%）超重（%）肥胖（%）7-17.419.217.218.98-18.120.318.119.99-18.921.4192110-19.622.52022.111-20.323.621.123.312-2124.721.924.513-21.925.722.625.614-22.626.42326.323健康宝宝24幼儿的膳食营养每日需要的营养量龄（岁）蛋白质（克）脂肪（克）热量（千卡）3—650—5530—501350—170025幼儿的膳食营养中国营养学会2000年修订的四岁儿童每日膳食营养素推荐摄入量（RNI）：钙铁锌维生素A硫胺素核黄素800mg12mg12mg600µgRE0.7mg0.7mg26幼儿的膳食营养各类食物的蛋白质含量：谷类：蛋白质含量占7.5%--15%豆类：蛋白质含量占35%--40%畜禽肉类：蛋白质含量占10%--20%鱼类：蛋白质含量占15%--25%27幼儿的膳食营养蛋类：蛋白质含量约为12.8%奶类：牛奶中蛋白质含量平均为3%食用菌类：蛋白质含量占37%蔬菜和水果：蛋白质含量不超过2%28幼儿的膳食营养每日供给的食品种类及数量(克)年龄（岁）谷类油蔬菜水果每类蛋或内脏鱼或肉牛奶白糖豆制品3～6150～25010～15250～35050100～1252502030～5029幼儿的膳食营养每餐食谱制定原则三种营养素所供热量各占总热量的蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％，碳水化合物50％～60％动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％动物脂肪占总脂肪的50％302.热量需求量热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位二、幼儿的营养要求蛋白质每克产热4千卡热量脂肪每克产热9千卡热量碳水化合物每克产热4千卡热量313.营养的需求量中国营养学会制定的3~6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日1300~1700千卡蛋白质45~55克钙800毫克铁10毫克维生素A500~1000微克硫胺素0.8~1.0毫克核黄素0.8~1.0毫克尼克酸8~10毫克维生素C40~50毫克维生素D10毫克二、幼儿的营养要求324.热量摄入量比例幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下蛋白质12%~15%脂肪25%~30%碳水化合物50%~60%二、幼儿的营养要求33关键时期关键营养将影响孩子一生!!!在宝宝生长发育最关键的几年“营养素银行”该储蓄什么呢？营养素银行DHA、卵磷脂维生素、铁、锌、钙•免疫物质听说过“木桶效应”吗？木桶盛水多少取决于什么？科学储蓄就是让木板一样高。3435三、幼儿膳食营养的三个关键要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个关键点1.要制定营养平衡的食谱幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。36三、幼儿膳食营养的三个关键2.科学烹调保持营养科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药先洗后切，以减少水溶性营养素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%~70%，而胡萝卜素的保存率则可达76%~96%加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失373.要味美更要营养味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。三、幼儿膳食营养的三个关键38四、幼儿食物选择的基本原则1.粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般选择以标准米、面为宜。39四、幼儿食物选择的基本原则2.乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。403.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。四、幼儿食物选择的基本原则414.蔬菜、水果类食品此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便秘。四、幼儿食物选择的基本原则425.油、糖、盐等调味品及零食类食品这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。6、适时补充儿童营养食品如：儿童蛋白、多种维生素增强免疫力43幼儿的膳食评价午点占10％热量分配一日三餐热量分配比午餐占35％早餐占25％晚餐占30％44幼儿膳食评价合理搭配营养达标孩子监测爱吃：色、香、味、形身高、体重定期测量：增长率100%每日：粮食3种、动物食物3种、豆制品2种、水果2种、菜6种、油2种。营养达标：蛋白质达80%以上热量大80-85%以上其他营养素达80%以上谢谢大家！让每个孩子都有一个出彩的人生！46五、幼儿饮食的基本要求1.营养齐全，搭配合理幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%~15%，25%~35%，50%~60%。动物蛋白应占总蛋白量的1/2。平均每个幼儿每天各类食物的参考量为：粮谷类100~150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100~130g，蔬菜、水果类150~250g，植物油20g，糖0~20g。47五、幼儿饮食的基本要求2.合理加工与烹调幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食品。食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次